Hoy he preparado un plato típico de la cultura magrebí que me encanta, pero sustituyendo el cous cous por mijo. El mijo es un cereal exento de gluten. Es muy alcanizante. nutritivo y no contiene gluten, lo que lo va a convertir en un cereal apto para las dietas anticáncer.
Esta receta incluye muchos alimentos anticáncer como son abundantes verduras cocinadas al vapor, garbanzos y mijo.
Para esta receta necesitamos disponer de una olla con vaporera. La vaporera es una adquisición muy útil para cocinar de una manera sana, minimizando la pérdida de nutrientes.
Ingredientes para 6 personas:
400 gr de mijo
150g de garbanzos cocidos previo remojo de 12 horas
5 g de alga kombu
100 g calabaza en juliana
1/2 calabacín en juliana
50 g guisantes
1 zanahoria en juliana
2 tomates en dados
1 cebolla troceada
50g de setas shiiitake en juliana
50g de champiñones en juliana
1 pimiento rojo en juliana
1/2 cucharada de canela
1/2 cucharada de comino en grano
1/2 cucharada de cúrcuma
1/2 cucharada de perejil
1/2 cucharada de cilantro en grano
1 pizca de pimienta molida
3 cucharadas de aceite de oliva
500ml de agua
1 pizca de sal marina (opcional)
Preparación:
1. Se cuecen los garbanzos durante 1 hora junto al alga kombu. Reservamos
2. En una olla Se sofríe la cebolla con el aceite de oliva hasta que esté pochada.
En thermomix trituramos la cebolla 5sg vel 4, y a continuación añadimos el aceite de oliva y programamos 4 minutos 100º vel. 1.
3. Se añaden todas las especias al sofrito y se remueve unos minutos.
En thermomix 3 min 100º vel 1.
4. Vamos a preparar el caldo de cocción añadiendo agua, sal, los tomates, el mijo y el sofrito con especias.
En thermomix. Junto al sofrito añadimos al vaso 500 ml de agua o caldo de verduras casero, los tomates, el mijo y la sal y colocamos las verduras cortadas en juliana (salvo la zanahoria) en el Varoma junto a los garbanzos cocidos y programamos 20 minutos Varoma vel 1.
5. Para olla convencional: Se cortan en juliana todas las verduras salvo la zanahoria y se colocan en la vaporera.
6. Se cocina en el interior de la olla el caldo y en la vaporera las verduras junto a los garbanzos reservados. Cocinamos durante unos 20 minutos a fuego fuerte.
6. En un bol mezclamos el mijo, las verduras, la zanahoria cruda cortada en juliana y mezclamos con el caldo sobrante.
7.Dejamos reposar para que se absorba el caldo y servimos.
El resultado un rico plato internacional. La zanahoria ha sido añadida cruda para no incrementar el índice glucémico del plato, dado que al cocinar las zanahorias su índice glucémico pasa a ser muy alto.
