miércoles, 9 de noviembre de 2011

Sopa Harira de Verduras



Esta es una versión vegetariana de la tipo Harira marroquí. Es una receta contundente que puede usarse como plato único. Es la sopa que usan los musulmanes para romper el ayuno de Ramadán, y hoy os presento su versión vegana.

Es un plato que tiene proteinas de alto valor biológico al llevar legumbres y cereal. Contiene cebollas ricas en quercetina, tomates ricos en licopeno, ajo rico aliina, calabaza rica en carotenoides, perejil que es un excelente antiangiogénico.... Os animo a probarla.
La receta la he extraido de la revista COCINA VEGETARIANA de este mes, solo he introducido algunas modificaciones.
He introducido como verdura calabaza, pero podéis añadir la verdura que deseeis.
Hoy he cocinado este plato pensando en mi amiga Trini. Un besito guapetona.


Ingredientes 4 personas:
125 gr de garbanzos remojados 12 horas
Agua filtrada
Alga kombu
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cebollas
1 diente de ajo
1 trozo de calabaza cortada en dados
1 tallo de apio troceado
1 rama de canela
400 de tomate natural triturado
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra molida
1 cucharada de harina sin gluten (sarraceno, arroz..)
25g de fideos de arroz
3 cucharadas de cilantro fresco
3 cucharadas de perejil

Preparación:
1. Cocemos las legumbres junto al alga kombu. Los garbanzos  estarán listo en 1 hora y media. Colamos y Reservamos el caldo de cocción.
2. En una olla calentamos el aceite y sofreimos la cebolla, el ajo y las especias.
3. Añadimos las legumbres cocidas, el tomate, la calabaza, el apio, la salsa de tomate y 1 litro de agua de cocción. Cocemos 20 minutos a fuego lento,
3. Añadimos poco a poco la harina para que espese.
4. Añadimos los fideos y dejamos cocer 5 minutos. Añadimos el perejil y el cilantro. Removemos y servimos.
Esta sopa está mejor de un día para otro.