Morcilla Vegana

Hoy os dejo con una receta de morcilla vegana que por el sabor no tiene nada que envidiar a la morcilla de carne.

Ingredientes:

2 berenjenas con piel

1 cebolla morada

30 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de orégano

30 g de piñones

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de pimienta negra pimienta negra

Preparación:

1. Trituramos las berenjenas con una batidora o con ayuda de la thermomix 5 sg vel 5. Reservamos

2. Trituramos la cebolla 3 sg vel 4

3. Mezclamos la cebolla y la berenjena, añadimos el aceite de oliva, y el resto de ingredientes, salvo la curcuma y la pimienta y cocinamos. Con thermomix 3o minutos 100 giro a la izquierda. vel cuchara. Con sartén 30 min a fuego medio removiendo de vez en cuando.

4. Al final, cuando esté terminando el tiempo programado añadimos la cúrcuma y la pimienta.

5. Mezclamos bien y servimos. Podemos acompañar la morcilla con arroz y queda un plato muy nutritivo.

Arroz integral con Fresas

La mezcla parece un poco exótica, pero os aseguro que este arroz está buenísimo. Hay que aprovechar que es época de fresas y éstas son ricas en ácido elágico, un potente agente anticáncer. Hay que para cocinarlas como primer plato, segundo plato y postre :-)

Ingredientes para 4 personas:

100g de cebolla

2 ramas de apio

1 zanahoria

25g de aceite de oliva

una pizca de pimienta negra molida

300 g de arroz integral

500g de fresas

100g de vino tinto

800 g de agua hirviendo o caldo de verduras

Preparación:

1. Ponemos en el vaso la cebolla, el apio, las zanahorias, el aceite y la pimienta y programammos 4 sg vel. 5 con Thermomix 31.

Si no disponemos de thermomix picamos las verduras con ayuda de una batidora o con un cuchillo, y en una olla incorporamos el aceite, las verduras, la sal y la pimienta.

2. Programamos 5 min /100º/ vel 1. Sin tmx sofreimos 5 min a fuego medio.

3. Añadimos el arroz y programamos 3 min/ 100 / giro a la izquierda /vel 1. Con olla mezclamos el arroz con las verduras y sofreimos unos minutos removiendo.

4. Agregamos 1/3 de las fresas y el vino y programamos 2 min/100/giro a la izquierda/veloc 1. Con olla removemos unos minutos a fuego medio.

5. Añadimos el caldo de verduras o el agua filtrada y programamos 30 min /100º/ giro a la izquierda/ vel 1. Comprobamos si el arroz está en su punto, en caso contrario programamos unos minutos más.

6. Ponemos el arroz en un bol y añadimos la fresas restantes, removemos y servimos.

Es una arroz que no deja indiferente a nadie. ¡Disfrutadlo!

Smoothie con frutos rojos y kiwi

Una bebida muy refrescante de cara al verano preparada con frutas anticáncer.

Ingredientes*

100gr de fresas congealadas

30 gr de frutos rojos congelados (arandanos, moras, frambuesas)

2 kiwis

200 gr de leche vegetal (soja, avena, o quinoa)

Preparación

1.Con ayuda de una batidora o de la thermomix trituramos las frutas. 20 sgs vel progresiva 5-10

2.Añadimos la leche vegetal y trituramos de nuevo 15 sg vel 8 en caso de usar la thermomix.

*Todos los ingredientes utilizados proceden de la agricultura ecológica

Quinoa con Verduras y Salsa de Soja

Os presento una receta anticáncer elaborada con verduras y quinoa.

La quinoa es un pseudocereal con índice glucémico bajo. Pertenece a la misma familia que las espinacas y la remolacha.

Es rica en aminoácidos esenciales, entre ellos la lisina que es importante para el desarrollo cerebral. Contiene el doble de proteinas que cualquier cereal. También es rica en hierro, calcio y vitamina Además contiene ácido linoleico el cual tiene propiedades anticáncer. No contiene gluten, por lo que es apta para celiacos.

Es un alimento muy completo y de fácil digestión. Se cultiva en los Andes, y es considerada como una planta medicinal por los pueblos andinos.

El consumo de quinoa se ha asociado con una menor incidencia de cáncer de colon y de mama.

Para cocinarla antes hay que lavarla con agua fría unos segundos para eliminar la saponina que contiene y es tóxica. Sólo hay que cocerla durante unos 15 minutos aproximadamente, hasta que esté al dente, estará lista cuando el grano esté entre blanco y transparente y el germen espiral se haya soltado. Debe cocinarse a fuego medio y para cocerla deben usarse 2 tazas y media de agua filtrada por cada taza de quinoa. La sal y otros condimentos deben añadirse después de cocerla.

Podemos usarla como sustituto del arroz en nuestros platos. Podemos añadirla a las ensaladas, sopas, verduras, etc. Con ellas podemos elaborar hamburguesas, croquetas y ricos postres.

QUINOA CON VERDURAS

Ingredientes*

Para preparar al vapor:

1/2 pimiento verde, cortado en juliana
1/2 pimiento rojo, cortado en juliana
100 g de champiñón laminado

100 g de setas shiitake

50 g de zanahoria cortada en juliana

50 g de guisantes frescos

1/2 calabacín con piel en juliana

170 g de quinoa
800 g de agua filtrada
1 diente de ajo
1 trozo pequeño de jengibre (5 g)
1 ramita de apio
30 g de aceite de oliva virgen extra
100 g de cebolla, cortada en juliana
100 g de brotes de soja
50 g de salsa de soja tamari
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 pellizco de pimentón dulce
1 pellizco de pimienta negra

Preparación:
1 Con thermomix: Colocamos los pimientos en el recipiente varoma. En la bandeja Varoma, coloca el champiñón, la zanahoria y los guisantes. Tapamos y reservamos.

Si disponemos de vaporera o de una olla para cocinar al vapor colocamos las verduras y cocinamos durante unos 8 minutos.

2 Con thermomix: Colocamos el cestillo en el vaso con la quinoa previamente lavada con agua fría, vertemos el agua y programamos 5 minutos, temperatura 100, velocidad 4.

Con olla convencional cocinamos la quinoa en agua hirviendo a fuego medio durante 15 minutos.

3 Con thermomix : Acabado el tiempo programado, situamos el recipiente varoma con las verduras en su posición y volvemos a programar 8 minutos, temperatura 100, velocidad 4. Retiramos el recipiente Varoma. Dejamos las verduras en el recipiente para que escurran todo el líquido.

4 Utilizamos la muesca de la espátula para extraer el cestillo con la quinoa, volcamos en un cuenco grande y reservamos.

5 Con thermomix : Con el vaso limpio, ponemos el ajo, el jengibre y el apio. Rallamos programando 3 segundos, velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos.

Si no disponemos de tmx trituramos con la ayuda de una batidora.

6 Vertemos el aceite en el vaso y programa 2 minutos, temperatura 100, velocidad 1.

Sin tmx: En una sartén calentamos el aceite, y agregamos el ajo, el jengibre y el apio reservados y la cebolla en juliana y sofreímos unos minutos. Después añadimos la salsa de soja, la cúrcuma, el pimentón y la pimienta negra y sofreímos unos minutos más. Al final añadimos los brotes de soja y mezclamos con la salsa.

7 Agrega el ajo, el jengibre y el apio reservados y la cebolla en juliana. Programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.

8 Añadimos la salsa de soja, la cúrcuma, el pimentón y la pimienta negra. Programamos 3 minutos, 80º, velocidad 1.

9. Añadimos los brotes de soja y mezclamos 5 sg vel.2

10 Vertemos en el cuenco junto con la quinoa, agrega las verduras del Varoma y envolvemos con la espátula hasta que quede bien integrado.

El resultado es un plato muy sabroso (creo que mi favorito), con muchos alimentos anticáncer.

*Todos los ingredientes utilizados proceden de la agricultura ecológica

Pastel de Manzana bajo en azúcares

Esta no es propiamente una receta con alimentos anticáncer salvo por la manzana, pero sí es un postre apto para personas con cáncer y diabéticos dado que la cantidad de azúcares es baja. Ya que para la confección del pastel se usa muy poca harina y se sustituye el azúcar por sirope de agave no va a tener la consistencia típica de las tartas de manzana, pero igualmente está delicioso.

Ingredientes*:

500g de manzanas no ácidas

75 g de harina de quinoa

75g de harina de frutos secos (yo usé almendras)

125g de leche de almendras sin azúcar

2 cucharadas de semillas de lino

1 cucharada de canela molida

50g de sirope de agave

El zumo de 1/2 limón

Preparación:

1. Pelamos las manzanas y cortamos en trozos.

2. Mezclamos todos los ingredientes y trituramos. Si usamos Thermomix trituramos 20 sg velocidad progresiva 5-10.

3. Pelamos una manzana en gajos finos y adornamos la superficie.

4. Horneamos a 150 grados 45 minutos y dejamos enfríar. Este pastel está más sabroso de un día para otro.

*Todos los ingredientes utilizados proceden de la agricultura ecológica

Pastel de Acelgas y Hierbas Aromáticas con Thermomix

Hoy os presento un pastel de verduras muy sabroso, elaborado con acelgas recién cortadas de la huerta de mi querida amiga Hilena. Es una receta ovo lacto vegetariana, pues incluye huevo. Los huesos sólo deben ser consumidos ocasionalmente, y debemos asegurarnos de que cuando los consumamos sean ecológicos. Para ello debemos mirar el código impreso en la cáscara del huevo. Los ecológicos son los que empiezan por 0. Aquí tenéis información sobre el código de los huevos http://www.gastronomiaycia.com/2010/09/21/el-codigo-de-los-huevos/

Es un pastel horneado a baja temperatura para intentar destruir los menos nutrientes posibles.

En este pastel incluimos verduras de hoja verde, hierbas aromáticas y cebolla que tienen importantes propiedades anticáncer.

Ingredientes*:

200g de puerro

100gr de cebolleta

150 gr de acelgas

30 gr de hierbas aromáticas frescas (he usado albahaca, menta, perejil y hierbabuena)

5 huevos ecológicos

35 gr de harina integral de soja o arroz

1 cucharada de semillas de lino

200 gr de leche de soja sin azúcar

1/2 cucharadita de sal marina

1 pizca de pimienta negra

1 pizca de nuez moscada

1 cucharadita de aceite para engrasar

Preparación:

1. Ponemos en el vaso la cebolleta, el puerro y las hierbas frescas y programamos 4 sg/vel 5. Retiramos y reservamos

2. Introducimos las acelgas y troceamos 5 sg/vel 4. Retiramos y reservamos

3. Sin lavar el vaso, ponemos los huevos, la harina, la leche, la sal, la nuez moscada y la pimienta y programamos 15 sg/vel progresiva 5-10.

4. Añadimos las verduras reservadas y mezclamos 5 sg/ vel 3.

5. Engrasamos un molde de unos 20 cm de diametro y vertemos la mezcla.

6. Horneamos durante 25 minutos a 150 grados. Después subimos a 175º y cocemos 10 minutos más. Con un palillo comprobamos si el pastel está cuajado, de no ser así horneamos unos minutos más.

Yo he hecho el pastel con la Thermomix pues es muy cómoda para triturar, pero es una receta que se puede preparar con cualquier batidora siguiendo el mismo orden la receta.

*Todos los ingredientes utilizados proceden de la agricultura ecológica

Spaghetti con coco, cúrcuma y calabacín

Una receta rápida que puede tomarse en frío, por lo que es ideal para los días en que vamos a comer fuera de casa.

Ingredientes para 1 persona*:

80gr de pasta sin gluten de arroz y quinoa

1 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de pimienta negra

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

200g de calabacín sin pelar, cortado a rodajas

15gr de coco rallado

15gr de semillas de lino

Preparación:

1. En una olla cocemos la pasta al dente.

2. Sofreímos el ajo en aceite de oliva. Con Thermomix: 3 min/ 100º/ vel. cuchara

3. Añadimos la cúrcuma y la pimienta y removemos un minuto. TMX: 1 min /100º/ vel.2

4. Incorporamos el calabacín y cocinamos a fuego medio 5 min. TMX: 5 min /100º /giro a la izquierda /vel cuchara

5. Agregamos el coco rallado y cocinamos otros 5 minutos. TMX 5min /100º /giro a la izquierda /vel cuchara.

6. Colamos la pasta y la colamos en un bol, vertemos el calabacín y espolvoreamos con semillas de lino.

*Todos los ingredientes utilizados proceden de la agricultura ecológica

Lasaña vegetal sin cereal

Hoy os dejo con una receta de "lasaña" vegetal, pero en la que no he incluido ningún cereal. Incluye verduras al vapor, y poco más. Al estar cocinada al vapor es apta para quienes tienen el aparato digestivo delicado ya sea a causa de la quimio, de la radio o del propio tumor.

Al no incluir cereales el índice glucémico es muy bajo, por lo que es una buena receta anticáncer.

Ingredientes para 2 persona*s:

2 berenjenas

5 setas shiitake

100 gr de coliflor

1 calabacín

1 pimiento rojo

1 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de pimienta negra

1 cucharadita de comino molido

1 cucharada de aceite de oliva

Una cucharada de semillas de lino o una cucharada de queso rallado

*Todos los ingredientes utilizados proceden de la agricultura ecológica

Preparación:

1. Cocinamos al vapor todas las verduras, para ello cortamos las berenjenas por la mitad en sentido longitudinal, los calabacinos los cortamos por la mitad con piel. El tiempo de cocción al vapor es aproximado, varía en función del tamaño de las verduras. Yo las he cocinado durante 15 minutos y han quedado al dente.

2. Retiramos la piel a las berenjenas y trituramos con ayuda de una batidora o de la thermomix junto a la coliflor, las setas, la cúrcuma, la pimienta negra y el aceite de oliva. Trituramos hasta obtener la consistencia de un paté.

3. Cortamos el calabacino en rodajas y el pimiento en tiras.

4. Montamos: Colocamos una capa de rodajas de calabacín, a continuación el paté de verduras, después el pimiento rojo y por último el calabacín

5. Añadimos un poco de semillas de lino en la superficie y gratinamos unos minutos en el horno.

Los Frutos Rojos en la lucha contra el Cáncer

Los frutos rojos son un excelente aliado en la lucha contra el cáncer. Entre estos frutos encontramos las fresas, cerezas, arándanos, frambuesas y moras.

Son ricos en Ácido Elágico (sobre todo fresas y frambuesas), una sustancia con muchas propiedades anticáncer:

-Tiene acción antiangiogénica, evitando que el tumor se expanda y haga metástasis.

-Elimina las toxinas de las células, evitando que las sustancias cancerígenas del medio ambiente se conviertan en sustancias tóxicas para las células.

La Cereza además contiene Ácido Glucárico, una sustancia desintoxicante.

Los Arándanos negros contienen Antocianidinas y Proantocianidinas, ambas con importante actividad para inducir el suicidio de las células tumorales y actividad antiangiogénica. También son ricos en Vitamina C, que es un importante antioxidante.

Los arándanos contienen Quercetina y Pterostilbene, dos importantes moléculas en la lucha contra el cáncer de mama, ovario y colon.

¿Podemos encontrar un alimentos más completo para luchar contra el cáncer? Yo creo que no....¡Así que a consumir frutos rojos con frecuencia!

Podemos tomarlos crudos, como batido, como zumo, como ingrediente principal en postres, etc. Son hipocalóricos y tienen un índice glucémico bajo, por lo que se pueden consumir a demanda. Lo importante es consumirlos con mucha frecuencia.

En el blog ya tenemos varias recetas con frutos del bosque, que podéis ver en la sección postres.

Encuentro de mujeres con cáncer ginecológico en Granada

Nos volvemos a encontrar el día 25 de Abril (lunes) a las 11 horas en el hospital de día de Onco gine (1ª planta Hospital Materno Infantil de Granada).

El anterior encuentro lo terminamos en la plaza de la Caleta tomándonos un vinito y aprovechando estos espléndidos días de sol.

Os esperamos.

Los Germinados

Las Semillas germinadas son unos de los alimentos más nutritivos. Los germinados son brotes llenos de vitalidad. Se comen en ensaladas o como aderezo de cualquier plato.

Las semillas germinadas son fáciles de cultivar, unas se cultivan en tierra y otras en agua.

Cualidades de los germinados

Si diéramos un valor nutritivo hipotético de 100 a los granos y semillas, nos encontraríamos que:

Si molemos el grano, ese valor se reduce de 100 a 10.

· Si hacemos germinar esos mismos granos, el valor nutritivo nos aumenta de 100 a 1.000, e incluso a 10.000.

· Los germinados son un concentrado de sustancias generadoras de salud, sustancias que la vida elabora de forma mucho más perfecta que un complejo laboratorio. Y son los alimentos menos contaminados que se puedan encontrar. Si un grano germina, es que tiene calidad suficiente para hacerlo, porque a cierto nivel de degeneración, las plantas dejan de ser capaces de reproducirse.

· Hay que tener en cuenta que las semillas de solanáceas (tomate, pimiento, berenjena, patata, etc.) resultan tóxicas, y no son válidas para germinar.

¿Qué ocurre cuando una semilla germina?

Los nutrientes complejos se transforman en nutrientes simples fácilmente asimilables por nuestro organismo.

La germinación es una intensa actividad metabólica.

En ella tienen lugar varias reacciones químicas, entre las cuales destaca la síntesis de enzimas.

Los cambios químicos que ocurren en la semilla al germinar activan una fábrica enzimática poderosa, que no se supera nunca en cualquier estadio posterior de crecimiento.

Esta rica concentración enzimática actúa sobre el metabolismo humano al consumirlos, conduciendo a una regeneración del torrente sanguíneo y de los procesos digestivos.

Los inhibidores enzimáticos se descomponen y eliminan, facilitando la digestión de las enzimas.

El almidón de las semillas se convierte en azúcares simples, decreciendo el índice glucémico.

Las proteinas se convierten en aminoacidos esenciales.

Las grasas se convierten en ácidos grasos.

Las sales se multiplican.

Aumentan las vitaminas.

Se sintetiza clorofila.

Los germinados más populares

Germinados de cultivo hidropónico o en tarros de vidrio:

No necesitan tierra para cultivarlos, solo agua.

Para germinar estas semillas podemos usar un germinador o algo más casero: un tarro de vidrio, tela de mosquitera, una goma elástica y agua filtrada.

¿Cómo germinar?

1. Ponemos la cantidad de semillas deseada para germinar en el tarro de vidrio y añadimos el doble de volumen de agua. Dejamos las semillas en remojo unas horas (ver tabla con tiempos de remojo)

2. Colocamos la tela de mosquitera tapando la boca del tarro y sujetamos con la goma. Se escurren las semillas y se lavan unas cuantas veces. Se inclina el tarro 45º para que no se apelotonen y se deja reposar en un sitio libre de corrientes de aire donde no incida directamente la luz del sol, p ej dentro del horno.

3. Cada día hay que enjuagar las semillas para que se mantengan húmedas, pero no haya exceso de agua pues en ese caso se pudrirían.

Tipo de Semilla	Tiempo de remojo	Tiempo de germinación en tarro
OLEAGINOSAS
Girasol,Calabaza, Sésamo	6-8 horas	1 día
Almendra	24-48 horas	1 día
Avellana	24 horas	Se puede usar tras el tiempo de remojo
Nuez	6-8 horas	Se puede usar tras el tiempo de remojo
Piñón, Anacardo	2-6 horas	Se puede usar tras el tiempo de remojo
Lino	mínimo 1 hora	Ya se puede usar
CEREALES
Trigo, Centeno, Avena Mijo, Quinoa, Kamut	8-10 horas	1-2 días
Trigo sarraceno	30 minutos	1-2 días
Espelta	24 horas	1-2 días
LEGUMBRES
Garbanzo, Lenteja, Judías mungo, Judías azuki	8-12 horas	2-4 días
Guisantes	6-8 horas	Se pueden usar tras remojar
OTRAS
Alfalfa, Rábano, Col, Brócoli	6-8 horas	4-6 días

Germinados de cultivo en tierra:

Aquí encontramos el girasol con cáscara, el trigo y el trigo sarraceno con cáscara. Primero debemos remojar las semillas unas 12 horas, después germinar en tarro entre 1-3 días y después germinar en tierra de 7 a 10 días.

Una vez obtenidos nuestros germinados podemos consumirlos en ensaladas o como aderezo de cualquier plato, están sabrosos y dan un toque vistoso a cualquier plato.

Manzanas al Vapor con Thermomix

Una receta preparada con ingredientes anticáncer, entre los que destacan las manzanas. Las manzanas son ricas en flavonoides y polifenoles, especialmente en su cáscara. También posee Vitamina E, la cual es antioxidante. Es importante que consumamos las manzanas ecológicas pues si queremos tomarlas con piel, es aquí donde se acumulan gran parte de los pesticidas usados en la agricultura convencional.

La cocinarlas al vapor se convierten en un plato fácil de ingerir cuando tenemos naúseas, molesitas digestivas o dificultad para deglutir.

Ingredientes:

3 Manzanas Golden

1 cucharadita de sirope de ágave

350 g de agua

Canela en polvo

Para decorar: 3 fresas y almendras crudas.

Preparación:

Ponemos el agua, el sirope y una pizca de canela (al gusto) en el vaso, disponemos encima el recipiente varoma con las manzanas descorazonadas.

Programamos 25 minutos temperatura Varoma, velocidad cuchara.

Las manzanas con 25 minutos suelen estar listas (necesitan más o menos tiempo en función del tamaño), para saber si están pinchamos con un palillo.

Transcurrido el tiempo quitamos las manzanas y el recipiente Varoma y programamos unos minutos más, entre 5-10 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, hasta que el agua se convierta en una salsa con una consistencia similar a la miel. Al haber añadido canela el resultado es una miel con índice glucémico bajo.

Emplatamos poniendo la salsa sobre las manzanas y un poquito dentro, añadimos una fresa para tapar el agujero central y podemos decorar con unas almendras crudas pinchadas en los laterales.

El resultado un apetitoso postre apto para enfermos con cáncer y diabéticos.

Nuevo encuentro de mujeres con cáncer ginecológico el 11 de Abril.

El próximo lunes, 11 de Abril nos volvemos a encontrar en el Hospital Materno Infantil de Granada (1ªplanta, oncogine). Será a las 11 horas, y una vez más compartiremos experiencias, dudas, miedos, etc. Una nueva oportunidad para compartir un rato juntas, mujeres que están o han pasado por una experiencia similar, tener un cáncer de origen ginecológico.

¡Nos vemos el próximo lunes!

Última dosis de Carboplatino Taxol

Hoy ha sido la última dosis de Carboplatino Taxol!!! Parecía que no iba a llegar. Empecé en Noviembre de 2010 con la quimioterapia, eran 6 ciclos de 3 dosis cada uno. Y ahora solo me quedan dos dosis de Taxol.

El Taxol lo tolero muy bien, puedo hacer mi vida normal sin problemas, pero cuando me toca Carboplatino Taxol lo paso regular con los vómitos. Me puedo pasar horas vomitando, sin poder comer, cansada y desanimada. He probado de todo para los vómitos, pero de momento nada me funciona. Esta vez voy a probar con las Flores de Bach y mucho pensamiento positivo a ver si resulta. Cruzaré los dedos.

¡Qué poco me queda!

De vuelta a la realidad.

¡Ya estamos de vuelta de la isla ibicenca!
Ha sido un viaje maravilloso, nos ha hecho un tiempo estupendo. Un sol brillante nos ha alegrado los días de playa. He podido meditar en preciosas calas solitarias. He caminado por la arena sintiendo el contacto del agua cristalina en mis pies. Nos hemos perdido por diminutas calas, hemos jugado y reído hasta la saciedad. Un viaje maravilloso... para repetir.
Os dejo con una foto tomada desde la terraza del hotel.