Pasta sin gluten con Maitake y Calabacín

Hoy os presento una receta con muchos alimentos anticáncer: cebolla, setas y cúrcuma.

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de pasta sin gluten de arroz y quinoa

1 litro de agua filtrada

200 g de cebolla

20 g de maitake hidratado 6 horas

Caldo de hidratar las setas

200g de calabacín cortado en cuadrados

1 cucharada de cúrcuma

1 pizca de pimienta negra

40 g de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. En una olla con agua hirviendo cocemos la pasta a fuego medio durante 6 minutos para que quede al dente y así no aumentar su índice glucémico. Reservamos.

2. Troceamos la cebolla. En Thermomix 5 sg vel 5.

3. En una sartén añadimos el aceite y pochamos la cebolla unos minutos. Con TMX 10 min/ 100/ vel 2

4. Incorporamos las setas y el caldo y cocinamos 5 minutos a fuego medio. Con TMX 5 min/100/ vel cuchara/ giro a la izquierda

5. Incorporamos el calabacín, la cúrcuma y la pimienta negra. Cocinamos 10 minutos a fuego medio. Con TMX 10 min/100/vel 1/ giro a la izquierda.

6. Incorporamos la salsa resultante a la pasta y mezclamos.

Casa rural que ofrece nutrición anticáncer

Hoy os presento una casa rural ubicada en un entorno único, en la ribera sacra gallega, en la que ofrecen una cocina con platos anticáncer.

http://www.acastineira.com/castineira/lacasa.htm

¡Creo que este verano les haremos una visita!

También tienen un blog con recetas de lo más apetitosas y saludables.

http://cocinamedicina.blogspot.com/

De viaje por Tenerife

Ayer volvimos tras pasar una semanita al sol tinerfeño. Ha sido un viaje muy relajado, pero muy especial, pues celebrábamos el fin de la quimio. Además este viaje era la promesa que le hice a mi hijo cuando me diagnosticaron el cáncer. Le dije que cuando mamá estuviese curada iríamos a Tenerife, y así ha sido.

Hemos pasado una semana los tres juntos, riéndonos mucho, y disfrutando de nuestra nueva realidad, de una nueva vida en la que las sesiones de quimio y el cansancio ya quedaron atrás. Ahora todo va a ser felicidad y

alegría en nuestras vidas. El universo nos sonríe....

Os deje con una foto del Teide, que en primavera está precioso.

Arroz con Leche Vegano

Hoy os presento una receta para cuando tenemos tentación de algo dulce. No es una receta anticáncer, es una receta para cuando queremos darnos un capricho. Los caprichos también son anticancerosos :-)

Es una adaptación del clásico arroz con leche. En casa ha tenido mucho éxito, tanto que no le hemos dado tiempo a enfriarse :-)

Ingredientes:

1 litro de leche vegetal (yo he usado leche de avena)

200 gr de arroz integral

1 palo de canela

La piel de medio limón

40g de sirope de agave

Preparación:

1. Ponemos en remojo 12 horas el arroz integral

2. Añadimos todos los ingredientes en una olla o en la thermomix y cocinamos a fuego lento durante una hora. Con thermomix 31 ponemos la mariposa y programamos 60 min/90º/ velocidad 1.

3. Retiramos la piel del limón y el palo de canela. Dejamos reposar y servimos con canela molida espolvoreada.

Arroz Integral con Setas

Hoy os presento una nueva receta en la que vamos a introducir un alimento anticáncer muy importante... las setas. Aquí podeis ver sus propiedades anticáncer

http://misrecetasanticancer.blogspot.com/2011/03/setas-para-luchar-contra-el-cancer.html

Ingredientes para 6 personas

500g de setas variadas: maitake, shiitake, champiñones...

200g de cebolleta

2 dientes de ajo

40g de aceite de oliva virgen extra

5 g de wakame deshidratada (remojar 15 minutos en agua templada)

100g de vino tinto

1 litro de agua o caldo de verduras casero

400g de arroz integral

Preparación

1. En una olla cocemos el arroz integral junto al agua o el caldo de verduras y las algas durante 40-45 minutos, según instrucciones del fabricante.

2. Yo he preparado las setas con la thermomix, pero se puede preparar con cualquier olla siguiendo los tiempos de thermomix a fuego medio

Introducimos la cebolleta y las setas en la thermomix y troceamos 5sg vel. 5

3. Añadimos el aceite y programamos 4 min/ 100/vel 1

4. Colocamos la mariposa, añadimos las setas, el alga wakame previamente hidratada y programamos 4 min /100/ vel cuchara/ giro a la izquierda.

5. Añadimos el vino y programamos 3 min /100/ vel cuchara/ giro a la izquierda.

6. Incorporamos el arroz cocido y programamos 2 min /100/ vel cuchara/ giro a la izquierda.

7.Servimos y a disfrutar

Arroz Integral con Hiziki y Salsa de Tomate

En esta receta vamos a combinar varios alimentos anticáncer... las algas, el tomate, el ajo, la cebolla y las hierbas aromáticas.

Ingredientes para 3-4 personas

250g de arroz integral

750 ml de agua

10 g de hiziki deshidratada

250g de tomate natural triturado

2 dientes de ajo

1 cebolla

25g de aceite de oliva virgen extra

1 zanahoria

1 cucharada de orégano

Unas ramitas de albahaca

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de sirope de agave

Preparación

1. Cocemos el arroz integral en una olla con agua hirviendo durante 40-45 minutos.

2. En una olla o sartén ecológica sofreímos en aceite de oliva el ajo y la cebolla troceados hasta que la cebolla esté pochada.

3. Añadimos el tomate, la hiziki hidratada previamente, el sirope, la salsa de soja y el orégano y sofreímos a fuego bajo durante 30 minutos.

4. Al final de la cocción de la salsa de tomate añadimos las ramitas de albahaca y el arroz que hemos cocido previamente. Además añadimos la zanahoria cruda cortada en trocitos (la zanahoria no la vamos a cocinar para que no aumentar el índice glucémico del plato)

5. Mezclamos y movemos unos minutos.

6. Dejamos reposar unos minutos y servimos.

Ensalada de Col y Zanahoria

La col es un excelente alimento anticáncer, pero para aprovechar sus propiedades hay que consumirla cruda, y una buena forma de hacerlo es en ensalada.

La col contiene Glucosinatos, potentes moléculas anticancerosas. El consumo regular de col y derivados (brocoli, coles de bruselas, coliflor, etc) reduce el riesgo de desarrollar cáncer. Además estimula al sistema inmune para luchar contra el cáncer.

Consumiendo col o derivados a diario estaremos luchando de manera efectiva contra el cáncer.

Ingredientes:

1 col pequeña (600gr aproximadamente)

1 zanahoria

Para la salsa:

50 ml de aceite de oliva

50ml de vinagre de manzana

El zumo de medio limón

1 cucharadita de mostaza de dijon

1 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de pimienta negra

1 cucharadita de sirope de agave

Preparación:

1. Troceamos la col y la zanahoria con ayuda de una batidora o de la thermomix

2. Preparamos la salsa mezclando todos los ingredientes con la thermomix o batidora.
3. Añadimos la salsa a la ensalada, removemos y dejamos macerar hasta que se ablanden las verduras

Quinoa con Ajetes y Shiitake

Esta noche he preparado un plato rápido con las verduras que tenía en casa. Es fácil de preparar e incluye muchos alimentos anticáncer.

Ingredientes para 3 personas

1 cebolla

4 Ajetes

150gr de espárragos

100g de setas shiitake

2 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

3 cucharadas de vino tinto

300g de quinoa

Agua

Preparación:

1.En una sartén rehogamos la cebolla con aceite de oliva. Cuando esté pochada agregamos el resto de verduras troceadas. Rociamos con el vino tinto y salteamos unos minutos a fuego medio hasta que estén al dente. Escurrimos y reservamos.

2. En una olla hervimos el agua y añadimos la quinoa previamente lavada. Cocinamos a fuego medio durante 15 minutos.

3. Mezclamos la quinoa con las verduras reservadas y servimos.

Quinoa con Salsa de Setas

Ingredientes

1 cebolla

1 puerro (parte blanca)

2 dientes de ajo

25 g de aceite de oliva virgen extra

5 g de alga kombu

1 pizca de sal

1 cucharadita de pimentón dulce

2 cucharadas de perejil fresco

12 almendras crudas

1 cubilete de tomate triturado

1 cubilete de leche vegetal

100g de shiitake

100g maitake

100g champiñones

200 g de quinoa

700 g agua filtrada

Preparación (He usado la thermomix para elaborar esta receta, pero se adapta a cualquier sartén y olla)

1. Ponemos la cebolla, los ajos y el puerro en el vaso , 10 segundos velocidad 8,

2. Incorporamos el aceite y programamos 5 minutos , 100º ,velocidad 1 ,

3. Añadimos el tomate, la sal y la mitad de las setas y programamos 5 minutos, 100º velocidad 2

4. Incorporamos las almendras, el pimentón, perejil y la leche y trituramos 40 segundos velocidad 8, para que quede la salsa fina y programamos 1 minuto 100º velocidad 1, sacamos del vaso y reservamos .

5. Sin lavar el vaso ponemos el agua y programamos 7 minutos temperatura 100 velocidad cuchara.

6. Incorporamos la quinoa previamente lavada, el alga kombu y programamos 13 min velocidad cuchara giro a la izquierda. Escurrimos una vez finalizado el tiempo.

7. Mientras se cocina la quinoa, rehogamos en una sartén las setas restantes con un poco de aceite y reservamos.

8. Mezclamos la quinoa, la salsa y las setas y servimos.

Acelgas en salsa

Una receta que me ha sorprendido por el sabor de la mostaza. He utilizado mostaza de Dijo eco del Granero Integral que incluye cúrcuma y vinagre de manzana. Tiene un sabor sorprendente.

Ingredientes:

500 g de acelgas

500g de agua

sal

Para la salsa:

30 g de nueces

1 cucharada de mostaza de Dijon

40 g de aceite de oliva virgen extra

25g salsa de soja

25g de leche vegetal

Preparación:

1. Lavamos las acelgas y troceamos. Con thermomix 5sg vel.4

2. Cocemos las acelgas con el agua y la sal 15 min. TMX: 15min/100º/giro a la izquierda/vel. cuchara. Pasado el tiempo escurrimos y reservamos

3. Troceamos las nueces con un mortero o batidora. Con TMX 4sg vel 4. Reservamos

4. Añadimos al vaso de thermomix todos los ingredientes de la salsa y programamos 4 min / 50/ vel 4. Trancurrido el tiempo incorporamos las nueces y programamos 1 min /50/ vel.1

Sin thermomix en un cazo añadimos los ingredientes, removemos, y cocinamos a fuego lento 4 min. Al final añadimos las nueces y movemos durante 1 minuto.

5. Servimos las acelgas con la salsa

Taller de Artemediación para mujeres con cáncer ginecológico en Granada. 9 Mayo

Os dejo con la invitación para participiar en un taller de Artemediación para mujres con cáncer ginecológico. Promete estar muy interesante.

Queremos animaros a participar en el taller de Artemediación que iniciaremos el próximo 9 de mayo y que tendrá lugar en el Centro Cívico del Beiro, en Granada.

El taller está dirigido a mujeres que padezcan o hayan padecido algún tipo de cáncer ginecológico.

Impartimos el taller alumnas del Curso de Experto en Artemediación de la Escuela de Posgrado de la Universidad de Granada.

Comenzaremos el próximo 9 de Mayo a las 17:00, siendo las sesiones de 1 hora y 30 minutos.

Nos proponemos daros apoyo en la enfermedad planteando una serie de actividades que os permitan la libre expresión.

¿Qué es artemediación?

Se trata de la consideración del Arte como una forma de expresión personal.

Artemediación pone el acento en la idea de que el Arte es una herramienta, es decir, en lo que la experiencia artística posibilita, al margen de los resultados. Lo que más nos interesa no es si la obra plástica producida es de mayor o menor calidad técnica o estética, ya que nuestro objetivo no es formar a artistas plásticos. Tenemos el interés puesto en comprender qué aporta el taller de Artemediación a personas que se encuentran en una situación especial.

Buscamos potenciar la capacidad de imaginación, así como favorecer y ampliar el espíritu creativo. Guiar sin imponer y respetando la personalidad de cada una.

Taller impartido por Ana Lara y Rocío Torres.

Picnic Vegano

Hoy hemos celebrado el cumple de mi hijo con la familia, y tocaba barbacoa de carne. Yo me he preparado mi picnic alternativo: lombarda con naranja, falafel, soyanesa y salsa de cúrcuma acompañado de pan integral. Os dejo las recetas.

Col lombarda a la naranja. Os recuerdo la importancia de comer crucíferas a diario para prevenir el cáncer.

Ingredientes*

50 gr de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo

800gr de col lombarda

2 naranjas peladas y sin huesos

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de canela molida

1 clavo

1 hoja de laurel

Preparación:

Esta receta la he preparado con thermomix, pero se pueden hacer con la ayuda de una batidora y de la sartén.

1. Ponemos en el vaso los ajos y el aceite y trituramos 5 sg/vel.7

2. Sofreimos 5 min/100/vel 1

3. Añadimos la lombarda troceada y programamos 5 sg vel 7.

4. Añadimos las especies y programamos 10 min/100/ giro a la izquierda/ vel cuchara.

5. Añadimos la naranja y programamos 10 min/100/ giro a la izquierda/ vel cuchara.

6. Servimos. Este plato también lo podemos hacer "raw". Trituramos la lombarda y la naranja, añadimos las especies y mezclamos.

Falafel. Ver receta 

Veganesa:

Ingredientes*
1 medida de aceite de oliva virgen extra
1/2 medida de leche vegetal
El zumo de medio limón
1 cucharadita de vinagre de manzana
1 pizca de sal
Preparación
Añadimos todos los ingredientes en un vaso alto y colocamos la batidora al fondo del vaso y sin moverla comenzamos a batir a velocidad baja. Una vez que ligue el contenido del fondo del vaso vamos levantandando poco a poca la batidora para ligar el resto del aceite


Salsa de cúrcuma. Esta receta está inspirada en la salsa de curry del libro "Crudo en la nevera".

Ingredientes*

1 cucharada de cúrcuma

1/2 pimiento rojo

1 cebolleta

Un trozo de jengibre de 5 cms

1 diente de ajo

3 tomates secos rehidratados

1 pizca de sal marina

Agua hasta ajustar consistencia.

Preparación

Batimos todos los ingredientes hasta conseguir la consistencia de salsa

¡Acompañamos con una copita de vino tinto ecológico! Buen provecho!!

*Todos los ingredientes provienen de la agricultura ecológica

Cous cous de Mijo con Verduras

Hoy he preparado un plato típico de la cultura magrebí que me encanta, pero sustituyendo el cous cous por mijo. El mijo es un cereal exento de gluten. Es muy alcanizante. nutritivo y no contiene gluten, lo que lo va a convertir en un cereal apto para las dietas anticáncer.

Esta receta incluye muchos alimentos anticáncer como son abundantes verduras cocinadas al vapor, garbanzos y mijo.

Para esta receta necesitamos disponer de una olla con vaporera. La vaporera es una adquisición muy útil para cocinar de una manera sana, minimizando la pérdida de nutrientes.

Ingredientes para 6 personas:

400 gr de mijo

150g de garbanzos cocidos previo remojo de 12 horas

5 g de alga kombu

100 g calabaza en juliana

1/2 calabacín en juliana

50 g guisantes

1 zanahoria en juliana

2 tomates en dados

1 cebolla troceada

50g de setas shiiitake en juliana

50g de champiñones en juliana

1 pimiento rojo en juliana

1/2 cucharada de canela

1/2 cucharada de comino en grano

1/2 cucharada de cúrcuma

1/2 cucharada de perejil

1/2 cucharada de cilantro en grano

1 pizca de pimienta molida

3 cucharadas de aceite de oliva

500ml de agua

1 pizca de sal marina (opcional)

Preparación:

1. Se cuecen los garbanzos durante 1 hora junto al alga kombu. Reservamos

2. En una olla Se sofríe la cebolla con el aceite de oliva hasta que esté pochada.

En thermomix trituramos la cebolla 5sg vel 4, y a continuación añadimos el aceite de oliva y programamos 4 minutos 100º vel. 1.

3. Se añaden todas las especias al sofrito y se remueve unos minutos.

En thermomix 3 min 100º vel 1.

4. Vamos a preparar el caldo de cocción añadiendo agua, sal, los tomates, el mijo y el sofrito con especias.

En thermomix. Junto al sofrito añadimos al vaso 500 ml de agua o caldo de verduras casero, los tomates, el mijo y la sal y colocamos las verduras cortadas en juliana (salvo la zanahoria) en el Varoma junto a los garbanzos cocidos y programamos 20 minutos Varoma vel 1.

5. Para olla convencional: Se cortan en juliana todas las verduras salvo la zanahoria y se colocan en la vaporera.

6. Se cocina en el interior de la olla el caldo y en la vaporera las verduras junto a los garbanzos reservados. Cocinamos durante unos 20 minutos a fuego fuerte.

6. En un bol mezclamos el mijo, las verduras, la zanahoria cruda cortada en juliana y mezclamos con el caldo sobrante.

7.Dejamos reposar para que se absorba el caldo y servimos.

El resultado un rico plato internacional. La zanahoria ha sido añadida cruda para no incrementar el índice glucémico del plato, dado que al cocinar las zanahorias su índice glucémico pasa a ser muy alto.

Ensalada Indonesa o Gado Gado

Esta receta está inspirada en la revista de Thermomix magazine. Incluye verduras crudas, verduras al vapor y para la salsa frutos secos, por lo que tenemos una completa receta anticáncer.

Ingredientes

1 pimiento rojo, cortado en juliana

100 gramos zanahorias, cortadas en rodajas

1 puñado de espárragos verdes finos

1 trozo col de china o lechuga cortada en juliana

1 calabacín, pequeño en juliana

4 – 6 champiñones laminados

300 gramos agua, (para el vapor)

200 gramos brotes de soja frescos

1 cebolleta tierna cortada en rodajas finas

50 g de cacahuetes fritos sin sal

Salsa de cacahuetes

100 gramos cacahuetes tostados sin sal

3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

2 dientes ajo

1 trozo jengibre

100 gramos cebolla

1/4 chile rojo, thai (cortado en rodajas y sin semillas)

1 cucharadita sirope de ágave

2 cucharadas salsa de soja

100 gramos agua filtrada

2 cucharadas zumo de limón

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de pimienta negra

Preparación

1. Distribuya las verduras que quiera hacer al vapor ( judías verdes, espárragos verdes, calabacín, champiñones) en el recipiente Varoma (la col china, las zanahorias, cebolleta, y el pimiento pueden utilizarse en crudo).
2. Vierta en el vaso el agua, sitúe el recipiente Varoma en su posición y programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, para punto "crunch".
3. Ponga en la ensaladera todas las verduras del Varoma, los brotes de soja, las verduras crudas y 50 g de los cacahuetes fritos en la sartén. Prepare la salsa.
4. Con el vaso limpio y seco ponga los cacahuetes fritos y triture programando 5 segundos, velocidad 7. Retire a un bol y reserve.
5. Ponga en el vaso 2 cucharadas de aceite, los ajos, el jenjibre y la cebolla y programe 4 segundos, velocidad 4.
6. Sofría programando 5 minutos, 100º, velocidad 1.
7. Incorpore la pasta de cacahuete reservada, el chile, el agave, la salsa de soja y el agua. Programe 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 1 y en los ultimos segundos, añada por el bocal el zumo de limón, la cúrcuma y la pimienta negra. Retire a una salsera y deje templar.
8. Sirva la ensalada mezclada con la salsa.

Hamburguesas de Garbanzos y Berenjenas

En Red Canguro http://redcanguro.wordpress.com he visto una receta de hamburguesas de berenjenas con muy buena pinta. Las he adaptado para incluir más alimentos anticáncer y aquí está el resultado. Gracias Nika por la receta

Ingredientes para 4 hamburguesas:

1 berenjena

1 cebolla

1 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 pizca de pimienta negra

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

5g de alga wakame hidratada en agua 15 minutos

5g de alga kombu hidratada que usaremos al cocer los garbanzos

100 gr de garbanzos previamente cocidos

Harina de garbanzos

Preparación:

1. Cocemos los garbanzos previamente remojados con agua filtrada 12horas. Al caldo de cocción añadimos alga kombu. Cocemos a fuego medio durante 1 hora.

2.Troceamos la cebolla con ayuda de un robot de cocina (o de un cuchillo!! Soy muy comodona y no me gusta picar con cuchillo). Con thermomix 3 sg vel 5. Reservamos

3. Troceamos la berenjena (Con thermomix 3sg vel.5)

4. Añadimos la cebolla, el aceite, el orégano, los garbanzos, las berenjenas y el alga al vaso de thermomix. Programamos 20 min / 100/ vel 3/ giro a la izquierda. Cuando esté terminando el tiempo añadimos la cúrcuma y la pimienta.

En una sartén sin teflón calentamos un poco el aceite y después añadimos el resto de ingredientes y sofreimos a fuego medio durante 20 minutos. Trituramos con una batidora todas las verduras

5. Añadimos la harina de garbanzos (para hacer la harina hidratamos los garbanzos 12h con agua filtrada, y trituramos con batidora o thermomix: 3 min vel 5-10) y mezclamos con las verduras. Con thermomix 30 sg vel 3 giro a la izquierda.

6. Le damos forma de hamburguesa y preparamos a la plancha hasta que estén ligeramente doradas, nunca deben llegar a quemarse.