jueves, 3 de mayo de 2012

Sopa de calabaza tailandesa

Esta es una receta de mi amiga Clare que está deliciosa. Siempre que nos invita a su casa a cenar comenzamos la cena con esta sopa que nos encanta a todos. Así que tenía que estar la receta en este blog.

Al final adornamos con la leche de coco
Ingredientes

1,5 kg de calabaza pelada y troceada + agua para cocerla
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla troceada
1 trozo de jengibre troceado
1 trozo de lemongrass
3-4 cucharadas de pasta de curry rojo
400ml de leche de coco
850ml de agua o caldo de verduras
Zumo de limón
1 trocito de chile (opcional)

Preparación

1. Cocemos la calabaza unos 20 minutos en agua hirviendo. Reservamos.
2. En una sartén sofreimos la cebolla, el jengibre y el lemon grass. Cocinamos unos 8 minutos hasta que estén blanditos. 
3. Añadimos la pasta y removemos 1 minuto. 
4. Añadimos la calabaza cocida, 3 cucharadas de leche de coco y el agua o caldo.
5. Cocinamos 5 minutos y tras finalizar retiramos el lemongrass.
6. Dejamos enfriar y nusto antes de servir añadimos el zumo de limón y la leche de coco restante.



Para preparar la pasta de curry rojo necesitamos 1/4 de cebolla roja, 1 trozo de lemongrass, 1 pimienta de cayena, 4 ajos, 2 cucharadas de puré de tomate, 1 cucharada de comino, 3/4 cucharada de cilantro, 1/4 cucharada de pimienta, 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de agave, 3 cucharadas de leche de coco, 2 cucharadas de zumo de limón.
Preparación: triturar todos los ingredientes. Guardar en frasco de cristal y reservar en el frigorífico.