lunes, 1 de octubre de 2012

¿El café es bueno o malo para el cáncer?

En los talleres siempre me preguntan sobre si es bueno o malo beber café. Y como la pregunta se repite he creído conveniente escribir un post hablando de una bebida, amada por unos y odiada por otros.
El café es una bebida que en su justa medida puede ser beneficiosa para nuestro organismo, pero en exceso o mal preparada puede ser perjudicial. ¿Por qué?
El café contiene una mezcla natural de polifenoles antioxidantes (incluyendo ácido clorogénico), bioflavonoides, vitaminas y minerales. La sinergia entre ellos puede tener un gran aporte nutricional. Lo único negativo del café sería la cafeína pero en los granos de café las sustancias beneficiosas trabajan en conjunto para ayudar a neutralizar los efectos dañinos de la cafeína. 
La cafeína en exceso es una droga, por eso debemos consumir café con moderación


El café es beneficioso para prevenir:
  • La diabetes tipo 2: Un estudio japonés realizado en el 20103, reveló que el consumo de café ejerce un efecto proactivo en contra de la diabetes tipo 2, después fue confirmado por un estudio alemán realizado en el 2012 y publicado en el American Journal of Clinical Nutrition. Los investigadores también encontraron que el café duplica el consumo de glucosa, lo cual reduce bastante los niveles de glucosa en la sangre
  • El cáncer de próstata. Un estudio realizado en el 2011 en casi 50,000 hombres descubrió que los hombres que toman seis tazas de café al día tuvieron un riesgo 60 por ciento menor de cáncer de próstata letal y aquellos que tomaban tres tazas al día tuvieron un riesgo 30 por ciento menor.
  • Cáncer de Hígado. Un estudio japonés descubrió que aquellas personas que toman café todos los días o casi todos los días, tenían la mitad de riesgo de carcinoma hepatocelular (HCC), un tipo de cáncer de hígado, en comparación con las personas que no toman café. El café también está relacionado con fibrosis hepática menos severa, niveles bajos de grasa en el hígado y tasas menores de hepatitis C.
  • Cáncer de colon. Un estudio realizado en el 2007 sugiere que el consumo de café podría disminuir el riesgo de cáncer de colon en mujeres.
  • Cáncer de riñón. El consumo de café podría estar relacionado con una disminución en el riesgo de cáncer de riñón.

¿Cuánto café tomar? 1 sola taza al día es la dosis recomendada.

¿Qué café debemos elegir? El café debe ser ecológico, de tueste natural y en grano. Lo ideal es molerlo en casa para que contenga el mayor número de antioxidantes posibles. Cuanto menos molido esté, menos cafeína contendrá.
Nunca elijas café descafeinado, este apenas contiene polifenoles. Nunca elijas café torrefacto, siempre natural. Lo ideal sería tostar el café en casa, eso ya sería rizar el rizo.

¿Cómo preparar una buena taza de café? 
Debemos tomar nuestro café negro sin leche, sin azúcar, sin crema o licor. Si deseamos endulzar usaremos estevia.
A la hora de elegir una cafetera elige una que no contenga aluminio y si es de filtro elige filtros que no hayan sido tratados con blanqueantes, pues estos contienen cloro. Para preparar y consumir el café evita envases de plásticos, para así evitar el consumo de bisfenol A, sustancia altamente cancerígena.

Bibliografía.

http://www.rsc.org/chemistryworld/Issues/2011/May/ChemistryInEveryCup.asp

Shino Oba, Chisato Nagata, Kozue Nakamura, Kaori Fujii, Toshiaki Kawachi, Naoyoshi Takatsuka, Hiroyuki Shimizu. Consumption of coffee, green tea, oolong tea, black tea, chocolate snacks and the caffeine content in relation to risk of diabetes in Japanese men and women. Br J Nutr. 2010 Feb;103(3):453-9. Epub 2009 Oct 12. PMID: 19818197

Kathryn M. Wilson, Julie L. Kasperzyk, Jennifer R. Rider, et al. Coffee Consumption and Prostate Cancer Risk and Progression in the Health Professionals Follow-up Study. JNCI J Natl Cancer Inst (2011) doi: 10.1093/jnci/djr151

Manami Inoue, Itsuro Yoshimi, Tomotaka Sobue, Shoichiro Tsugane Influence of Coffee Drinking on Subsequent Risk of Hepatocellular Carcinoma: A Prospective Study in Japan. JNCI J Natl Cancer Inst (2005) 97(4): 293-300. doi: 10.1093/jnci/dji040

Jung Eun Lee, David J Hunter, Donna Spiegelman. Intakes of coffee, tea, milk, soda and juice and renal cell cancer in a pooled analysis of 13 prospective studies. Int J Cancer. 2007 Nov 15;121(10):2246-53. PMID: 17583573

Kyung-Jae Lee, Manami Inoue1,Tetsuya Otani. Coffee consumption and risk of colorectal cancer in a population-based prospective cohort of Japanese men and women.
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Susanna Larsson C, Alicja Wolk. An increased consumption of coffee may reduce the risk of liver cancer. Gastroenterology. 2007 May ;132(5):1740-5. Epub 2007 Mar 24. PMID: 17484871