Hoy os traiga una nueva receta de arroz, esta vez preparada
con tres alimentos muy anticáncer, las algas, las setas y el brócoli.
Las algas contienen fucoxantina y fucoidano, los cuales actúan
como una quimioterapia natural. Además son reguladores hormonales, razón por la
que las poblaciones que más las consumen tienen menos cánceres hormono
dependientes (mama y próstata). Para esta receta he elegido 2 algas, la kombu y
el spaghetti de mar, dos fuentes extraordinarias de hierro y calcio.
Las setas son muy estimulantes de sistema inmune y nos
ayudan a prevenir la enfermedad.
El brócoli contiene indol 3 carbinol y sulfurafano, dos
sustancias muy anticáncer, presentes solo en las crucíferas y en especial en el
brócoli. Para que no se pierdan a la hora de cocinarlas no debemos hervir el
brócoli más de 10 minutos.
Ingredientes para 3 personas
200 g de arroz integral
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates triturados
Spaghetti de mar hidratada en agua 10 minutos
Setas al gusto (he elegido maitake por sus propiedades
anticáncer)
2 arbolitos de brócoli
1 litro de Caldo de verduras (he utilizado puerro, cebolla,
ajo, alga kombu, apio e hinojo)
1 chorrito de vino
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de cúrcuma
½ cucharadita de pimentón
Una pizca de pimenta negra
1 cucharada de miso
Preparación
1. Preparamos el caldo llevando a ebullición un
litro de agua junto a las verduras elegidas troceadas. Cocinamos a fuego lento
durante una hora y media. Colamos y reservamos
2. Calentamos el aceite en una olla y tostamos
ligeramente la cúrcuma, el pimentón y la pimienta.
3. Sofreímos la cebolla y el ajo troceados. Añadimos el tomate triturado y
cocinamos 10 minutos a fuego lento.
4. Añadimos el arroz y cocinamos 2 minutos
removiendo.
5. Añadimos el caldo de verduras, las setas, las algas
y cocinamos unos 35 minutos según indicaciones del fabricante. Vamos viendo si
necesita más agua.
6. Disolvemos una cucharada de miso en el caldo de cocción
y añadimos al arroz, cocinándolo 5 minutos más. En este momento añadimos el brócoli,
pues no interesa que se cocine poco para que no pierda sus propiedades.
7. Dejamos reposar y servimos.
