Rollitos de acelgas rellenos de quinoa y algas con salsa humita

Ya estamos de vuelta de Tenerife. Han sido unos días en los que hemos podido aprovechar para visitar la isla en familia. Tenerife es una isla preciosa que os aconsejo visitar. Estos días el Teide andaba nevado con lo que su majestuosidad se veía incrementada.
En esta ocasión organizaba la visita a la isla la Asociación Vegetariana de Canarias  Vida Sana y han sido todo atenciones con nosotros, especialmente su presidenta, Josefina Montero. Desde aquí quiero darles las gracias y a los tinerfeños os invito a que los conozcáis para así aprender a cocinar deliciosos y saludables platos.

• El viernes 14 charla en la escuela de Enfermería. Mucho público y muy cariñoso
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• El sábado taller de cocina en el que Josefina y el resto de la Asociación nos prepararon un delicioso menú cuyas recetas iré compartiendo en los próximos días. Para empezar unos Rollitos de acelgas rellenos de quinoa y algas

Ingredientes para 6 personas

2 manojos de acelgas

1 taza de quinoa

2 tazas de caldo vegetal

1 cebolla

1 pimiento rojo

5 dientes de ajo

Unas ramitas de perejil

sal

1 cucharada de aceitunas troceadas

1 trozo de  5 cm de Alga nori hidratada

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Especias: comino, jengibre

Para la salsa humita

1 taza grande de maíz bio

1 cebolla

2 cucharadas de almendras molidas

2 tazas de bebida de avena

Nuez moscada, comino, cúrcuma, pimienta negra, orégano y sal al gusto

Preparación

1. Lava bien las acelgas. Corta las pencas, vamos a usar solo las hojas. Pon agua a hervir en una cacerola con un poco de sal. Cuando hierva introduce las acelgas 2 minutos y retira. Corta la cocción con agua fría. Cuela y reserva.

2. Pica finitos los ajos, la cebolla, el pimiento y el perejil. Cocina a fuego todas las verduras troceadas junto a un chorreón de AOVE.

3. Añade la quinoa a las verduras y remueve bien. Condimenta con el comino y el jengibre molidos.

4. Añade el caldo vegetal, lleva a ebullición y cuando hierva baja el fuego y cocina 15 minutos.

5. En los últimos minutos añade las algas y las aceitunas. Remueve. Aparta del fuego y deja reposar.

6. Rellenas las hojas de acelgas con la quinoa y haz rollitos.

7. Prepara la salsa humita, para eso corta las cebollas en juliana y sofríelas en AOVE unos minutos. Añade el resto de ingredientes y la bebida de avena. Cocina unos minutos y bate bien.

8. Cubre los rollitos con la salsa y a comeeerrr

Para despedirme, una foto de todo los asistentes al taller de cocina