DIP DE COLORES CON CRUDITÉS {GUACAMOLE ROSA Y HUMMUS DE GANXET CON CAVIAR DE REMOLACHA} del blog amanida animada
Es una receta muy fácil de hacer y súper fresquita para el tiempo que nos acompaña. Todos los ingredientes son sanos y llenos de color. El rosa del guacamole se consigue mezclándolo con remolacha y el hummus de ganxet se puede sustituir por cualquier otra buena judía que tenga la piel finita y sea de sabor cremoso. Y como decoración, unas bolitas de caviar vegetal. Espero que lo disfrutéis con unas frescas crudités.
Para el guacamole rosa:
2 aguacates
80 gramos de tomate maduro
1/2 cebolla pequeña (40 gramos aprox.)
1 guindilla fresca (o seca)
Zumo de 1 limón
Sal marina sin refinar
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra
Zumo de 1/2 remolacha
Cilantro fresco picado
Elaboración:
Ponemos los aguacates, el tomate, la cebolla y la guindilla en el vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir la textura que más nos guste.
Con una licuadora extraemos el zumo de 1/2 remolacha y lo añadimos al guacamole. Mezclamos bien y agregamos el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra. A la hora de decorar esparcimos el cilantro fresco picado y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
Para el hummus de judía ganxet:
250 gramos de judías ganxet en conserva (sirve cualquier otro tipo de judía con piel fina y sabor cremoso)
1 cucharada de tahini
1 diente de ajo
Zumo de 1/2 limón
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina sin refinar
Elaboración:
En el vaso de la batidora trituramos todos los ingredientes hasta formar una pasta suave. Si se necesita, se añade agua mineral. Probamos y rectificamos de sal si procede y servimos.
Para el caviar de remolacha (esferificaciones de agar-agar):
El zumo de 1/2 remolacha
Un puñado de espinacas frescas
1/4 de sobre de pronagar (agar-agar en polvo)
Elaboración:
Licuamos la remolacha junto con las espinacas y ponemos a calentar el zumo en un cazo. Agregamos el agar-agar y cuando empiece a hervir contamos 2 minutos antes de apagar el fuego, removiendo de vez en cuando.
Apagamos el fuego y rellenamos una jeringuilla con el zumo todavía caliente antes de que solidifique.
Vamos echando gotitas con la jeringuilla en un bol donde habremos puesto aceite. El zumo caerá dentro y gracias al aceite se creará una película protectora a su alrededor. Cuando tengamos una buena cantidad de esferas colaremos el aceite con la ayuda de un colador y reservaremos las bolitas para decorar.
Montamos el plato final como más nos guste, combinando los colores de las dos cremas. Decoramos con el caviar de remolacha, cilantro fresco y un buen chorro de aceite de oliva virgen.
Para mojar las salsas cortaremos una rama de apio grande en palitos para comerlo como crudité.
