martes, 6 de noviembre de 2018

Alimentos fermentados o como mejorar la salud intestinal

 Seguramente has oido hablar de fermentados y probióticos, pues son dos palabras que están muy de moda, ya que los estudios científicos apuntan a que pueden ser alimentos funcionales, es decir que además de nutrirnos nos aportan beneficios para nuestra salud.
Hoy quiero hablaros de estos alimentos ricos en probióticos pero primero vamos a hablar de flora intestinal

  1. ¿Qué es la microbiota intestinal? 
En nuestro intestino habitan unos cien billones de bacterias que conforman un auténtico ecosistema, el cual ejerce importantes funciones defensivas y metabólicas y se considera un órgano en sí mismo. 

La microbiota del tracto gastrointestinal del hombre desempeña un papel clave en la nutrición y en la salud, completando la digestión mediante procesos fermentativos, protegiendo frente a bacterias patógenas y estimulando el desarrollo del sistema inmune.
2.   Funciones de la microbiota intestinal
  • – Fermentación de compuestos nutricionales de difícil digestión en el colon, como por ejemplo la fibra alimentaria. 
  • – Síntesis de vitaminas y aminoácidos esenciales. 
  • – Protección frente a la invasión de microorganismos patógenos. 
  • – Regulación del sistema inmune local para evitar el crecimiento de microorganismos patógenos o procesos autoinmunes. 
  • – Desarrollo y modulación del sistema inmune.

3. ¿Qué determina el tipo de flora intestinal?

El tipo de flora intestinal depende nuestra alimentación y estilo de vida
Las personas fumadoras, que beben alcohol, son sedentarias y llevan una alimentación donde abunda la carne, el azucar y los ultraprocesados tendrán una flora donde predominen bacterias patógenas o poco beneficiosas


Las personas que consumen abundante fibra y probióticos, no fuman, no beben y hacen deporte tienen una flora donde predominan las bacterias beneficiosas, como lactobacillus y bifidobacterias

4.  ¿Qué son los probióticos?

Los probióticos son microorganismos vivos, que al ser consumidos por el hombre y los animales en cantidades adecuadas mejoran la salud.
Crecen en la leche, vegetales, cereales y carne. Se usan para elaborar y conservar productos como yogur, kéfir, carne, encurtidos, etc.
Los géneros más representativos son: Lactobacillus, Bifidobacterium, Pediococcus, Streptococcus y Leuconosto
5.  Beneficios de los probiótico
  • Mantenimiento de la flora intestinal y tratamiento de problemas digestivos 
  • Uso en Diarrea por antibióticos, tratamiento de Colitis Ulcerosa, tratamientos de infección por Helicobacter pylori, pancreatitis aguda, tratamiento con quimioterapia
  •  Modulación del sistema inmune y protección frente a infecciones. Activan a macrófagos y linfocitos. Producen bacteriocinas. 
  • Reducción del cáncer de colon. Dietas suplementadas con Lactobacilos y Bifidobacterias reducen el riesgo de contraer cáncer de colon. 
  •  Reducción de la intolerancia a la lactosa
  • Protegen contra infección del tracto urogenital (vaginitis, candidiasis, cistitis) 
  • Protegen contra infecciones respiratorias (dieta con probióticos puede disminuir hasta en un 19% de enfermedades respiratorias como otitis media, sinusitis, bronquitis y neumonías)
  • Previenen el eczema y la atopia
  • Neutralización de productos tóxicos
  •  Lucha contra el estrés que altera la microflora 
  • Previene la obesidad
  • Tratamiento de mastitis causada por staphylococcus 
  • Complementan el tratamiento por Artritis Reumatoide
  • Mejoran el estado de animo y reducen los síntomas de la depresión

    6.  ¿Cómo surge la idea de que los probióticos puede ser beneficiosos para la salud?

El Dr Elié Metchnikoff, relacionó consumo de leches fermentadas con mayor longevidad y salud en un región de Bulgaria donde de promedio se vivía más de 100 años y a partir de ahí se empezó a estudiar los beneficios de los probióticos.
Las Cepas que predominaban en la leche bulgara que se consumia en esta región tan longeva era Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.

    7. ¿Qué alimentos son probióticos?
  • Derivados de la leche

YOGUR
KEFIR (de leche o bebida vegetal)
LECHE BULGARA
YAKULT
ACIDOPHILUS MILK
QUESO elaborado con leche cruda de cabra u oveja (lactobacilus thermophillus, bifudus, bulgaricus y acidophilus 
Quesos fermentados (Cheddar, Mozarella, Gouda y Requesón)
  • Otros probióticos

Kéfir de agua
Kombucha
Encurtidos
Chucrut
Aceitunas en salmuera
Kimchi
Derivados fermentados de la soja: miso, tempeh, salsa de soja y natto
Yogur vegetal 
Pan con masa madre 
Chocolate negro

8. ¿Qué son los prebióticos?

Son sustancias no digeribles que se encuentran en algunos alimentos y son la fuente de carbono para los probióticos (inulina, oligofructosa, pectinas, polidextrosa…)

Potencian a los probióticos



Alimentos prebióticos:

PLATANO
HOJAS VERDES (rucula)
AVENA
LEGUMBRES
AJO 
CEBOLLA
ALCACHOFA
PUERRO
FRUTOS ROJOS


Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora del blog "Mis Recetas Anticáncer"

Recetas para Vivir con Salud. A la venta aquí
Mis Recetas Anticáncer. A la venta aquí
Mi Revolución Anticáncer. A la venta aquí
Mis Recetas de Cocina Anticáncer. A la venta aquí
-->