Las patatas tienen un IG alto, pero si se cocinan con piel su índice glucémico disminuye y así podemos consumirlas ocasionalmente para aprovechar sus propiedades alcalinizantes del organismo.
Para consumirlas con piel es muy importante que sean de producción ecológica.
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Si las encontramos, las patatas moradas serían las ideales para este curry, pues poseen polifenoles con propiedades antioxidantes y su índice glucémico es más bajo.
Ingredientes para 4-5 personas
35 g de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 cucharaditas de cúrcuma
1 guindilla (más o menos según el sabor picante deseado)
1 cucharada de gomasio
1 kg de patatas con piel bien lavadas, a ser posible moradas
2 zanahorias
200 g de calabaza
500g de agua
2 cucharadas de sirope de agave
El zumo de 1 limón
Preparación
Con thermomix
- Añadir el aceite, la cebolla, el ajo, el curry, la cúrcuma y el chile al vaso y trocear programando 5 segundos, velocidad 6.
- Sofreimos programando 2 minutos /100/vel.1
- Añadimos el gomasio y el resto de vegetales. Añadimos el agua y cocinamos 15 min/100/giro a la izquierda/vel cuchara
- Añadimos el zumo de limón y mezclamos con la espátula
- Servimos caliente
Sin thermomix
- Troceamos la cebolla, los ajos y el chile. Troceamos la calabaza, las zanahorias y las patatas en trozos grandes
- Calentamos el aceite en una olla y sofreimos brevemente la cebolla, la guindilla y los ajos junto a la curcuma y el curry
- Añadimos el gomasio y el resto de vegetales troceados Añadimos el agua y cocinamos a fuego medio unos 15 minutos removiendo con frecuencia. Al final añadimos el zumo de limón y mezclamos
- Servimos caliente