miércoles, 20 de enero de 2021

Kombucha, una bebida fermentada para potenciar la salud

La kombucha es una bebida fermentada que se prepara con una infusión de té que se fermenta con SCOBY, una simbiosis de levaduras y bacterias. Es una excelente alternativa a los refrescos y a las colas. 
Hoy os cuento cuales son sus propiedades.



La kombucha se elabora tras infusiones té– preferiblemente té verde o negro– y un cultivo simbiótico de levaduras y bacterias beneficiosas conocido como SCOBY (siglas en inglés de Colonia Simbiótica de Bacterias y Levaduras), que tiene forma de torta gelatinosa, y es capaz de transformar los polifenoles del té . Después se pueden añadir diferentes ingredientes para aportar sabor, como hibisco, limón, jengibre, naranja, lima, etc.


Las primeras noticias de la existencia de esta bebida datan del año 220 a.C en Manchuria (China), durante la dinastía Tsin, donde era considerada como el elixir de la vida y de la inmortalidad. La kombucha es una bebida milenaria que ya tomaban los samuráis. Poco a poco, el consumo de esta infusión basada en un hongo se ha ido extendiendo por todo el mundo, y a día de hoy es muy popular en Estados Unidos y Australia.

En un estudio publicado en 2014 en la revista Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, que hace referencia a las propiedades y efectos de la kombucha probadas en estudios con animales, y entre las que destacan:

1. Es una fuente potencial de probióticos

La kombucha contiene varias especies de bacterias ácido láctico (BAL) con potencial probiótico.
Los probióticos proporcionan al intestino bacterias saludables. Estas bacterias pueden mejorar muchos aspectos de la salud, incluida la digestión, la inflamación e incluso ayudar en la pérdida de peso.

2. La kombucha puede proporcionar los beneficios del té verde

La kombucha nos aporta los beneficios del té verde, además de las propiedades que el proceso de fermentación aporta.  El té verde es una de las bebidas más saludables del planeta. El té verde contiene muchos compuestos bioactivos, como los polifenoles, que funcionan como poderosos antioxidantes en el organismo. Los estudios demuestran que beber té verde con regularidad puede ayudar a quemar grasa, mejorar los niveles de colesterol y ayudar en el control de la glucemia.
Los estudios también muestran que las personas que beben té verde de manera regular tienen un riesgo reducido de cáncer de próstata, mama y colon

3. La kombucha contiene antioxidantes

Los antioxidantes son sustancias que combaten los radicales libres, moléculas reactivas que pueden dañar las células y promover el crecimiento tumoral. 
Los antioxidantes procedentes de los alimentos y bebidas son mejores para la salud que los suplementos antioxidantes La kombucha, especialmente cuando se prepara con té verde, parece tener efectos antioxidantes en el hígado. Los estudios en ratones han demostrado que beber kombucha reduce la toxicidad hepática causada por tóxicos, hasta un 70% Si bien no existen estudios en humanos sobre este tema, parece un área de investigación prometedora para las personas con enfermedad hepática.

4. La kombucha tiene efecto bactericida

Una de las principales sustancias que se producen durante la fermentación de la kombucha es el ácido acético, que también abunda en el vinagre. Al igual que los polifenoles del té, el ácido acético es capaz de eliminar patógenos. La kombucha elaborada con té negro o verde parece tener fuertes propiedades antibacterianas, particularmente contra las bacterias y las levaduras Candida, por lo que seria ideal para personas con candidiasis. Estos efectos antimicrobianos suprimen el crecimiento de bacterias y levaduras indeseables, pero no afectan a las bacterias probióticas y levaduras beneficiosas involucradas en la fermentación de la kombucha.

5. La kombucha puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas

La enfermedad cardíaca es, junto al cáncer, la principal causa de muerte en el mundo. Los estudios en ratas muestran que la kombucha puede mejorar en gran medida dos marcadores de enfermedades cardíacas, el colesterol LDL "malo" y el colesterol HDL "bueno", en tan solo 30 días. Aún más importante, el té (especialmente el té verde) protege las partículas de colesterol LDL de la oxidación, que se cree que contribuye a las enfermedades cardíacas 
De hecho, los bebedores de té verde tienen hasta un 31% menos de riesgo de enfermedad cardiaca.

6. La kombucha puede ayudar a controlar la diabetes tipo 2

La diabetes tipo 2 afecta a más de 300 millones de personas en todo el mundo. Se caracteriza por niveles elevados de azúcar en sangre y resistencia a la insulina. Un estudio en ratas diabéticas encontró que la kombucha ralentizaba la digestión de los carbohidratos, lo que reducía los niveles de azúcar en sangre. 
Es probable que la kombucha hecha con té verde sea aún más beneficiosa, ya que se ha demostrado que el té verde en sí mismo, reduce los niveles de azúcar en sangre De hecho, un estudio de revisión con casi 300,000 personas encontró que los bebedores de té verde tenían un riesgo 18% menor de convertirse en diabéticos. Se necesitan más estudios en humanos para investigar los beneficios de la kombucha para el control del azúcar en sangre. 

7. La kombucha puede ayudar a proteger contra el cáncer

El cáncer es una de las principales causas de muerte en el mundo. Se caracteriza por la mutación celular y el crecimiento celular descontrolado. En estudios de laboratorio la kombucha ayudó a prevenir el crecimiento y la propagación de células cancerosas debido a su alta concentración de polifenoles y antioxidantes provienentes del té. Creemos que los polifenoles bloquean la mutación genética y el crecimiento de las células cancerosas al mismo tiempo que promueven la muerte de las células cancerosas. Por esta razón, no es sorprendente que los bebedores de té tengan menos probabilidades de desarrollar varios tipos de cáncer 

Sin embargo, no se ha confirmado si la kombucha tiene algún efecto contra el cáncer en las personas. Se necesitan más estudios.
  •  ¿Dónde se compra?¿Se puede preparar en casa?
Puedes comprarla en tiendas u on line (mejor con cadena de frio ) o hacerla tú en casa, solo necesitas conseguir el SCOOBY (se vende on line o quizás algún amigo que haga kombucha puede darte). Sin embargo, asegúrate de prepararla adecuadamente. 
Estuve elaborandola unos meses en casa, pero la mayoría de las veces se me avinagraba. Así que ahora la consumo comprada. Para mí, la opción más cómoda es comprar kombucha. 

Me voy a permitir recomendaros una kombucha elaborada en mi tierra de manera artesanal con mucho mimo y cariño. ¡Kombucha Viver! Está exquisita, es ecológica y he podido conocer las instalaciones y el proceso de producción, y os aseguro que es un producto de mucha calidad. Con el código ODILE5 tendréis 5 euros de descuento en vuestra compra.

    • ¿Tiene alcohol?
    La kombucha tiene un mínimo porcentaje de alcohol, que es fruto de la fermentación y que puede aumentar si se deja en reposo más tiempo del recomendado. El azúcar que se le añade durante la preparación alimenta a la levadura del SCOBY, que genera CO2 y etanol, este último conocido como alcohol etílico. Las bacterias consumen la mayor parte de ese etanol, convirtiéndolo en ácidos beneficiosos, sin embargo, aun así puede quedar alguna traza de alcohol, por lo que hay que ser cuidadosos en su elaboración, y también es un motivo para que no lo ingieran niños ni embarazadas.
  • ¿Contiene azúcar?
La cantidad de azúcar es mínima. El azúcar se utiliza como alimento para que el SCOOBY que consume la mayor parte de esta


Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora del blog "Mis Recetas Anticáncer"

lunes, 4 de enero de 2021

ROSCÓN DE REYES SALUDABLE. Sin harina, sin azúcar, sin gluten.

ROSCÓN DE REYES SALUDABLE. Sin harina, sin azúcar, sin gluten.

Este año he querido probar una nueva receta de roscón de Reyes porque no quiero perderme la tradición del roscón con mis niños, pero tampoco quiero tomar un roscón con harina refinada, azúcar y grasas no saludables como son la mayoría que encontramos en el mercado






 INGREDIENTES
125 g de harina de almendra o almendra molida
20 g de harina de Coco
3 cucharadas de xilitol o eritritol
30g Aceite de oliva virgen extra
Ralladura de limón
Extracto de vainilla o vainilla en polvo
5 g de agua de Azahar
2 huevos (+1 para pintar)
75g de queso crema a temperatura ambiente
Pizca de sal
5 g de levadura 

Para el relleno:
1 lata de leche de Coco con toda su grasa y muy fría
1 cucharada de xilitol o sirope
Para decorar: arándanos, almendras fileteadas y en trocitos...



PREPARACIÓN
1. Mezcla en un bol y con ayuda de unas varillas el queso crema con el aceite hasta que quede líquido
2. Añade el xilitol y mezcla bien
3. Añade los huevos y bate. Añade el resto de ingredientes y mezcla hasta que quede homogénea
4. Utiliza un molde Redondo. Yo he usado uno de 18 cm. Coloca en el centro un aro apto para horno. Reparte la masa alrededor de aro central
5. Bate un huevo con un poco de agua y pinta la masa
6. Decora con almendras laminadas o troceadas, arándanos.... Y lo que se te ocurra
7. Hornea a 180 grados 25 minutos
8. Echa la parte sólida de la lata en un bol (enfriado previamente en la nevera). Bate con varillas 1-2 minutos, hasta q se monte. Añade el endulzante y vuelve a batir
9. Corta el roscón por la mitad con mucho cuidado y rellena con la nata
10. Guarda en la nevera lo que no te vayas a comer

Da el pego total!!!
Felices Reyes. Qué os traigan muchas cositas, pero sobre todo que traigan mucho amor  y salud
.
#roscon #rosconketo #rosconsaludable #reyesmagos #anticancer #saludable #comidareal #realfood

Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora del blog "Mis Recetas Anticáncer"



domingo, 20 de diciembre de 2020

11 consejos para unas Navidades saludables

Las fiestas navideñas son momentos de celebración y tiempo en familia (aunque este año tendremos que celebrar con moderación), pero también suelen ser tiempos donde abundan los excesos de comida y alcohol. El exceso de calorías y azúcar y alcohol no son buenos aliados para la salud


Las fiestas deben alegres, pero también saludables . Quiero daros 11trucos para que vuestra salud no se resienta en estos días y no te sientas culpable o ansioso por excederte. 



1. Busca nuevas tradiciones "outdoor". Es momento de compartir y de disfrutar, no necesariamente de comer.
La felicidad no está ni debe estar centrada alrededor de la comida, sino de las personas con quien compartimos la mesa. Céntrate en hablar, compartir risas, recuerdos y alegrías y no tanto en comer. Este año con el COVID deberíamos centrarnos en instaurar nuevas tradiciones "outdoor"
2020 es el año de las nuevas tradiciones. Si bien este año renunciamos a tradiciones como las fiestas navideñas o las comida de empresa también nos permite comenzar nuevas tradiciones que no solo son buenas para el alma, sino también para el cuerpo. Aprovechar el clima invernal no solo puede traer nuevas tradiciones divertidas, sino que también puede ser bueno para la salud. Por ejemplo, abrigate y date una caminata con distancia social con amigos o familiares a la nieve o a la montaña. Harás que tu cuerpo se mueva sin siquiera pensar en ello 

2. No llegues a la comida o cena con hambre.
Es mejor tomar algo saludable antes del encuentro (fruta, frutos secos, aguacate, bebe agua) a ir con hambre y devorar todo lo que se ponga por delante.

3. Escucha a tu cuerpo durante las comidas
Observa cuándo comienzas a sentirte satisfecho y ya no disfrutas con cada bocado para saber cuándo dejar de comer, en lugar de comer sin límite hasta que te sientas mal o indispuesto. Cuando estamos en sintonía con las necesidades de nuestro cuerpo, comemos hasta que estamos satisfechos (no llenos). Lo ideal sería practicar la regla de los okinaweses "Hara Hachi Bu" o “come hasta estar un 80% lleno”. Una enseñanza de Confucio que llevada a la práctica se traduce en una reducción de calorías autoimpuesta en la dieta diaria. Se trata de no comer hasta reventar como solemos hacer en estas fiestas. Tenemos que parar de comer cuando sintamos que ya no tenemos hambre, y sabemos que nos cabría un poco más. Nos tendríamos que quedar en una saciedad de 8 (entre 0 que es mucha hambre y 10 que es lleno absoluto)

4. Sírvete lo que vayas a comer en un plato en vez de picotear
Es mejor servirse lo que deseemos comer en un plato y una vez decidido que vamos a comer, sentarse a disfrutar en vez de andar picoteando. Al picotear perdemos el control de cuanto hemos comido.Cuando hay varias opciones y todo es rico, es muy fácil perder el control de lo que se va comiendo y picando, y lo más probable es que nos pasemos.

5. Prueba versiones saludables de los típicos platos navideños
Intenta preparar en casa versiones caseras y saludables de la comida típica de Navidad. Toda receta puede ser tuneada. Prueba a sustituir la margarina o mantequilla en una receta por aguacate o AOVE, las patatas fritas por patatas al vapor o al horno, etc. Introduce más plantas en tus platos. En el ebook NAVIDADES SALUDABLES Y DISFRUTONAS, tienes mogollón de recetas vegetarianas saludables que harán las delicias de toda la familia. Mira estos crepes verdes disfrutones o las albóndigas vegetales con salsa de boniato. Aquí para comprarlo




6. Céntrate en los aperitivos saludables
Los aperitivos suelen ser la parte de la comida con la que más nos cebamos y aquí el pan, los embutidos, canapés y salsas suelen ser la estrella.
Empezar con aperitivos saludables es una buena forma de empezar las celebraciones navideñas.
Si usas pan, mejor integral de masa madre
Son buena idea las ensaladas con hojas verdes y aliño de aceite de oliva en vez de salsa. El chucrut o kimchi en la ensalada nos van a ayudar a hacer la digestión
Sustituye el paté animal por patés vegetales como hummus, paté de berenjenas o sobrasada vegana. Para untar el paté mejor palitos de zanahoria o pepino a pan o picos. 

7. Para el postre, fruta
Utiliza fruta fresca para los postres. Para estas fechas se pueden elegir aquellas frutas que durante el resto del año nos parecen más exóticas y por tanto más caras: papaya, granada, fruta de la pasión, piña, physalis, etc También puedes preparar gelatina de frutas con agar agar o un divertido árbol de navidad con rodaja de kiwi y fresas y coco rallado a modo de nieve




8. Controla el azúcar en los postres
Si tu perdición son los postres (la mía, lo es) céntrate en preparar postres a base de fruta o si te apetece turrón o polvorones preparalos con endulzantes saludables (xilitol, eritritol, estevia, dátiles...) y evita el azúcar refinados. Usa harinas integrales. Como grasa usa aguacate, aceite de coco u oliva en vez de manteca de cerdo, mantequilla o margarina.
Aquí tenéis ideas de postres saludables

9. Ojo con las bebidas
Las mejores bebidas son el agua y el agua con gas, ni los refrescos azucarados ni los light deberían ser parte de las celebraciones navideñas. Puedes preparar agua aromatizada con pepino, jengibre o hierbabuena. Té frío con frutas, por ejemplo para acompañar. Si quieres beber algo de alcohol (cosa que no te recomiendo) mejor una copa de cava para brindar o vino, a un cubata de ginebra o whisky. Además de lo negativo del alcohol, hay que sumar las calorías vacías y la cantidad de azúcar que contienen.
Para la sobremesa mejor una infusión digestiva con jengibre, hinojo, manzanilla o menta que un licor de hierbas



10. Apuesta por la comida real y evita las dieta detox post navidad
Apuesta por los productos frescos y evita los ultraprocesados, que son alimentos cargados de azúcar, grasas poco saludables y calorías vacías. Si controlas lo que comes en navidad, después no vendrá el cargo de conciencia post navideño y no tendrás que recurrir a las poco recomendables dietas depurativas, productos milagro para desintoxicar y demás rituales para expiar la culpa. Ojo, es más importante lo que comes del 1 de Enero al 24 de Diciembre, que lo que comes del 24 Diciembre al 1 de Enero. Nada de detox, pero sí de retomar hábitos saludables pasadas las fiestas
Con esto no digo que no te des un capricho, que no puedes probar el turrón o los polvorones, pero que no sea la tónica habitual en estas 3 semanas de fiesta.

11. Trata de levantarte temprano y moverte
Es muy fácil estar el día tumbado en pijama y disfrutar de películas navideñas hasta el anochecer todos los días desde Navidad hasta el 6 de enero. Aunque suena como un día ideal, hacer un poco de movimiento puede aumentar nuestros niveles de energía y la motivación... y nuestra salud mental. Hacer ejercicio a primera hora de la mañana significa que no tendrás que interrumpir tu atracón de películas navideñas para salir a correr o practicar yoga 

Si a pesar de todo, te has excedido con los dulces, has pasado horas en el sillón y has tomado unas copas de más... nunca es tarde para empezar a cuidarse. Hay varios ebooks en el bundle que te van a gustar porque nos ayudan a seguir una vida "healthy" y a romper definitivamente con los malos hábitos:

Bienvenida a la vida Healthy de Marta Marcé
El hábito de comer bien de Corina Randazzo


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Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora del blog "Mis Recetas Anticáncer"

sábado, 19 de diciembre de 2020

ENTRENA TU FUERZA PARA VIVIR MAS Y MEJOR

El entrenamiento de fuerza tiene múltiples para la salud


  1. Reduce la inflamación crónica tisular. Incrementa la masa muscular, la fuerza y disminuye los marcadores inflamatorios y con ello reduce el riesgo de cáncer.
  2. Hace más fuerte al sistema inmune. Incrementa el número y la actividad de los linfocitos y las NK (Asesinas naturales)
  3. Mejora la sensibilidad a la insulina y por tanto disminuye el riesgo de diabetes tipo 2 y obesidad
  4. Mejora la circulación sanguínea. Estimula el bombeo de sangre y oxígeno a todo nuestro cuerpo. Regula el colesterol . Disminuye el riesgo de enfermedad cardiovascula
  5. Mejora la capacidad oxidativa y la salud mitocondrias
  6.  Cuida nuestro cuerpo y nuestra mental. Hace que liberemos serotonina y dopamina, los neurotransmisores del bienestar
  7.  Nos ayuda a vivir más y mejor. Pues aumenta los niveles de energía y vitalidad y aumenta los telómeros, por lo que alarga la esperanza de vida
  8. Incrementa nuestra masa muscular y nuestra fuerza
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Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora del blog "Mis Recetas Anticáncer"

viernes, 18 de diciembre de 2020

El consumo de carne y alcohol se relaciona con una mayor incidencia de cáncer

El consumo de carne y alcohol se relaciona con una mayor incidencia de cáncer 

 

Esta es la principal conclusión de un estudio internacional liderado por investigadores del CSIC y el CREAF.

El estudio lo han dirigido Josep Peñuelas y Jordi Sardansy se ha publicado en la revista International Journal of Environmental Research and Public Health. También han participado centros de Austria, Bélgica y Francia.

Para hacer el estudio se ha analizado la correlación entre dieta y cáncer en al menos cincuenta países, desde 1960 hasta 2017. El análisis cruza datos de instituciones como la FAO, la OMS, la ONU, el Banco Mundial, la OCDE, los Departamentos de Agricultura y Salud de EE.UU. o el Eurobarómetro, que incluyen información de países de todo el mundo.

El trabajo confirma a gran escala un hecho que ya se ha observado en estudios locales: que el consumo de carne y alcohol se asocia a una mayor incidencia de cáncer y, a la inversa, que comer más verduras puede ser un factor protector.

Los autores han analizado datos de prevalencia de cáncer entre 1998 y 2010 y de mortalidad por cáncer entre 1960 y 2010 y las han relacionado con el consumo de calorías, de carne, de pescado, de verduras, de alcohol, de fósforo y de nitrógeno.

Pero en el caso de los dos últimos, los resultados no han sido concluyentes, y los autores del artículo afirman que "no hemos encontrado relaciones consistentes en la relación fósforo y nitrógeno en la comida


A mayor consumo de carne, más cáncer


En concreto, los resultados confirman que una alta prevalencia de tumores malignos entre 1998 y 2010 está relacionada con una alta ingesta de carne. Y esto se da especialmente en tumores de colon, pulmón, mama y próstata.

El consumo de carne también está relacionado con una alta mortalidad por todos los tipos de cáncer entre 1960 y 2010.


A la inversa, un elevado consumo de verduras y la ingesta de pescado se relacionan con una menor prevalencia de cáncer y también con una menor mortalidad.

En el caso del alcohol su consumo se asociada a una mayor incidencia y mortalidad por cáncer de la mayoría de tumores entre ellos de colon, pulmón con la única excepción del cáncer de cervix.


Yo hace 10 años que dejé de consumir carne y estoy muy contenta! Hay gente que le cuesta dejar la carne porque cree que no va a obtener proteínas suficientes en el mundo vegetal. Los frutos secos, las legumbres y las semillas son ricas en proteínas.

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Fuente:

Penuelas, J.; Krisztin, T.; Obersteiner, M.; Huber, F.; Winner, H.; Janssens, I.A.; Ciais, P.; Sardans, J. Country-Level Relationships of the Human Intake of N and P, Animal and Vegetable Food, and Alcoholic Beverages with Cancer and Life Expectancy. Int. J. Environ. Res. Public Health 2020, 17, 7240.



Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora del blog "Mis Recetas Anticáncer"