lunes, 19 de noviembre de 2018

Pon una taza de café en tu vida. Beneficios para la salud y claves para preparar un café saludable

El café es una de las bebidas más consumidas en todo el mundo y hay quien la ama y quien la odia. 

Estudios recientes nos dicen que Consumir 3 tazas de café al día puede reducir el riesgo de mortalidad prematura, cáncer y diabetes tipo 2.


Hace unos años se relegó al café al reino de las bebidas más tóxicas y aún hoy, muchos "coach" lo siguen desaconsejando, quizás fruto de estudios anteriores que mostraban que el café podría ser perjudicial. En estos estudios no se había ajustado la mortalidad con diferentes variables de confusión, como el consumo de tabaco o alcohol asociado. Es (o más bien era) habitual consumir tabaco junto al café y parece que ese hecho hacía que algunos estudios encontrasen relación entre el consumo de café y una mayor mortalidad. Otro hecho frecuente en el consumo de café es acompañarlo de algún tipo de bollería o pastelería, leche, azúcar o licor y esta sería otra variable de confusión, que en los nuevos estudios ya ha sido ajustada.

  • ¿De dónde viene el café?
El café viene de un árbol de hoja perenne que produce frutos rojos similares a las “cerezas.” El arbol que da el café se denomina cafeto y es originario de la provincia de Kaffa en las tierras altas de Abisinia, actual Etiopía, en donde crece de forma silvestre.
 Dentro del fruto hay dos granos verdes. Estos granos de café se secan y tuestan y dan lugar al café que todos conocemos. El grano de café, al ser recogido de su planta, tiene un color verde y casi ningún aroma. Cuando se somete al proceso de tostado es cuando sus propiedades se alteran hasta obtener ese color oscuro que todos conocemos y todas sus características de sabor y aroma.

  • ¿Qué moléculas beneficiosas podemos encontrar en el café?

El café es una mezcla compleja de más de 1000 compuestos bioactivos, algunos con efectos antioxidantes y potencialmente terapéuticos, otros antiinflamatorios, antifibróticos o con efectos anticancerígenos

Los compuestos activos clave incluyen la cafeína, el ácido clorogénico, los diterpenos, el cafestol y el  kahweol. 

El café contiene fitoquímicos tales como el ácido clorogénico, con beneficios antioxidantes similares a los encontrados en las frutas y verduras y que pueden mejorar el metabolismo de la glucosa (azúcar). 

Una taza normal de café regular contiene entre 60 y 130 mg de cafeína. La cafeína es un estimulante que puede ayudar con el estado de alerta y puede mejorar el rendimiento deportivo, sin embargo, el exceso puede causar nerviosismo e irritabilidad.

La cantidad de compuestos activos en una taza de café depende del tipo de variedad usada, el grado de tostado y el método de preparación que incluye el molido del café y el tipo de preparación en casa.
El nivel de antioxidantes van disminuyendo según el nivel de tostado del café

  • Beneficios del café
Según la ciencia el café puede mejorar la salud:
  1. Enfermedad de Parkinson: En un estudio de más de un millón de personas, el consumo de cafeína se asoció con un menor riesgo de enfermedad de Parkinson en los hombres (pero no en las mujeres).
  2. Salud del corazón: El consumo moderado de café reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular y otras condiciones inflamatorias.
  3. Protección para el hígado: En un estudio de más de 125.000 personas, una taza de café al día redujo el riesgo de cirrosis alcohólica en un veinte por ciento. ¡Cuatro tazas al día redujeron el riesgo en un ochenta por ciento! También disminuye el riesgo de padecer cáncer de hígado. 
  4. Pérdida de la memoria: Un estudio realizado en hombres de edad avanzada mostró que aquellos que bebían tres tazas de café al día tenían menos pérdida de memoria que los que no lo hacían. En otro estudio de la Universidad de Arizona, observando una población de edad avanzada, los investigadores encontraron que los bebedores de café descafeinado tuvieron una disminución en el rendimiento de la memoria como a medida que el día avanzaba, pero este no fue el caso en los bebedores de café con cafeína.
  5. Diabetes tipo 2: Un estudio de once años con mujeres encontró que las que consumían café (especialmente descafeinado) tenían menos riesgo de desarrollar diabetes tipo 2. Una revisión de quince estudios sobre el café y la diabetes tipo 2, publicado en The Journal of the American Medical Association, encontró que las personas que bebían regularmente café estaban en menor riesgo.
  6. Cáncer de mama, endometrio e hígado. El consumo de 1-2 tazas al día de café puede reducir el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer. 
  • ¿Qué tipos de café existen?
La mayoría del café que se consume proviene de la variedad Arábica o Robusta. La variedad arábica contiene menos cafeína, se tuesta a menor temperatura y parecer contener más antioxidantes

La variedad robusta es más barata, se tuesta a más alta temperatura y requiere menos cuidados para su crecimiento.

  • ¿Qué café contiene más antioxidantes?
El café tipo arábica parece tener más propiedades antioxidantes

El café instantáneo y el descafeinado contienen menos antioxidantes que el café de tueste natural y el café en grano verde
  • ¿Es seguro el consumo de café?
En principio sí, solo se debe limitar su consumo en embarazadas

Limitar consumo de café en embarazo a 1 o 2 tazas al día
  • ¿Café de tueste natural o torrefacto?
Cuando vamos al supermercado suele haber tres tipos de café en las estanterías: de tueste natural, torrefacto y mezcla.

En el tueste natural, el grano es procesado en la tostadora, donde se mueve a altas temperaturas mientras sus propiedades organolépticas van modificándose, la temperatura y el tiempo que pasa allí influirá en el tostado. Por este motivo, existen diferentes tipos de tueste:

Tueste ligero

Al tener poco tueste tiene más cantidad de cafeína, presenta tonos claros y un aroma frutal y herbáceo y ofrece mayor acidez al gusto. Los cafés de origen suelen tener un tueste ligero o canela (por su color) y es perfecto para las cafeteras de filtro.

Tueste medio

En la medida en que el grano es sometido al calor, los matices dulces van surgiendo por la caramelización de estos azúcares. El café de tueste medio sigue teniendo un cierto nivel de cafeína, pero ya se perciben las notas dulzonas tanto en aroma como en sabor. Se usa también en cafeteras de filtros y para cafés expreso.

Tueste oscuro

El grano ya es muy oscuro porque se ha secado mucho más, el nivel de cafeína disminuye en este tipo y el sabor es más fuerte, con notas especiadas y ahumadas. Se emplea para cafés expresos.

El café torrefacto es el producto obtenido al someter la semilla del cafeto (café verde) a la acción del calor añadiendo azúcar en la parte final del proceso, la cual sobrecarameliza formando una fina película encima de cada grano y dándole su color negro brillante característico.
  • ¿Es malo el café torrefacto?
SI, no solo es malo, debería estar prohibido y ser considerado como un veneno altamente peligroso. El café torrefacto tiene azúcar quemado, lo que genera gran cantidad de acrilamida, lo que se considera un carcinógeno. Para quitar el sabor a quemado le añadimos azúcar, lo que hace que sea aún peor para la salud. 

El café torrefacto al estar compuesto por un 15-20% de azúcar carbonizado y esto genera mucha acrilamida.
  • Café torrefacto y mezcla
El café torrefacto surge de un proceso en el que se añaden azúcares al grano de café mientras se tuesta, el azúcar se va derritiendo hasta quemarse y envolver en grano, lo que genera un sabor fuerte con mayor amargor y un tono muy oscuro que en cierta forma cubre el gusto original del café. Lo curioso es que, contrariamente a lo que se cree, no tiene una mayor cantidad da cafeína, sino todo lo contrario.

Por cada 100 kilos de café se añaden 15 de azúcar, es lo que le da el tono oscuro que conocemos y que tanto se consume en nuestro país por hábito, pero no por calidad en el disfrute de tomar una taza de café.

El café mezcla, como imaginarás, es un tipo de empaquetado que se ofrece en el mercado donde se combinan granos de tueste natural y torrefacto.
En España la mayoría de cafeterías ofrecen café de mezcla que debería ser evitado


Lo ideal CAFÉ DE TUESTE NATURAL LIGERO

¿Cómo aprovechar al máximo las propiedades del café? Aprende a preparar una taza de café

1. Compra café de tueste natural en grano y muélelo en casa con un molinillo o la thermomix. Si es ecológico, mejor que mejor.

2. Prepáralo con una cafetera de prensa o hiérvelo en agua y después cuela. La segunda opción sería una cafetera de acero inoxidable. ¡¡No uses cafeteras de aluminio o plástico!!.

También puedes preparar infusiones con café verde en grano



3. El café, "solo mejor que mal acompañado". Evita añadir azúcar, licor, alcohol, leche condensada y evitar acompañar de bollería, pastelería, galletas, chocolate con leche, tabaco... Si quieres endulzarlo, las dos mejores opciones son estevia y xilitol, en su defecto, usa azúcar integral, panela, miel, azúcar de coco, agave, sirope de arce...
  • RECOMENDACION: Si te gusta... Consume 2-3 cafés al día de café ecológico sin azúcar, preparado en casa con prensa francesa o cafetera de acero inoxidable 
FUENTES:

1. Ascherio A et al. Coffee consumption, gender, and Parkinson’s disease mortality in the cancer prevention study II cohort: the modifying effects of estrogen. Am J Epidemiol. 2004 Nov 15;160(10):977–984.

2. Buijsse B, Giampaoli S, Kalmijn S, Kromhout D, Nissinen A, Tijhuis M, van Gelder BM. Coffee consumption is inversely associated with cognitive decline in elderly European men: the FINE study. Eur J Clin Nutr. 2006 Aug 16.

3. Folsom AR, Parker ED, Pereira MA. Coffee consumption and risk of type 2 diabetes mellitus: an 11-year prospective study of 28,812 postmenopausal women. Arch Intern Med. 2006 Jun 26;166(12):1311–1316.

4. Klatsky AL, Morton C, Udaltsova N, Friedman GD. Coffee, cirrhosis, and transaminase enzymes. Arch Intern Med. 2006 Jun 12;166(11):1190–1195.

5. Lee WJ, Zhu BT. Inhibition of DNA methylation by caffeic acid and chlorogenic acid, two common catechol-containing coffee polyphenols. Carcinogenesis. 2006 Feb; 27(2):269–277.

6. Paluska SA. Caffeine and exercise. Curr Sports Med Rep. 2003 Aug;2(4):213–219.

7. Van Dam RM, Hu FB. Coffee consumption and risk of type 2 diabetes: a systematic review. JAMA. 2005 Jul 6;294(1):97–104.

8. Poole R, Kennedy OJ, Roderick P, Fallowfield JA, Hayes PC, Parkes J. Coffee consumption and health: umbrella review of meta-analyses of multiple health outcomes. BMJ. 2017;359:j5024. Published 2017 Nov 21. doi:10.1136/bmj.j5024

9. Priftis A, Stagos D, Konstantinopoulos K, et al. Comparison of antioxidant activity between green and roasted coffee beans using molecular methods. Mol Med Rep. 2015;12(5):7293-302.

10. https://www.cafetearteblog.es/cafe/cafe-y-salud.html


Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora del blog "Mis Recetas Anticáncer"

martes, 13 de noviembre de 2018

Mitos y Realidades sobre la alimentación en diabéticos tipo 2

Como cada año, el 14 de noviembre se celebra el Día Mundial de la Diabetes con el objetivo de concienciar sobre la enfermedad, dando a conocer las causas, los síntomas, el tratamiento y las complicaciones asociadas. Además, el Día Mundial de la Diabetes recuerda que la incidencia de esta grave enfermedad se halla en aumento y continuará esta tendencia si no se emprenden acciones para prevenirla, de ahí la necesidad de la modificación de los estilos de vida.

Más de 425 millones de personas viven actualmente con diabetes, y la mitad aproximadamente no está diagnosticada. Las cifras van en aumento, para 2030 se estima que 522 millones de personas la padecerán
Una de cada dos personas con diabetes ni siquiera sabe que tiene la enfermedad. 

El 13,8% de los españoles mayores de 18 años tiene diabetes tipo 2, lo que equivale a más de 5,3 millones de enfermos. 

  • ¿Qué es la diabetes?

Diabetes es aquella situación en la que los niveles de azúcar (o glucosa) en la sangre están aumentados. A la glucosa que circula por la sangre se le llama glucemia.

Hiperglucemia

Valores anormalmente altos
de glucosa en sangre
Superior a 100 mg/dl en ayunas.

Hay dos tipos, diabetes tipo 1 y diabetes tipo 2

  • Tipo 1: Hay una insuficiencia absoluta de insulina. Se precisa insulina exógena para el control de la glucemia. Se diagnostica en la infancia o adolescencia. Los factores que se asocian a su aparición son: ambientales, genéticos y autoinmunes. Según esta teoría una serie de factores ambientales como virus (parotiditis, rubeola) y sustancias químicas, inducen una agresión de las células beta pancreáticas por parte del sistema inmunitario. 
  • Tipo 2: Hay una resistencia a la insulina con defectos variables en la destrucción. No hay destrucción de islotes B pancreáticos. Suele asociarse a edades más avanzadas, frecuentemente a partir de los 40 años, pero también se diagnostica en niños y adolescentes con obesidad. Su tratamiento se basa en la dieta, evitar la vida sedentaria, a veces con fármacos orales y también con insulina. Esta relacionada con la alimentacion y estilo de vida y en ella nos vamos a centrar hoy

  • ¿Qué causa la diabetes?

La diabetes es una enfermedad causada por la resistencia a la insulina, y quizás aún más importante es que, es un mal funcionamiento de la señalización de la leptina, provocada por unos niveles crónicamente elevados de insulina y leptina. 
La insulina es una hormona del aparato digestivo que tiene la misión de facilitar que la glucosa que circula en la sangre penetre en las células y sea aprovechada como energía.
La insulina se produce en el páncreas, concretamente en las células beta pancreáticas.
La leptina es una proteína que se libera principalmente del tejido adiposo y que se vincula a la presencia de diabetes y esterilidad, así cómo al desarrollo de obesidad.

  • ¿Se puede prevenir la diabetes tipo 2?

Las elecciones del estilo de vida, son las mejores estrategias para controlar los niveles de azúcar en la sangre, lo que reduce el riesgo de diabetes y previene los problemas de salud secundarios de la enfermedad




  • Factores clave en la prevención


MITOS

MITO 1. Comer mucho azúcar puede causar diabetes

Si y no. El azúcar no causa diabetes directamente, pero una dieta rica en azúcar puede conducir a un aumento de peso y obesidad, y esta a una diabetes tipo 2

MITO 2. Las personas diabéticas pueden tomar la cantidad que quieran de productos light, sin azúcar o sin azucares añadidos

FALSO. Que no contenga azúcar no significa que no contenga hidratos de carbono. Los hidratos de carbono también elevan los niveles de azúcar en sangre. En los productos sin azúcar se añaden endulzantes artificiales que pueden causar molestias digestivas y a la larga se han relacionado con obesidad

MITO 3: Es preferible consumir miel en vez de azúcar

FALSO. La idea de que la miel, al ser un producto natural, es más recomendable para las personas con diabetes que el azúcar está muy extendida. Sin embargo, la miel produce un aumento de la glucosa en sangre parecido al azúcar. Las mejores alternativas son estevia y xilitol

MITO 4: Si alguien tienes diabetes, solo puede comer pequeñas cantidades de alimentos con carbohidratos como pan, patatas y fideos

VERDADERO. Los alimentos con carbohidratos pueden ser parte de un plan de alimentación saludable, pero la clave es el tamaño de la porción y de si el carbohidrato es de absorción rápida o lenta. 
Los panes y los cereales grano integral, y las verduras con carbohidratos como las patatas, boniatos, maíz o guisantes pueden estar presentes en la alimentación de un diabético pero en cantidades limitadas. Los carbohidratos de absorción rápida como azúcar, refrescos azucarados, bolleria, pastelería, pan blanco, arroz blanco o pasta deben limitarse o eliminarse.

MITO 5. Los diabéticos no pueden comer fruta
FALSO, pero ojo hay que tener precauciones. La fruta es recomendable pero no debemos abusar de ella pues es rica en fructosa.
A evitar: fruta en almíbar,  fruta seca, zumos y batidos de fruta
Las mejores frutas: frutos rojos, melocotones, manzanas, peras.
No más de 2 raciones al día (unos 200g)

MITO 6 : Las personas que padecen insomnio tienen más riesgo de padecer diabetes
VERDADERO. El sueño de calidad es necesario para sentirse bien y experimentar una buena salud. Los malos hábitos de sueño podrían reducir la sensibilidad a la insulina y promover el aumento de peso. Deberíamos dormir 7-8


MITO 7 . Los diabéticos no pueden hacer ejercicio

FALSO. El ejercicio físico ayuda a mantener el peso bajo contro, alivia el estrés, y ayudar a controlar el azúcar en sangre

Pregunta
  • ¿Los diabéticos deben comer hidratos de carbono de rápida o de lenta absorción?

Los hidratos de carbono los podemos agrupar según el tamaño de las moléculas que los forman. De este modo, existen los hidratos de carbono simples (o azúcares) y los hidratos de carbono complejos (almidones). Se tiende a pensar que los hidratos de carbono simples o de rápida absorción suben la glucemia mucho más rápidamente que los complejos. 
Cualquier alimento que contiene hidratos de carbono aumentará los niveles de glucosa en sangre. Los alimentos ricos en azúcares o harinas refinadas (como el pan blanco, cereales, arroz blanco, pasta o patata) son los que elevan las cifras de glucosa en sangre a mayor velocidad, pues su digestión es muy rápida y pasan a la sangre con facilidad. Mientras, los alimentos ricos en harinas integrales (arroz integral, cereales integrales) y las legumbres elevan la glucemia de forma mucho más lenta.
Existe alguna excepción. Algunos alimentos que contienen azúcares elevan la glucemia de forma más progresiva. Este es el caso de las frutas. El azúcar que contienen de forma mayoritaria es la fructosa. Este azúcar debe sufrir una serie de transformaciones hasta ser convertido en glucosa, por lo que el efecto sobre los niveles de glucosa en sangre es más lento. Además la fruta es rica en fibra que contrarresta esta subida. Los zumos de frutas al estar desprovisto de fibra suben más rápido la glucemia que la fruta a mordiscos

INFORMACION UTIL

  • Más yogur y queso: una medida para reducir el riesgo de diabetes tipo 2 
Un estudio realizado por investigadores de la Universidad de Cambridge, en Reino Unido, ha concluido que la ingesta de estos alimentos se asocia con un menor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
  • Los mejores alimentos para los diabéticos 
Frutos secos, pescado, semillas, aguacates, legumbres, vegetales de hoja verde, canela, setas, huevos, y frutos rojos

  • Frutos rojos, manzanas y uvas para la diabetes
Según un estudio publicado en BMJ Consumir frutos rojas, uvas y manzanas, al menos dos veces por semana, fueron 23 por ciento menos propensos a desarrollar diabetes tipo 2, en comparación con aquellos que consumieron estos frutos una vez al mes o menos, sin embargo el consumo de zumos de frutas se asoció con un mayor riesgo

RESUMEN: En la prevención y tratamiento de la diabetes tipo 2:

1. Hay que limitar los carbohidratos, especialmente los de absorción rápida (azucar, alimentos azucarados, harinas refinadas y patatas) y aumentar el consumo de grasas saludables, como AOVE, aguacates, pescado, huevo y semillas.

2. Las verduras y hortalizas (crudas o guisadas) son muy aconsejables, consumir al menos dos platos al día.

3. Las carnes, pescados y huevos, deben consumirse con moderación procurando que el pescado sea más frecuente que la carne.

4. Debemos consumir hidratos de carbono, pero su fuente principal debieran ser las verduras, las hortalizas, legumbres, cereales integrales y derivados lácteos. Limitar el consumo de frutas a no más de 2 piezas al día.

  • Consejos para la prevención de la diabetes tipo 2
  1. La diabetes tipo 2 se puede prevenir si modificamos nuestros hábitos de vida personales. 
  2. Es importante realizar un chequeo preventivo, especialmente si hay antecedentes o factores de riesgo 
  3. Se debe evitar el sedentarismo, el sobrepeso y la obesidad, los verdaderos factores de riesgo de la diabetes tipo 2. 
  4. Conviene incluir en nuestra vida la saludable "dieta mediterránea". 
  5. No olvidar hacer un hueco en la agenda para incluir la práctica de una actividad física saludable y regular. 
  6. Evitar la soledad, que hoy constituye un verdadero factor de riesgo para nuestra salud. 
  7. Huir de las "dietas milagro" y de la automedicación en todos los sentidos, y especialmente de los productos milagrosos que nos ofrecen para perder peso sin esfuerzo. 
  8. Entonar un "no" rotundo al consumo de tabaco y evitar el abuso en el consumo de alcohol.
Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora del blog "Mis Recetas Anticáncer"

martes, 6 de noviembre de 2018

Alimentos fermentados o como mejorar la salud intestinal

 Seguramente has oido hablar de fermentados y probióticos, pues son dos palabras que están muy de moda, ya que los estudios científicos apuntan a que pueden ser alimentos funcionales, es decir que además de nutrirnos nos aportan beneficios para nuestra salud.
Hoy quiero hablaros de estos alimentos ricos en probióticos pero primero vamos a hablar de flora intestinal

  1. ¿Qué es la microbiota intestinal? 
En nuestro intestino habitan unos cien billones de bacterias que conforman un auténtico ecosistema, el cual ejerce importantes funciones defensivas y metabólicas y se considera un órgano en sí mismo. 

La microbiota del tracto gastrointestinal del hombre desempeña un papel clave en la nutrición y en la salud, completando la digestión mediante procesos fermentativos, protegiendo frente a bacterias patógenas y estimulando el desarrollo del sistema inmune.
2.   Funciones de la microbiota intestinal
  • – Fermentación de compuestos nutricionales de difícil digestión en el colon, como por ejemplo la fibra alimentaria. 
  • – Síntesis de vitaminas y aminoácidos esenciales. 
  • – Protección frente a la invasión de microorganismos patógenos. 
  • – Regulación del sistema inmune local para evitar el crecimiento de microorganismos patógenos o procesos autoinmunes. 
  • – Desarrollo y modulación del sistema inmune.

3. ¿Qué determina el tipo de flora intestinal?

El tipo de flora intestinal depende nuestra alimentación y estilo de vida
Las personas fumadoras, que beben alcohol, son sedentarias y llevan una alimentación donde abunda la carne, el azucar y los ultraprocesados tendrán una flora donde predominen bacterias patógenas o poco beneficiosas


Las personas que consumen abundante fibra y probióticos, no fuman, no beben y hacen deporte tienen una flora donde predominan las bacterias beneficiosas, como lactobacillus y bifidobacterias

4.  ¿Qué son los probióticos?

Los probióticos son microorganismos vivos, que al ser consumidos por el hombre y los animales en cantidades adecuadas mejoran la salud.
Crecen en la leche, vegetales, cereales y carne. Se usan para elaborar y conservar productos como yogur, kéfir, carne, encurtidos, etc.
Los géneros más representativos son: Lactobacillus, Bifidobacterium, Pediococcus, Streptococcus y Leuconosto
5.  Beneficios de los probiótico
  • Mantenimiento de la flora intestinal y tratamiento de problemas digestivos 
  • Uso en Diarrea por antibióticos, tratamiento de Colitis Ulcerosa, tratamientos de infección por Helicobacter pylori, pancreatitis aguda, tratamiento con quimioterapia
  •  Modulación del sistema inmune y protección frente a infecciones. Activan a macrófagos y linfocitos. Producen bacteriocinas. 
  • Reducción del cáncer de colon. Dietas suplementadas con Lactobacilos y Bifidobacterias reducen el riesgo de contraer cáncer de colon. 
  •  Reducción de la intolerancia a la lactosa
  • Protegen contra infección del tracto urogenital (vaginitis, candidiasis, cistitis) 
  • Protegen contra infecciones respiratorias (dieta con probióticos puede disminuir hasta en un 19% de enfermedades respiratorias como otitis media, sinusitis, bronquitis y neumonías)
  • Previenen el eczema y la atopia
  • Neutralización de productos tóxicos
  •  Lucha contra el estrés que altera la microflora 
  • Previene la obesidad
  • Tratamiento de mastitis causada por staphylococcus 
  • Complementan el tratamiento por Artritis Reumatoide
  • Mejoran el estado de animo y reducen los síntomas de la depresión

    6.  ¿Cómo surge la idea de que los probióticos puede ser beneficiosos para la salud?

El Dr Elié Metchnikoff, relacionó consumo de leches fermentadas con mayor longevidad y salud en un región de Bulgaria donde de promedio se vivía más de 100 años y a partir de ahí se empezó a estudiar los beneficios de los probióticos.
Las Cepas que predominaban en la leche bulgara que se consumia en esta región tan longeva era Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.

    7. ¿Qué alimentos son probióticos?
  • Derivados de la leche

YOGUR
KEFIR (de leche o bebida vegetal)
LECHE BULGARA
YAKULT
ACIDOPHILUS MILK
QUESO elaborado con leche cruda de cabra u oveja (lactobacilus thermophillus, bifudus, bulgaricus y acidophilus 
Quesos fermentados (Cheddar, Mozarella, Gouda y Requesón)
  • Otros probióticos

Kéfir de agua
Kombucha
Encurtidos
Chucrut
Aceitunas en salmuera
Kimchi
Derivados fermentados de la soja: miso, tempeh, salsa de soja y natto
Yogur vegetal 
Pan con masa madre 
Chocolate negro

8. ¿Qué son los prebióticos?

Son sustancias no digeribles que se encuentran en algunos alimentos y son la fuente de carbono para los probióticos (inulina, oligofructosa, pectinas, polidextrosa…)

Potencian a los probióticos



Alimentos prebióticos:

PLATANO
HOJAS VERDES (rucula)
AVENA
LEGUMBRES
AJO 
CEBOLLA
ALCACHOFA
PUERRO
FRUTOS ROJOS


Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora del blog "Mis Recetas Anticáncer"

Recetas para Vivir con Salud. A la venta aquí
Mis Recetas Anticáncer. A la venta aquí
Mi Revolución Anticáncer. A la venta aquí
Mis Recetas de Cocina Anticáncer. A la venta aquí
-->

jueves, 25 de octubre de 2018

Bizcocho integral de frutos rojos con thermomix

Me pedís muchas veces recetas con thermomix y hoy voy a compartiros una que hago mucho y está basada en una receta que encontré en la web de recetas para thermomix, velocidad cuchara. Se trata de un delicioso BIZCOCHO DE FRUTOS que os va a encantar. 


Los frutos rojos son muy antioxidantes y se ha demostrado su poder oncoprotector o anticáncer.  Son ricos en ácido elágico, un fitoquímico con múltiples beneficios. 

He probado a hacer el bizcocho con aceite de oliva y con coco, y deciros que con coco está muchooooo mejor. Me ha encantado.


Ingredientes

3 huevos
120 g de azúcar de coco o xilitol
100 g de aceite de coco u oliva v.e.
Un yogurt natural sin azúcar de cabra o soja
170 g de harina integral
Un pellizco de sal
300 g de frutos rojos, he usado arándanos, moras y frambuesas
1/2 sobre de levadura en polvo



Con thermomix

1. Poner los huevos en el vaso, añadir el azúcar de coco y programar 2 minutos, temperatura 37º, velocidad 3.

2. Agregar el aceite y el yogur y mezclar 15 segundos en velocidad 3.
3. Incorporar la harina, la sal y la levadura y mezclar 15 segundos en velocidad 3.

4. Echar la mezcla en un molde engrasado previamente con aceite
Repartir los arándanos por encima de la masa y poner el molde en el horno precalentado a 180 º durante 30 minutos aproximadamente.

Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora del blog "Mis Recetas Anticáncer"

martes, 23 de octubre de 2018

"Comunidad de Bienestar para personas con cáncer y supervivientes".


Quiero invitaros a un nuevo proyecto que comienzo en Granada 
Bienvenidos a la "Comunidad de Bienestar para personas con cáncer y supervivientes".

Cada lunes tendremos una cita de 10 a 13h en el Hotel Marquis Issabel´s para aprender sobre alimentación anticáncer, oncología integrativa, meditación, mindfulness... mientras disfrutamos de un rico y saludable desayuno y además practicaremos una hora de yoga.

Si quieres seguir mimándote ese día te ofrecemos un masaje + tratamiento facial & spa

Precios económicos y grupos reducidos. Empezamos el lunes 29 Octubre 2018

Para más info: info@misrecetasanticancer.com









Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora del blog "Mis Recetas Anticáncer"