viernes, 20 de julio de 2018

Tarta de Santiago sin azúcar

Se acerca el día de Santiago y es tradicional celebrarlo con la típica tarta de Santiago, que está muy rica, pero es puro azúcar. Hoy os traigo una versión saludable, en la que he sustituido el azúcar por xilitol. Una receta rica y sencilla de preparar.


INGREDIENTES

250gr de almendras crudas o harina de almendras
175 gr de xilitol
4 huevos
La piel de 1 limón, sólo la parte amarilla.
Xilitol glas para decorar (xilitol triturado)

PREPARACION

1. Precalienta el horno a 180º
2. Tritura al xilitol con ayuda de thermomix (30 sg vel progresiva 5-10) u otro procesador. Guarda un poco de las para decorar. Añade la piel del limón y vuelve a triturar (10 seg/vel 10)
3. Incorpora los huevos y mezcla (10 seg vel 4)
4. Agrega las almendras en harina y mezcla (5 sg vel 3) o si las incorporas enteras tritura  (10 segundos velocidad 8),
5. Vierte la mezcla en un molde de unos 24 cm de diámetro previamente engrasado con aceite de oliva y hornea durante 25-30 minutos a 180ºC.
6. Desmolda. Decora la tarta poniendo una cruz de Santiago o lo que se te ocurra  y espolvorea con xilitol glas. Nosotros hemos decorado con caballos a petición de mi hijo Iker



Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora del blog "Mis Recetas Anticáncer"

lunes, 9 de julio de 2018

Tóxicos en los esmaltes de uñas y su riesgo para la salud. Aprende a elegir esmaltes libres de tóxicos

La mayoría de esmaltes de uñas contienen componente que pueden ser tóxicos y ponen en riesgo nuestra salud. Pintarse las uñas no es tan saludable o inofensivo como muchos piensan. Y es verdad, que las uñas quedan divinas cuando se pintan, pero hay que prestar mucha atención al esmalte  que aplicamos, porque no todo vale y nuestra salud está en riesgo. Especialmente hay que tener cuidado con el esmalte durante el embarazo. Y las más afectadas por estos tóxicos son las profesionales que se dedican a realizar manicura y pedicura, siendo frecuente en este caso la irritación en la piel y los trastornos respiratorios.

Según un estudio de la Universidad de Duke, los compuestos de los esmaltes que aplicamos en las uñas pueden penetrar hasta el torrente sanguíneo.

Los químicos que se han comprobado ser los más perjudiciales son el formaldehido y el tolueno. Aunque existen otros componentes como el alcanfor, los ftalatos y la resina de formol, y los parabenos.

Esmalte de uñas ZAO
  • Sustancias tóxicas en los esmaltes de uñas que debemos evitar: 
1. Fosfato de trifenilo, o TPHP,  es un químico sospechoso de ser un disruptor endocrino,  y se usa comúnmente para fabricar plásticos y como retardante de la llama en la fabricación de muebles . Si lo contiene el esmalte de uñas, puede penetrar en tu cuerpo. Esta sustancia pueden afectar a la reproducción y provocar anomalías en el desarrollo fetal durante el embarazo. Además se ha relacionado con sobrepeso y obesidad. 

Investigadores de la Universidad de Duke analizaron la orina de 26 mujeres que se acaban de pintar sus uñas y encontraron niveles evidentes de TPHP en todas las participante. La evidencia de este químico en la orina de las mujeres aumentó bruscamente después de aplicar el esmalte de uñas, especialmente en las 10 primeras horas. Los niveles encontrados en las mujeres analizadas eran “increíblemente altos”, más que los encontrados en la población en general, según los investigadores .

TPHP figura en las etiquetas de ingredientes de una amplia gama de esmaltes de uñas que se encuentran actualmente en el mercado.

2.  Dibutilo ftalato. INCI: Dibutyl phthalate (DBP) 

Esta sustancia hace a los esmaltes más duraderos. 
Los ftalatos son considerados disruptores endocrinos y pueden afectar al sistema hormonal, asi como al proceso de reproducción
Efectos: Disruptor endocrino. Irritación de los ojos (lagrimeo, conjuntivitis) y del tracto respiratorio superior (rinofaringitis, bronquitis, si se ingiere o se inhala: dolor de cabeza, náuseas, vómitos, diarrea, hematuria, mareos, fotofobia (sensibilidad a la luz) y nefrotoxicidad. Se ha asociado con cáncer de mama

3. Tolueno – Nombre INCI : TOLUENE


Es Neurotóxico.  La inhalación  puede provocar problemas del sistema nervioso central. Sus vapores pueden ser irritantes para las vías respiratorias superiores y los ojos. Puede causar enrojecimiento, descamación y agrietamiento de la piel.
La inhalación de tolueno durante el embarazo también se ha relacionado con defectos de nacimiento y desarrollo.

4. Formaldehido – Nombre INCI : FORMALDEHYDE

Carcinogénico. En 2004, la IARC clasificó al formaldehído como carcinógeno en humanos (Grupo 1). En Europa, se clasifica como “carcinógeno de categoría 3″ (posiblemente carcinogénico para los humanos), pero debido a una propuesta más severa de Francia, esta clasificación se encuentra en revisión. En Canadá se ha prohibido su uso en los productos cosméticos, en España no.


5. Xyleno – Nombre INCI : XYLENE


Irritante y neurotóxico: La exposición a los vapores generados puede causar irritación de los ojos y del tracto respiratorio superior. Su inhalación puede causar depresión del sistema nervioso central. Tras contacto repetido o prolongado, este producto tiene un efecto desengrasante sobre la piel. Puede causar enrojecimiento, descamación y agrietamiento.


6. Colofonia – Nombre INCI : COLOPHONIUM

Puede causar sensibilización de la piel asi como trastornos respiratorios.

7. Alcanfor sintético – Nombre INCI : CAMPHOR

Irritación: ojos, tracto respiratorio superior en caso de inhalación
Disminución de la frecuencia respiratoria, y bradicardia en caso de inhalación
También puede causar nauseas y dolor de cabeza
 
  • ¿Qué alternativas tenemos?
Si queremos pintar nuestras uñas tenemos que buscar esmaltes libres de tóxicos y en el mercado encontramos varias opciones. Vamos a encontrar fórmulas "X-Free", p ej 3-free, 5 free, 10 free... ¿qué significa esto?
"Si una fórmula es 3 free o libre", significa que:
NO hay dibutil ftalato (DBP)
NO tolueno
NO formaldehído

"5-free" también excluye ese "trío tóxico" más resina de formaldehído y alcanfor

 También puedes encontrar 7 fórmulas libres, 8 free, 9 free e incluso 10 free. Pero en España las 10 free son difíciles de conseguir... marcas como Scotch Naturals, 100% Pure, Kure Bazaar o Trust Fund Beauty son 10 free

Un "10 free" sería:

Os recomiendo varias marcas que son libres de tóxicos y se encuentran en España relativamente fácil

ZAO (8 Free), BENECOS (5 free), SANTE (5 free), BO HO (7 free)



Personalmente he usado Zao, Bo ho y Benecos y me quedo con ZAO. En Granada podéis encontrarlo en Paraíso Botánico (Calle Ganivet).

Toda la familia con esmaltes libres de tóxicos
  • ¿Y las uñas de gel? Evita los esmaltes de gel
Es mejor evitar los esmaltes o uñas de gel, incluso los que dicen que son sin químicos. El problema con este tipo de esmalte es que cubren las uñas con muchos químicos de metacrilato los cuáles pueden producir daños en la piel como comezón, picazón, urticaria o ampollas. Ahora, los que no contienen químicos, de todas formas hay que removerlos con acetona, y para lograrlo es necesario remojar los dedos en la acetona hasta por 30 minutos; la acetona es un solvente e irritante que puede causar intoxicación o efectos al sistema nervioso.

  • ¿Cómo quitar el esmalte de uñas?
En este caso la única alternativa saludable en España que he encontrado en el de la marca SANTE, que solo contiene Alcohol y Aceite de Naranja. La mayoría de quitaesmaltes son acetona y por tanto tóxicos


 Fuentes:

Jackson EM. Subungual penetration of dibutyl phthalate in human fingernails. Skin Pharmacol Physiol. 2008;21(1):10-4. Epub 2007 Oct 2.

Butt CM, Congleton J, Hoffman K, Fang M, Stapleton HM. of Organophosphate Flame Retardants and 2-Ethylhexyl Tetrabromobenzoate in Urine from Paired Mothers and Toddlers. Environ Sci Technol. 2014 Sep 2;48(17):10432-8.

 
Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora del blog "Mis Recetas Anticáncer"

miércoles, 4 de julio de 2018

Mug cake integral de chocolate

¿Os apetece para merendar un "mug cake" de chocolate? Está riquísimo, es saludable y muy fácil de preparar. Es muy saciante y a los peques les encanta


  • INGREDIENTES:
4 cucharadas de harina integral (he usado espelta)
4 cucharadas de azúcar de abedul (xilitol) o de coco
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 pizca de sal
1 huevo mediano
3 cucharadas de bebida vegetal sin azucar
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de chips de chocolate (opcional)
1 pizca de levadura o bicarbonato 


  • PREPARACION

1. Mezcla todos los ingredientes con ayuda de una batidora de varillas o la thermomix.

2. Vierte sobre un taza grande o dos tazas medianas. Mete en el microondas 1 minuto a máxima potencia y después puedes ir viendo si necesita unos segundos más, máximo te va llevar 1minuto, 30 segundos prepararlo. A mi me gusta que quede a medio hacer, tipo brownie, por lo que es suficiente con 1 minuto y 10 segundos. Otra opción es prepararlo en el horno, en ese caso serían 12 minutos a 180 grados.





Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora del blog "Mis Recetas Anticáncer"

jueves, 28 de junio de 2018

Ensalada de lentejas al curry y Muffins integrales de espinacas

Últimamente escribo poco en el blog... tengo dedicación exclusiva con los peques y siempre ando liada con ellos, pero no me olvido de vosotros, ¿eh? Intento subir info a diario en Facebook e Instagram, así que podéis seguirme en redes para estar al día.

Hoy os traigo el que ha sido nuestro almuerzo. Una comida rápida, ligera, nutritiva y muy equilibrada nutricionalmente: Ensalada de lentejas al curry y Muffins integrales de espinacas

Apuntes sobre la receta:

La ensalada de lentejas se puede versionar y añadir las verduras que tengáis en casa, yo he usado lo que tenía hoy en la nevera. Los muffins... reconozco que a los peques no les han gustado mucho, a los adultos y a Nacho sí, pero los dos pequeños al ver el color verde no han querido ni probarlas.... seguiremos intentandolo. Como esperaba este rechazo al verde, tenía preparado para ellos unos boquerones en vinagre con ajo y perejil que les chiflan.



ENSALADA DE LENTEJAS AL CURRY

  • Ingredientes para 4-6 personas
400 g de lentejas cocidas
1 cebolleta dulce
½ pimiento verde
½ pimiento rojo
1 tomate
1 aguacate
50 g de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de café de comino molido
1 cucharadita de café de curry
1 cucharadita de café rasa de sal
1 ramita de hierbabuena

  • Preparación:
1. Cuece las lentejas, cuela y reserva
2. Trocea la cebolla, los pimientos, el tomate y el aguacate. Añade en un bol junto a las lentejas cocidas.
3. Mezcla y emulsiona los ingredientes de la vinagreta: AOVE, vinagre, comino, curry, la hierbabuena picadita y sal. Vierte sobre las lentejas y mezcla bien
4. Guarda en la nevera al menos dos horas para que se enfrie y se mezclen los sabores. 



MUFFIN INTEGRALES DE ESPINACAS 8-10 unidades

180 gr. espinaca cruda
200 gr. harina integral
1 pizca sal
100 ml de bebida vegetal sin azúcar (he usado avena)
75 gr. de levadura nutricional (o queso rallado)
1 huevo
100 cc. de aceite de oliva v.e.
1 cucharada de levadura

Preparación

1. Pica las espinacas
2. En el procesador de alimentos mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa verde semilíquida
3. Reparte en moldes de cupcakes, sin llegar a llenarlos (3/4). Yo uso de silicona platino.
4. Hornea 20 minutos a 180 grados
5. Deja enfriar y.... a zampar



Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora del blog "Mis Recetas Anticáncer"

viernes, 15 de junio de 2018

Running y machismo

Hoy no traigo recetas, informacion sobre cáncer y estilos de vida, ni nada similar... hoy traigo una reflexión sobre un tema que me remueve desde hace unos días.

El domingo pasado corrí la 9ª edición de la Carrera de la Mujer de Granada (5,9 km), la más multitudinaria en Granada. En esta carrera he participado en 3 ocasiones y probablemente repita el próximo año. Pero me ha dejado un sabor agridulce y quiero compartirlo, quiero sacar esa espinita que si no se enquista.


Disfruté la carrera, pude correr ese día con mi familia y amig@s, el ambiente fue increíble... más de 9000 dorsales, la mayoría mujeres corriendo por una causa muy noble.... recaudar fondos para la Asociación Española Contra el Cáncer y en concreto para donarlos para el Cáncer de Mama. Ver a tantas mujeres con cáncer o supervivientes corriendo, superandose, rompiendo estadísticas... eso es una sensación indescriptible
 Hasta aquí todo genial.

Un día familiar, muchos voluntarios trabajando para que todo saliese a la perfección, mucha solidaridad y buen rollo...  en lo personal genial, porque preparé esa carrera con objetivo de correrla a un ritmo de 5:10 y finalmente conseguí hacerla a un ritmo más bajo, 4:54 min/km, lo que me permitió completar el recorrido en 29 minutos y terminar primera de mi categoría, así que hasta ahí todo genial.


¿Y por qué me deja un sabor agridulce esta carrera??

1. Por el rosa, por el cáncer de mama... ¿no existen más cánceres? Si solo nos centramos en el cáncer femenino.... ¿solo tienen las mujeres cáncer de mama? Yo tuve cáncer de ovario, otras de colon, de páncreas, de riñón, de vejiga... menos de próstata podemos tener cualquier tipo de cáncer y me parece injusto que solo se dediquen esfuerzos para recaudar dinero para el cáncer de mama. Para los que hemos tenido cáncer esto es discriminatorio... hay más cánceres que el de mama

2. La actitud de algunos hombres durante la carrera. Esta carrera está orientada a mujeres, por eso solo pueden hacer podium las mujeres. Las tres primeras en cruzar la meta deben ser mujeres. Bajo esa premisa... ¿qué sentido tiene que un hombre corra "dando la vida", que se apriete para llegar el primero? Si no puede obtener podium, si es la carrera de la mujer... lo lógico sería que los hombres acompañaran a sus hijas, parejas, hermanas, madres, tías, amigas... no? Pues hubo hombres que corrieron como si no hubiese un mañana, ¿para qué? Para demostrar que son más fuertes, que físicamente pueden hacer mejor tiempo? ¿Para alimentar su ego? ¿Para demostrar su supremacía? ¿¿Quizás hay un complejo de inferioridad encubierto??
No me parece el momento para lucirse. Hay que lucirse, hay que darlo todo el día de la media maratón de Granada o en la dos colinas, las carreras más duras de la ciudad, donde todo es subir y bajar cuestas... ahí hay que apretar, no en una carrera de 6 kms y llana donde el objetivo es fomentar la practica del deporte de las mujeres.
Las tres primeras mujeres al cruzar la meta... si te saltas esa norma imagino que te descalifican, pero del 3º al 10º puesto todo hombres... increíble 

3. ¿Una carrera solo para mujeres y además cortita y llana? Como si nosotras no pudiésemos correr en condiciones más duras. En general el estereotipo respecto a como corren las mujeres es este... mirad el vídeo. 


Nosotras somos frágiles y delicadas...  no podemos correr mucho ni rápido... y una mier....
No podría haber dos distancias? 5 y 10 km? 5 y 21? 
Y luego el super reto que nos lanzan.... intenta completar la distancia sin andar... Los globos de tiempo... 4:40, 5:10, 5:40, 6:10... ritmos bastante lentos si los comparas con otras carreras en las que compiten hombres... Yo no estoy para 4:40, pero muchísimas mujeres sí!

Para colmo de mi indignación.... veo que conforme mejoro tiempos crece el pique con otros hombres que corren. Cuando empecé el comentario general era.... "que bien" "correr es salud" "vas a disfrutar mucho", pero ahora las conversaciones han cambiado....
Tras la carrera me dice un runner... "en cuanto la has hecho?".... "4:54".... "si yo hubiese ido, habría sido más rápido".... pues a ver ido con tus "h..." Otro runner.... "en tal carrera llegue a meta 20 segundos antes que tú"... no dije nada, pero se me quedó cara de "y....?"

5. Los regalos en la carrera. He participado en varias carreras y nos han regalado riñoneras, porta dorsales, felpas, gorros, bragas... en esta ocasión el regalo era una bolsa de la compra y caldo de verduras... uhmmm... suena a... "venga guapa, ya has corrido, ahora a lo tuyo que es cocinar". Que conste que en mi casa cocino yo, pero es porque me gusta, no por ser mujer.... los baños no los hago yo.

Habrá quien diga después de leer esto, pues no corras más esta carrera. Seguiré corriendola claro que sí, porque me gusta ver a tantas mujeres unidas por una causa solidaria, porque el ambiente es excepcional, porque se fomenta el deporte femenino, porque es una carrera que tradicionalmente corro con mi madre y mi hijo, porque disfruto mucho del ambiente....

Seguimos.... Más cosas positivas de la carrera... nos regalaron sandía fresquera para reponernos, un buen masaje, pan (blanco, eso si) con aceite de oliva virgen extra... pero un año más por allí estaba en
stand de Coca Cola.... noooooooo, eso no.




Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora del blog "Mis Recetas Anticáncer"