MUFFINS INTEGRALES DE FRUTAS DEL BOSQUE
Esta receta está para chuparse los dedos. Es fácil de preparar y el resultado curioso, se mezcla la acidez de las frutas del bosque con el dulzor de la canela, el puré de manzana y el azúcar de coco.
Ingredientes para 15 unidades
225g de frutas del bosque al gusto (moras, frambuesas, fresas, arándanos)
100g de azúcar de coco (u otro endulzante natural)
250g de harina integral de espelta o centeno
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de canela
250ml de leche de avena
1 cucharadita de zumo de limón
50ml de aceite de oliva virgen extra
60ml de puré de manzana (sustituye a 1 huevo)
1 cucharada de semillas de amapola
Preparación:
Precalentamos el horno a 180º y colocamos 15 papeles de muffins en la bandeja del horno.
Vamos a ir mezclando los ingredientes de más líquidos a más sólidos: primero el zumo de limón, la leche, el aceite y el puré de manzana. Después añadimos el bicarbonato, la sal, la canela y las semillas. Por último mezclamos el azúcar con las frutas del bosque bien lavadas y escurridas (es importante que estén secas). Mezclamos bien todo y vertemos 2 cucharadas en cada molde.
Horneamos 22-25 minutos o hasta que al introducir un palillo salga limpio.
