Delicias de calabacín con pesto de brócoli y guisantes: VERDE QUE TE QUIERO VERDE!!
Os recomendamos esta deliciosa receta, fácil de preparar y con un alto contenido en beneficiosos nutrientes.
INGREDIENTES para una persona:
- 1 calabacin
- 1/4 de aguacate
- Semillas de sesamo y de chia ( al gusto)
- Sirope de agave: 1 cucharada sopera
Para el pesto:
- Brócoli (6-7flores)
- Guisantes frescos: 1 taza de café
- Unas hojas de albahaca fresca
- Zumo de limón
- Frutos secos: un puñado de piñones o si queremos una opción más económica anacardos crudos (que dejaremos en remojo cinco min)
- 1/4 diente de ajo cortado en finas láminas
- aceite de oliva: 1 cucharada sopera
- sal marina: al gusto
Coceremos al vapor, los guisantes y el brócoli. Como más corto sea el tiempo de cocción mejor, para preservar la cantidad de vitaminas. El agua de cocción, la guardamos!!
Reservamos dos flores de brócoli y dos cuchradas de postre de guisantes para adornar el plato.
En un recipiente para hacer salsas, se incluyen todos los ingredientes del PESTO y se trituran. Queda una masa bastante compacta, se puede añadir el agua de cocción de las verduras y/o un poco de aceite para que quede al gusto.
Cortamos el calabacín crudo a rodajas finas y lo disponemos en el plato.
En cada rodaja le añadimos, con la ayuda de una cuchara, un montoncito de pesto.
Cortamos el aguacate a láminas o tacos y lo rebozamos con sirope de agave, las semillas de sésamo y las de chia. Lo repartimos encima de las rodajas de calabacín.
Finalmente decoramos el plato con las flores de brócoli, los guisantes y algún fruto seco, y LISTO, A GOZAR!!
