lunes, 13 de julio de 2015

ENSALADA DE QUINOA Y PIMIENTOS CON VINAGRETA DE MANGO por Ana Venegas

ENSALADA DE QUINOA  Y PIMIENTOS CON VINAGRETA DE MANGO



INGREDIENTES:

Para la ensalada:
100 g de quinoa
1 aguacate
Unas hojas de lechuga
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal marina sin refinar
Orégano
Unas hojas de hierbabuena fresca
Unas gotitas de limón

Para la vinagreta:
1 mango pequeño
100ml de aceite de oliva virgen extra
El zumo de 1 limón
Sal marina sin refinar
Pimienta negra

PREPARACIÓN:

1. Prepara la vinagreta batiendo el mango pelado, el aceite, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Reserva.
2. Cuece la quinoa en 500ml de agua durante 15 minutos. Refresca y cuela. Alíñala con un poco de sal, aceite, limón y la hierbabuena picada muy fina. Reserva.
3. Corta el pimiento en tiras y cuece al vapor 15 minutos. Retira la piel con ayuda de un cuchillo. En una sartén sin teflón, sofríe la cebolla picada y el ajo entero y pelado. Añade los pimientos y rehoha a fuego lento 10 minutos. Adereza con sal, pimenta y orégano. Retira el ajo y reserva.
4. Corta la lechuga en tiras muy finas. Aliña con sal, aceite y limón. Reserva.
5. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso, pela y parte en rodajas finas.
6. En un molde con forma de aro, pon una capa de quinoa y presiona un poco con una cuchara. Sobre esta capa, coloca la lechuga y después el aguacate. Vuelve a presionar.
7. Por último, coloca la capa de pimientos. Presiona y desmolda.
8. Sirve acompañada de la vinagreta.