Ingredientes
Para las Berenjenas
• 3 berenjenas
• 3 ajos
• ½ cebolla
• 1 pimiento rojo
• Pasta de almendra (sobrante de hacer leche de almendras)
• 3 cucharadas de AOVE
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Una pizca de pimienta negra
• Una pizca de sal
Para la bechamel
• 30 gr de AOVE
• 40 gr de harina Integral de Espelta
• 400 ml de leche de avena
• Una pizca de nuez moscada
• 3 nueces
• Una pizca de sal
Para el brócoli con salsa de mostaza
• 1 brócoli
• 3 nueces
• 2 cucharadas de mostaza de Dijón
• Zumo de ½ limón
• ½ vaso de leche de avena
• 2 cucharadas de AOVE
Preparación
Para las berenjenas rellenas:
1. Cortar las berenjenas longitudinalmente y ponerlas al vapor durante 20 min.
2. Una vez estén las berenjenas en su punto, vaciarlas y apartar por un lado el relleno en un plato, y por otro la “cáscara” de las berenjenas (tratamos de conservar la forma de la berenjena para que quede bonita, cuidado con la piel!!).
3. Ponemos el AOVE en la sartén a fuego muy lento hasta que se caliente.
4. Picamos los ajos, cebolla y pimiento rojo y los echamos a la sartén.
5. Rehogamos todo durante 5 min.
6. Incorporamos el relleno de las berenjenas y una pizca de sal.
7. Rehogamos durante 7 min.
8. Finalmente incorporamos la pasta de almendra a la sartén y damos unas vueltas.
9. Y ahora a rellenar las “cáscaras” de las berenjenas con todo!!
Para la bechamel:
1. Ponemos el AOVE en la sartén a fuego muy lento hasta que se caliente.
2. Vertemos la harina en la sartén y removemos.
3. Echamos la leche de avena, un poco de sal y una pizca de nuez moscada hasta que se homogenicen todos los ingredientes en la sartén.
4. Removemos durante 20 minutos.
5. Una vez que esté la bechamel hecha, la echamos por encima de las berenjenas rellenas y adornamos con unas pocas nueces.
Para el brócoli:
1. Ponemos a hacer el brócoli al vapor 7 min (según nos guste el brócoli de “duro” lo podemos dejar más o menos tiempo).
2. Mientras tanto, ponemos en un cazo la mostaza, el zumo de limón, la leche de avena y el aceite y removemos durante 2 min.
3. Una vez que esté el brócoli hecho, lo rociamos con la salsa de mostaza y lo decoramos con unas pocas de nueces.
