Un saludable plato de verduras para nuestro concurso!!
INGREDIENTES
o 300 gr. de coles de bruselas.
o 4 zanahorias.
o 1 cebolleta.
o 1 rama de puerro.
o 1 rama de apio.
o 1 nabo pequeño.
o 4 dientes de ajo con piel.
o 2 hojas de laurel.
o 2 cucharadas de sal de escamas.
o 1/2 cucharada de popurrí de pimientas molidas.
o 1 trufa (tuber indicum) pequeña.
o 4 cucharadas de harina de trigo integral.
o 8 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra.
Manos a la obra
Lavaremos todas las verduras y las desinfectaremos si no son ecológicas (sumergiéndolas 15 minutos en agua con un chorrito de vinagre y una cucharada de bicarbonato).
Introduciremos las verduras dentro de la olla grande y las cubriremos de agua. Encenderemos el fuego al máximo y cuando empiece a hervir, bajaremos a fuego medio-alto y dejaremos cocinar durante 30 minutos.
Espumaremos el caldo (retiraremos la espuma) cada vez que aparezcan impurezas con un cazo o con un cucharón de madera.
En la otra olla mediana introduciremos las coles de bruselas y las cubriremos de agua. Encenderemos el fuego al máximo y cuando empiece a hervir, bajaremos a fuego medio y dejaremos cocinar durante 30 minutos.
Mientras se cocinan las verduras, cortaremos la cebolleta en brunoise (cuadritos pequeños).
Pondremos otra olla grande a fuego máximo e introduciremos 8 cucharadas de AOVE, los ajos machacados con piel y las dos hojas de laurel. Doraremos durante 2 minutos y seguidamente agregaremos la cebolleta en brunoise. Cocinaremos el conjunto a fuego máximo durante 5 minutos removiendo de vez en cuando con la espátula de silicona. Añadiremos una cucharada de sal de escamas, 1/2 de popurrí de pimientras molidas y luego bajaremos a fuego medio y cocinaremos durante otros 10 minutos.
Una vez cocidas las verduras, las escurriremos y reservaremos el caldo y las zanahorias.
Cortaremos las zanahorias cocidas en trocitos y las agregaremos a la olla del sofrito. Las cocinaremos durante 5 minutos más a fuego lento y retiraremos las pieles desprendidas de los ajos.
Añadiremos 4 cucharadas de harina integral de trigo al sofrito y, removiendo constantemente, dejaremos cocinar a fuego medio durante 3 minutos.
A continuación incorporaremos poco a poco el caldo de verduras hasta llenar la olla y sin dejar de remover el conjunto con la espátula de silicona. Cocinaremos a fuego máximo durante 10 minutos. Notaremos que el caldo se va ligando y se va convirtiendo en una velouté con una textura algo más fina que una crema y algo más densa que una sopa.
Escurriremos las coles de bruselas y las introduciremos en la velouté de verduras. Cocinaremos el conjunto durante 10 minutos más a fuego medio.
Cortaremos la trufa en láminas finas y las introduciremos en la olla junto con una cucharada de sal de escamas. Removeremos con la espátula de silicona y apagaremos el fuego. Dejaremos reposar durante 10 minutos y serviremos la velouté en platos hondos.
Decoraremos cada plato con brotes de hierbas aromáticas y con láminas de trufa.
