Delicias de acelga con ensalada de quinoa
Nuestro concurso de recetas cada vez está más interesante. Derrocháis imaginación y creatividad a raudales. Mirad la maravilla que presentamos hoy.
Ingredientes para las delicias:
- 8 Acelgas grandes con sus hojas lo más enteras posible
- 1/2 coliflor grande o una pequeña
- 1a patata grande o 2 pequeñas
- 1a cucharadita de cúrcuma en polvo o 1/2 raíz de cúrcuma rallada
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo o de raíz rallada
- Un cachito de alga kombu
- Sal rosa del himalaya y pimienta negra recién molida al gusto
- Una pizca de nuez moscada (opcional)
- Salsa de tomate (opcional)
- Brotes de brócoli (opcional)
- Pesto vegetal:
- 40gr de albahaca fresca
- 20gr de perejil fresco
- 150 gr de almendras crudas
- 3 dientes de ajo sin brote interior
- 1a cucharadita de sal rosa del himalaya
- Aceite de oliva virgen extra
Para la ensalada de quinoa:
- Media taza de quinoa
- 1/2 aguacate grande o uno pequeño
- 1/2 tomate grande o uno pequeño
- 1/2 pepino grande o uno pequeño
- 1/3 de cebolla grande o 1/2 pequeña
- 1/3 de pimiento rojo grande
- Un puñado de canónigos
- Sal rosa del himalaya y pimienta recién molida al gusto
- 1/2 limón exprimido
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Para las acelgas rellenas de coliflor al pesto:
Pelar lavar y cocer la patata y la coliflor con el alga kombu 15". Añadir la cúrcuma, el jengibre y la pimienta y cocer 5" más y reservar. Lavar y separar las pencas de acelga, de sus hojas cortando y escaldar las hojas en abundante agua con sal marina o rosa durante 1/2 minuto. Extender con cuidado las hojas secando el exceso de agua con un paño. Cortar las pencas en pequeños rectángulos y cocer en el mismo agua. Mezclar en un bol la coliflor y la patata, aliñando con una pizquita de nuez moscada, de sal y de pimienta y más de la mitad del pesto vegetal (al gusto). Aplastar y mezclar los ingredientes con un tenedor. Colocar un poco del relleno sobre el centro de la hoja de acelga y plegar la hoja envolviendo el relleno.
Colocar otro poquito de relleno entra dos pequeños rectángulos de penca y cubrir con salsa de tomate ecológica o casera y coronar con brotes de brócoli.
Para el pesto vegetal:
Lavar y picar las almendras, el ajo, la albahaca y el perejil. Yo prefiero a mano pero se puede usar picadora eléctrica. juntarlos en un tarro de vidrio y cubrir con aceite de oliva. añadir la sal y remover. Para perfeccionarlo. Se puede cocer 10" al baño maría o prepararlo uno o un par de días antes.
Para la ensalada:
Lavar y cocer la quinoa con el doble de agua que de quinoa 15". Lavar, picar y rehogar con aceite de oliva el pimiento y la cebolla y mezclar con la quinoa. Añadir sal y pimienta al gusto y dejar templar. Lavar, pelar y picar el tomate y el aguacate. Aliñar con el zumo de limón y mezclar con la quinoa cuando haya enfriado. añadir los canónigos lavados y un poco picados y un poquito de aceite de oliva y de sal al gusto.
Todos los ingredientes son frescos y de cultivo ecológico. Todos ellos también son alimentos alcalinizantes Que además de estar llenos de propiedades curativas y preventivas, forman un menú completo por que cubren las necesidades de proteínas, lípidos y glúcidos. También respetan la correcta combinación de alimentos para su asimilación y digestión. Aun que puede perfeccionarse esta última, sustituyendo la quinoa por bulgur o cuscus de espelta y quitando el zumo de limón o sustituyéndolo por gomasio. A mi me encantan las dos opciones, ñam, ñam...
Los ingredientes son para 4 o 5 personas.
Buen provecho!
