Seguramente has oido hablar de fermentados y probióticos, pues son dos palabras que están muy de moda, ya que los estudios científicos apuntan a que pueden ser alimentos funcionales, es decir que además de nutrirnos nos aportan beneficios para nuestra salud.
Hoy quiero hablaros de estos alimentos ricos en probióticos pero primero vamos a hablar de flora intestinal
Hoy quiero hablaros de estos alimentos ricos en probióticos pero primero vamos a hablar de flora intestinal
- ¿Qué es la microbiota intestinal?
En nuestro intestino habitan unos cien billones de bacterias que conforman un auténtico ecosistema, el cual ejerce importantes funciones defensivas y metabólicas y se considera un órgano en sí mismo.
La microbiota del tracto gastrointestinal del hombre desempeña un papel clave en la nutrición y en la salud, completando la digestión mediante procesos fermentativos, protegiendo frente a bacterias patógenas y estimulando el desarrollo del sistema inmune.
2. Funciones de la microbiota intestinal
4. ¿Qué son los probióticos?
Los probióticos son microorganismos vivos, que al ser consumidos por el hombre y los animales en cantidades adecuadas mejoran la salud.
- – Fermentación de compuestos nutricionales de difícil digestión en el colon, como por ejemplo la fibra alimentaria.
- – Síntesis de vitaminas y aminoácidos esenciales.
- – Protección frente a la invasión de microorganismos patógenos.
- – Regulación del sistema inmune local para evitar el crecimiento de microorganismos patógenos o procesos autoinmunes.
- – Desarrollo y modulación del sistema inmune.
3. ¿Qué determina el tipo de flora intestinal?
El tipo de flora intestinal depende nuestra alimentación y estilo de vida
Las personas fumadoras, que beben alcohol, son sedentarias y llevan una alimentación donde abunda la carne, el azucar y los ultraprocesados tendrán una flora donde predominen bacterias patógenas o poco beneficiosas
Las personas que consumen abundante fibra y probióticos, no fuman, no beben y hacen deporte tienen una flora donde predominan las bacterias beneficiosas, como lactobacillus y bifidobacterias
Los probióticos son microorganismos vivos, que al ser consumidos por el hombre y los animales en cantidades adecuadas mejoran la salud.
Crecen en la leche, vegetales, cereales y carne. Se usan para elaborar y conservar productos como yogur, kéfir, carne, encurtidos, etc.
5. Beneficios de los probiótico
- Mantenimiento de la flora intestinal y tratamiento de problemas digestivos
- Uso en Diarrea por antibióticos, tratamiento de Colitis Ulcerosa, tratamientos de infección por Helicobacter pylori, pancreatitis aguda, tratamiento con quimioterapia
- Modulación del sistema inmune y protección frente a infecciones. Activan a macrófagos y linfocitos. Producen bacteriocinas.
- Reducción del cáncer de colon. Dietas suplementadas con Lactobacilos y Bifidobacterias reducen el riesgo de contraer cáncer de colon.
- Reducción de la intolerancia a la lactosa
- Protegen contra infección del tracto urogenital (vaginitis, candidiasis, cistitis)
- Protegen contra infecciones respiratorias (dieta con probióticos puede disminuir hasta en un 19% de enfermedades respiratorias como otitis media, sinusitis, bronquitis y neumonías)
- Previenen el eczema y la atopia
- Neutralización de productos tóxicos
- Lucha contra el estrés que altera la microflora
- Previene la obesidad
- Tratamiento de mastitis causada por staphylococcus
- Complementan el tratamiento por Artritis Reumatoide
- Mejoran el estado de animo y reducen los síntomas de la depresión
- 6. ¿Cómo surge la idea de que los probióticos puede ser beneficiosos para la salud?
El Dr Elié Metchnikoff, relacionó consumo de leches fermentadas con mayor longevidad y salud en un región de Bulgaria donde de promedio se vivía más de 100 años y a partir de ahí se empezó a estudiar los beneficios de los probióticos.
Las Cepas que predominaban en la leche bulgara que se consumia en esta región tan longeva era Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus.
- 7. ¿Qué alimentos son probióticos?
- Derivados de la leche
YOGUR
KEFIR (de leche o bebida vegetal)
LECHE BULGARA
YAKULT
ACIDOPHILUS MILK
QUESO elaborado con leche cruda de cabra u oveja (lactobacilus thermophillus, bifudus, bulgaricus y acidophilus
Quesos fermentados (Cheddar, Mozarella, Gouda y Requesón)
- Otros probióticos
Kéfir de agua
Kombucha
Encurtidos
Chucrut
Aceitunas en salmuera
Kimchi
Derivados fermentados de la soja: miso, tempeh, salsa de soja y natto
Yogur vegetal
Pan con masa madre
Chocolate negro
8. ¿Qué son los prebióticos?
Son sustancias no digeribles que se encuentran en algunos alimentos y son la fuente de carbono para los probióticos (inulina, oligofructosa, pectinas, polidextrosa…)
Potencian a los probióticos
Alimentos prebióticos:
PLATANO
HOJAS VERDES (rucula)
AVENA
LEGUMBRES
AJO
CEBOLLA
ALCACHOFA
PUERRO
FRUTOS ROJOS
Aquí tenéis la conferencia que di en BIOCULTURA MADRID sobre Salud intestinal y probióticos
Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora del blog "Mis Recetas Anticáncer"
Recetas para Vivir con Salud. A la venta aquí
Mis Recetas Anticáncer. A la venta aquí
Mi Revolución Anticáncer. A la venta aquí
Mis Recetas de Cocina Anticáncer. A la venta aquí
