Arroz basmati con boniato, cúrcuma y curry

Es época de boniatos y como ya hablábamos en otro post, esta es una hortaliza muy saludable y una alternativa sabrosa a las patatas.
La de hoy es una receta muy sencilla e increíblemente sabrosaaaaa. La idea original la encontré en el Blog La Cazuela Vegana

INGREDIENTES (para 2 personas)

150 gr. de arroz integral (he usado basmati pues el que más me gusta, su sabor es muy aromático)
1 cebolla
1 boniato
1 manzana roja
5 ciruelas secas
una pizca de sal
pimienta negra recién molida
1 cucharadita de curry en polvo

1 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de canela
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
perejil picado
200 ml de nata vegetal (avena, soja, arroz,...)

Preparación

1. En una olla pon agua a hervir y añade el arroz. Cuando comience a hervir baja el fuego y cocina según instrucciones del fabricante.  Cuela y reserva

2. En una sartén anti adherente pon a calentar el aceite y añade la cebolla troceada. Cuando se ablande añade las ciruelas, el boniato y la manzana troceados. Añade las especias y la sal mezcla bien y cocina 5 minutos.

3. Ahora añade la nata vegetal y vuelve a mezclar. Cocina 5 minutos más.

4. Mezcla con el arroz y listo para degustar.