Mis Recetas Anticáncer

domingo, 26 de octubre de 2014

Receta de galletas preparadas por mis niños, cruzamos el charco y hacemos un sorteo....

Hola a tod@s!
Hoy os traigo muchas cositas... y no sé por donde empezar.

1. SORTEO DE 2 AGENDAS ANTICANCER
Empecemos por el sorteo... Como ya os comenté hace unos días hemos preparado una agenda anticáncer para 2015 con nuevas recetas, tips sobre emociones y vida anticáncer, así como nueva información sobre alimentos anticáncer y quiero sortear 2 agendas entre todos los lectores- ¿Cómo podéis participar? Es muy sencillo, solo tenéis que enviarme una foto de las recetas que vayáis probando del nuevo libro. Es decir, elegis una receta, la probáis en casa y me enviáis la foto con vuestro nombre al mail info@misrecetasanticancer.com. Conforme vaya recibiendo fotos os iré asignando un número por orden de llegada y sortearemos las agendas entre los participantes. Teneis para participar hasta el 7 de Noviembre.
Os pongo un ejemplo que será la participante número 1: Melisa López. Coquitos de Naranja


2. CRUZAMOS EL CHARCO. BIOENCUENTRO 2014 en República Dominicana
Volvemos a América y en esta ocasión visitamos República Dominacana para participar en el BioEncuentro 2014 que Luna Vital organiza en Santiago de los Caballeros el próximo 1 de Noviembre. Es una jornada muy interesante y os dejo con el programa para los dominicanos que podáis acudir. Al resto os iré mandando fotos de ese maravilloso país.


 3. RECETA DE GALLETAS DE MANZANA, PERA Y ESPECIAS preparadas por Iker y Nacho
Hoy habían invitado a merendar a Nacho a casa de un amiguito del cole y hemos preparado unas ricas galletitas cuya receta quiero compartir con todos vosotros. Tengo fotos de los peques con las manos en la masa, pero no la foto final, nos las zampamos antes de hacer la foto ;-) Tendremos que repetir para subir una foto decente.
Solemos hablar en este blog de la importancia de que los niños cocinen para que aprendan a elegir y preparar recetas saludables. Pues bien, nosotros hoy nos hemos puesto manos a la masa y hemos preparado unas galletitas de avena.  Divertido, aunque un poco sucio jejeje.
Nuestros anfitriones nos han preparado un delicioso bizcocho con chocolate, uhmmm. Hemos compartido juegos y animada tertulia sobre crianza y emociones. ¡Gracias Pedro, Mercedes y Pepe!


Ingredientes
1 pera
1 manzana
200g de copos de avena
100g de harina integral de centeno
50 ml de miel eco
50 ml de AOVE
1 puñado de pasas
1 puñado de nueces
1/2 vaina de vainilla ( usamos sólo las semillas de su interior)
Nuez moscada
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita  de bicarbonato

Preparación

1. Troceamos  en cuadraditos pequeños la manzana y la pera tras pelarlas. Reservamos
2. En un bol mezclamos la harina con los copos de avena y poco a poco vamos añadiendo el AOVE y la miel. Mezclamos y añadimos las especias y el bicarbonato. Por último mezclamos la fruta troceada.
3. Untamos nuestras manos con un poco de AOVE mientras el horno se calienta a 175º
4. Damos forma a nuestras galletas y horneamos 25 minutos. Dejamos enfriar y listo

Con thermomix es aun más facil. Troceamos la fruta 4 sg, veloc 4. Añadimos el resto de ingredientes y mezclamos 15 sg velocidad 2. Listo para moldear





Ingredientes frente al cáncer

Hoy os dejo con una nueva entrevista publicda en el diario Sevilla. Últimamente os traigo muchas entrevistas y pocas recetas.... con la promo del libro tengo poco tiempo para cocinar, pero deseo y espero que pronto vengan tiempos más tranquilos y vuelva a centrarme en los fogones

Vegetales frescos y ecológicos en lugar de carnes rojas y embutidos. Platos al vapor frente a frituras y barbacoas. Y ahumados y salazones descartados. "Dos de cada tres cánceres se pueden prevenir con una alimentación adecuada y una vida saludable". Lo confirma Odile Fernández, médico de familia y autora del libro Mis recetas de cocina anticáncer, que presentó esta semana en Sevilla. Ésta es su segunda publicación y, mientras que en el primer libro cuenta su experiencia y qué es la cocina anticáncer, en este segundo número incluye recetas. 


En 2010, a esta andaluza le diagnosticaron un cáncer de ovario en estadio IV con metástasis en vagina, pulmón y huesos. El pronóstico no era favorable. "Me propusieron quimioterapia y cirugía para intentar detener el avance de la enfermedad. Un tratamiento paliativo para ganar tiempo", explica Fernández. 

Tras un periodo inicial de miedo y confusión, tal como ella misma reconoce, revisó publicaciones médicas que relacionaban el cáncer con la alimentación y los estilos de vida. "Existe una base científica que demuestra que lo que comemos influye en cómo enfermamos y en la evolución de las enfermedades, así que decidí cambiar mi tipo de alimentación y la de toda mi familia" . 

Las recetas anticáncer que Fernández publica en su libro, 130 en total, se basan en la alimentación tradicional de las culturas que menos cáncer padecen: la cocina india, japonesa y mediterránea, con dietas en las que abundan los productos vegetales, frutas y hortalizas. "No es una dieta milagro, ni una corriente dogmática. Esta cocina surge como fruto de un largo periodo de investigación", apunta. 

En su recetario, Fernández recomienda que la alimentación de cada uno se base un 75% en vegetales y frutas frescas y ecológicas, y un 25% en proteínas de animales. Concretamente, y en este orden, habla de pescado, huevo y carne blanca (pollo y pavo). La doctora propone rechazar o limitar los embutidos, las carnes rojas, los alimentos procesados, refinados y azucarados. El abuso de estos alimentos influyen en la aparición del cáncer de colon y páncreas, según explica Odile Fernández. 

También recomienda reducir los ahumados, salazones, aceites refinados (como el de girasol) y los lácteos, alimentos relacionados con el cáncer de pulmón, riñón y próstata, entre otros. No obstante, el tabaco y el alcohol son los principales factores de riesgo. 

Mientras que los cereales integrales, las manzanas, los frutos rojos y los melocotones son beneficiosos para prevenir el cáncer de mama; y las setas y el té verde para el de ovario. El jengibre, la cebolla, el ajo, el vino tinto, la leche materna, los cítricos y las legumbres son otros de los productos recomendados. 

Fernández no sólo hace hincapié en la selección de los ingredientes, también en la manera de cocinarlos. La doctora apuesta por ingerir estos alimentos crudos, al vapor, hervidos o a fuego lento para conservar mejor sus nutrientes. "El pescado azul posee Omega 3, algo muy beneficioso para el organismo. Pero el Omega 3 no aguanta bien el calor y sí el frío. De ahí que los japoneses coman este pescado crudo, es la mejor forma de conservar el Omega 3", indica la autora del libro. La doctora no descarta la posibilidad de congelar los platos ya cocinados, pero aclara: "Cuando se vaya a consumir, descongelar de manera natural o al baño maría". 

"Algunos utensilios también pueden ser tóxicos en la cocina, como aquellos de plástico o PVC, y las sartenes rayadas", apunta Odile Fernández. En la fabricación de estos artículos se usan productos y aditivos como el bisfenol, que se liberan de la estructura de los plásticos, especialmente cuando se eleva la temperatura, y migran a los alimentos. Estos afectan principalmente al cáncer de mama y próstata. De ahí que recomienda utensilios de madera a la hora de cocinar. "El abuso de cosméticos, como el maquillaje, colonias, filtros solares también influyen en el desarrollo de enfermedades", señala la autora. 

En el caso concreto de Odile Fernández, la combinación de los tratamientos convencionales con una alimentación saludable permitió, en su opinión, no sólo un receso de su enfermedad, sino que se curó. Y, dos años después, se quedó embarazada de manera natural. La doctora reconoce que es muy difícil medir en qué grado esta alimentación intervino en su curación. Aunque precisa que hay otros factores que influyen a la hora de padecer un tumor, como por ejemplo la predisposición genética.

Y para despedirme unas fotos de la presentación del pasado viernes en Almería y Sevilla. Un placer compartir con vosotros y sentir tanto cariño y muestras de apoyo y agradecimiento

Presentación en Almería

Presentación en Sevilla




viernes, 24 de octubre de 2014

Uno de cada tres cánceres es causa de una mala alimentación

Fuente La Verdad
Os dejo con una entrevista que me han realizado para La Verdad de Murcia
Autor Antonio  López

En 2010 le diagnosticaron cáncer de ovario con múltiples metástasis, pero la médico de familia Odile Fernández (Granada, 1978), lejos de venirse abajo, buscó toda la información sobre su enfermedad y llegó a la conclusión de que hay una relación científica entre la alimentación y el cáncer que podía serle de gran ayuda. Cambió su dieta y consiguió la sanación con la combinación de medicina, dieta saludable y una actitud vital muy positiva. Sobre su experiencia hablará mañana en el salón de actos del instituto Isaac Peral (Paseo de Alfonso XIII), a las 11.00 horas, en un acto organizado por la asociación Canvi.



¿Qué relación hay entre la alimentación y el cáncer?

Hemos dejado la buena alimentación en favor de productos más refinados, envasados y menos naturales. Hemos renunciado a los productos frescos y llenos de nutrientes. Uno de cada tres cánceres es causa de una mala alimentación.

¿Qué tienen de malo esos 'nuevos' productos?

Solo aportan calorías, grasas y azúcares. Son deficitarios en fitoquímicos, unas sustancias que se encuentran en los alimentos de origen vegetal, biológicamente activas, que aunque no son nutrientes esenciales para la vida, sí tienen efectos positivos en la salud. Estas las encontramos en frutas, vegetales, legumbres, nueces, semillas, hongos, hierbas y especias, y nos protegen contra el cáncer.

¿Se puede prevenir la enfermedad con una buena alimentación?

Sí, con una buena alimentación, con ejercicio físico, con estar delgado, con no fumar ni beber y con estar de buen ánimo.

¿Sirve para todo tipo de cáncer?

Sí, para los más comunes, afortunadamente, que son los de próstata, mama, pulmón y colon.

¿En qué estudios científicos se basa para llegar a esa conclusión?
Esto no es algo que yo diga sin más. El cáncer es una enfermedad que se puede prevenir modificando nuestra alimentación y estilos de vida, tal y como demuestra el estudio EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition). Sobre esas conclusiones hablo en mis dos libros: 'Mis recetas anticáncer' y 'Mis recetas de cocina anticáncer'.

¿Qué pretende trasladar a las personas que asisten a sus conferencias?

A parte de que la gente pueda conocer de una manera fácil y sencilla las conclusiones de la EPIC en mis libros, quiero explicarlas para que todo el mundo lo pueda entender. Quiero transmitir los conocimientos adquiridos desde que enfermé y los que día a día sigo adquiriendo. Dicen que lo que no se da se pierde. No sé qué me curó, pero lo importante es que estoy aquí con muchas ganas de vivir y de disfrutar de mi familia, exprimiendo al máximo todas las oportunidades que me da la vida.

¿Qué alimentos aconseja que hay que evitar para mejorar la salud?

Hay que desterrar de nuestra alimentación las grasas, las carnes rojas, los embutidos, la bollería y la pastelería.

¿Y qué hábitos son esenciales?

Hacer mucho ejercicio, no fumar, no beber alcohol y, sobre todo, tener un estado emocional bueno. Hay que relajarse, tener la mente en paz e intentar que el estrés no nos afecte.

A la hora de cocinar, ¿hay que seguir alguna técnica especial?

Las técnicas de procesamiento de alimentos son iguales de importantes que los propios alimentos. Es recomendable usar métodos de cocción suaves, cocinados a fuego lento y al vapor, dando prioridad a los alimentos crudos y vivos. También hay que tener en cuenta los utensilios con los que se cocina. Hay que descartar el teflón y los plásticos de la cocina.

Y para despedirme os dejo con la contraportada de El Diario de Menorca donde también me entrevistaron.
Hasta pronto


jueves, 23 de octubre de 2014

El valor de la alimentación ecológica en la salud

El valor de la alimentación ecológica en la salud

Autora: Odile Fernández Martínez. Médico de familia.
Artículo publicado en la Revista AE nº 16.

Diferentes estudios apuntan a que los alimentos ecológicos pueden ser más saludables por su mayor aporte en antioxidantes y omega 3 así como menor presencia de nitritos, plaguicidas y metales pesados. Estas características pueden ofrecer al consumidor de productos ecológicos una mayor protección frente a algunas enfermedades crónicas.

Cada día son más los consumidores que deciden comprar alimentos procedentes de la agricultura y ganadería ecológica motivados por el negativo impacto medioambiental y sobre la salud que se les achaca a los pesticidas usados en la agricultura convencional. Veamos que dice la ciencia sobre los beneficios de este tipo de alimentos.

Más antioxidantes en la alimentación ecológica
Los alimentos vegetales contienen una serie de sustancias denominadas antioxidantes. 
Las plantas sintetizan antioxidantes tales como los polifenoles para defenderse de las plagas de insectos u hongos y para reaccionar al estrés. Las plantas de agricultura ecológica son más ricas en estos productos que las convencionales que están protegidas de manera casi permanente de sus enemigos naturales por el uso de plaguicidas. 

Propiedades de los antioxidantes:
Protección contra el cáncer ,  especialmente del aparato digestivo, ovario, vejiga, riñón, pulmón, etc
Protección  frente a las enfermedades cardiovasculares, enfermedades degenerativas y envejecimiento celular

Una fuerte evidencia científica demuestra los beneficios para la salud de una dieta rica en antioxidantes . Incrementar el consumo de antioxidantes en la alimentación se traduce en un menor riesgo de enfermedades crónicas como cáncer, enfermedades neurodegenerativas y enfermedades cardiovasculares . 
En un metaanalisis publicado recientemente por la universidad de Newcastle y liderado por  el Dr Leifert se ha demostrado que los productos ecológicos son más ricos en antioxidantes y fitoquímicos y estos tienen una mayor actividad antioxidante que los productos de agricultura convencional, según el caso hasta un 69% más de antioxidantes . Consumir ecológico frente a convencional puede suponer incrementar nuestra ingesta de antioxidantes entre un 20-60%. Consumir alimentos ecológicos, proporcionan una cantidad adicional de antioxidantes equivalente a tomar entre una y dos raciones de fruta y verdura más al día.

Menos pesticidas en la alimentación ecológica
En agricultura convencional se utilizan muchos pesticidas, algunos de los cuales son tóxicos. Los más peligrosos son los de la familia de los organoclorados y organofosforados: DDT, endosulfán, lindano, aldrin, endrin, mirex, paratión, diazinón y pentaclorofenol. Algunos han sido retirados por su efecto tóxico y relación con los cánceres hormonodependientes, pero otros se siguen utilizando de forma masiva.
El metaanalisis liderado por el Dr Leifert también ha demostrado que en los alimentos ecológicos hay menos restos de pesticidas que en los convencionales. El 75% de las frutas los vegetales convencionales y el 32% de los vegetales están contaminados por pesticidas.  Las frutas y los vegetales convencionales contienen hasta 7  veces más pesticidas. 
Menos nitratos y nitritos en la alimentación ecológica
Se han encontrado mayores concentraciones de nitratos y nitritos en los alimentos convencionales por el uso de fertilizantes nitrogenados y por el cultivo en invernadero. El consumo de nitratos y nitritos se ha relacionado con mayor riesgo de cáncer de estómago y colon y metahemoglobulinemia.

Más omega 3 en los alimentos ecológicos

La leche y carne de ganadería convencional por su tipo de alimentación es rica en omega 6 y la ecológica contiene altos niveles de omega 3. Además, la carne y la leche ecológica contienen menos restos de pesticidas, fármacos y hormonas. Los omega 3 son útiles para prevenir el cáncer, las enfermedades cardiacas  y estimular el sistema inmune. Los bebés de madres que consumen leche y carne ecológica rica en omega 3 presentan mayor desarrollo cognitivo y sufren menos eccemas que los bebés de madres que consumen leche y carne convencional.

Menos metales pesados

La producción orgánica presenta niveles inferiores de tres metales potencialmente peligrosos para la salud humana como el arsénico, el plomo y el cadmio. De este último, su presencia es hasta un 48% menor.

¿Existen estudios que confieran un mayor beneficioso para la salud en las personas que consumen alimentos ecológicos?

En animales se ha demostrado que consumir alimentos ecológicos frente a los convencionales supone un beneficio  para su salud, mejorando el funcionamiento del sistema inmune y endocrino . ¿Y en humanos?
En Nueva Zelanda en los años 40 ,se comparó el efecto de la dieta ecológica en escolares, a los cuales se les suministró estos alimentos durante dos años. Al cabo de este tiempo, se comprobó que su salud dental era mucho mejor, presentaban menos fractura de huesos, menos gripe y resfriados y su salud en general era mucho mejor. 
Otros estudios realizados en Reino Unido en 1992 concluyeron que una mejora en el suministro de vitaminas y minerales a través de alimentos ecológicos, podría reducir el cáncer en un 20 %, las enfermedades cardíacas en un 25 %, la artritis en un 50 %. Este estudio también comprobó la superioridad de las verduras ecológicas en el contenido de minerales, el cual superó entre 10 y 50 veces el contenido por  los convencionales .  
Pero, son necesarios más estudios de cohortes en humanos para demostrar de forma fehaciente el papel que puede jugar la alimentación ecológica frente a la convencional sobre nuestra salud, pero todo parece apuntar a que es mucho más beneficioso consumir ecológico que convencional.

Fuentes:
 D'Incalci M, Steward WP, Gescher AJ. Use of cancer chemopreventive phytochemicals as antineoplastic agents.Lancet Oncol.2005 Nov;6(11):899-90.                                                         
  Wahlqvist ML. Antioxidant relevance to human health. Asia Pac J Clin Nutr.2013;22(2):171-6
 Del Rio D et al. Dietary (poly)phenolics in human health: structures, bioavailability, and evidence of protective effects against chronic diseases. Antioxid Redox Signal.2013 May 10;18(14):1818-92
  Baranski M et al. Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses. Br J Nutr.2014 Jun 26:1-18
  McKnight GM, et al. Dietary nitrate in man: friend or foe? Br J Nutr.1999 May;81(5):349-58
  Srednicka-Tober D et al. Effect of crop protection and fertilization regimes used in organic and conventional production systems on feed composition and physiological parameters in rats. J Agric Food Chem.2013 Feb 6;61(5):1017-29
 Daldy, Y. Food Production without Artificial Fertilisers. Nature.1990 jun.8;145(3684):905
 Heaton, S. Assesing Organic Food Quality: Is It Better for You?2002.Ed Powell. UK




lunes, 20 de octubre de 2014

Próximas charlas y presentaciones: Sevilla, Almería, Cartagena y Granada

Os invito a las conferencias de esta semana:

GRANADA. Viernes 24 Octubre, 11h. Firma de libros en CC Alcampo.
ALMERIA Viernes 24 Octubre. 20h Salón de Actos Biblioteca Municipal Fco. Villaespesa Hermanos Machado, s/n.
CARTAGENA Sábado 25 de Octubre de 2014 a las 11:00 horas. Salón de Actos del Instituto de Educación Secundaria “ISAAC PERAL” de Cartagena. Paseo Alfonso XIII – Junto al Hospital del Rosell. CONFERENCIA ALIMENTACION Y CANCER

Os espero. Todos los actos son gratuitos y no es necesario reservar.




Y por último os dejo con una review de mi libro muy bonita desde el blog 1 reflejo en el espejo


Potaje de alubias y calabaza

Hoy os traigo un guiso sencillo, pero sabroso para los días de otoño. Su ingrediente principal es la calabaza, un fruto otoñal cargado de betacaroteno (provitamina A).



Ingredientes

200 g alubias en grano de cultivo ecológico remojadas 12h
1 trozo de alga kombu
1 taza de agua
2 puerros
1/2 calabaza  mediana troceada en cuadrados
Unas gotas de salsa de soja tamari
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de sal
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra 

Preparación

1. En una olla con agua cuece las alubias junto al alga kombu durante 1 h y media aproximadamente (depende de las instrucciones del fabricante). Cuela y reserva.
2. En una olla saltea los puerros con un poco de aceite, la cúrcuma y la pimienta durante 3 – 4 minutos. 
3.. Añade la calabaza y saltea 1 minuto más. Añade el agua y un chorrito de salsa de soja
4. Tapa la olla y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja la llama y deja que se cocine a fuego bajo durante 10 minutos. 
5. Añade las alubias cocinadas al guiso, mezcla bien, mira si necesita más agua y cocina durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.
6. Deja reposar y listo para comer

También aprovecho para invitaros a las conferencias de esta semana:

SEVILLA Miércoles  22 de Octubre a las 19,30 h en la librería Beta Books Café. Calle Sierpes
GRANADA. Viernes 24 Octubre, 11h. Firma de libros en CC Alcampo.
ALMERIA Viernes 24 Octubre. 20h Salón de Actos Biblioteca Municipal Fco. Villaespesa Hermanos Machado, s/n.
CARTAGENA Sábado 25 de Octubre de 2014 a las 11:00 horas. Salón de Actos del Instituto de Educación Secundaria “ISAAC PERAL” de Cartagena. Paseo Alfonso XIII – Junto al Hospital del Rosell. CONFERENCIA ALIMENTACION Y CANCER



Os espero. Todos los actos son gratuitos y no es necesario reservar.

Puedes encontrar estos ingredientes eco para esta receta en Conasi


Alga kombu
Curcuma ecológica
Aceite Oliva VE eco
Pimienta eco









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