miércoles, 13 de diciembre de 2017

Testimonio de vida. Grace, cáncer de ovario estadio IV

Hola, soy Graciela, argentina de 47 años, soy bioquímica-farmacéutica, especializada en Toxicología. Actualmente vivo en Roma. Tengo una hermosa familia  un marido y tres hijos. 
En mayo de 2017 hice un derrame pleural masivo, estuve un mes en el hospital con antibióticos y al final detectaron la causa, un tumor en ovario derecho en estadio 4 avanzado. Yo ya sospechaba que era algo grave por las características del líquido que me extraían de la pleura, era muy líquido y rojo, me hicieron 5 toracentesis. Al inicio pensé “me muero”, luego empecé a orar, hablar con Dios y volver al camino de la vida, la verdad, el amor y la caridad, me llené del Espíritu Santo que me sostiene con su amor infinito. Mi hermano vino de Argentina y con su desesperacion inició a buscar, leer y encontró el libro de la dra Fernandez y apenas salí del hospital empecé a aplicar las pautas de alimentación del libro con la señora que me ayuda en casa, empezamos a preparar jugos y seguimos una alimentación sana. Hice 4 quimios de taxol y carbo-platino, me hicieron la PET y daba todo ok. Luego en la cirugía que fue con laparoscopia en el hospital Gemelli di Roma, los doctores no encontraron el tumor, tampoco las metástasis ni los linfonodulos, todo lo afectado había desaparecido, dijeron: “no logramos encontrarlo, tuvo una remisión al 100%. Luego hice dos quimios más para cerrar el ciclo de 6. Y este jueves 23/11 me hacen una tomografia con contraste. Me prepusieron hacer la inmunoterapia con Bevacizumab, ya hice una. Agradezco a Dios, a mi familia, amigos y toda la gente q me acompaña en este camino del cual estoy aprendiendo cosas q nunca imaginé.               


lunes, 11 de diciembre de 2017

Dulces navideños sin culpa: Galletas de jengibre y Turrón de chocolate crujiente

Hace unos días os hablaba de como sobrellevar los excesos navideños y os invitaba a preparar dulces sin culpa, dulces sin azúcar.... para que no os quedéis sin ideas, hoy os he traigo dos recetas fáciles de preparar, pero sobre todo ricas y sanas. Mis peques y una amiguita me han ayudado a prepararlas y luego se las han comido la mar de felices. Si a los niños les han gustado, que son los paladares más exigentes, seguro que triunfan en vuestra casa.
Siempre os hablo de la importancia de implicar a los peques en la cocina... es importante que manipulen, que jueguen, que creen, que cocinen.... después se sentirán muy orgullosos de su creación y serán menos reacios a probarlas.
Deseo que os gusten tanto como a mi

GALLETAS DE JENGIBRE

La receta original es del Blog "Danza de Fogones". Un blog que os recomiendo por sus exquisitas recetas veganas. Acaban de sacar a la venta su primer libro, Cocina Vegana Gourment que por supuesto ya le he pedido a los Reyes Magos.

Accesorios: Batidora potente, rodillo y corta pasta.



INGREDIENTES

275 gramos de harina integral (he usado espelta)
75 gramos de xilitol o panela o azúcar de coco,
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 de cucharadita de sal
1 cucharadita y 1/2 de jengibre molido (o fresco)
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 de cucharadita de clavo molido
50 gramos de aceite de oliva virgen extra
50 gramos de bebida vegetal sin azúcar
50 gramos de sirope de agave o miel
1 cucharadita de vainilla en polvo (opcional)

PREPARACION

1. Mezclar todos los ingredientes y batir con un procesador potente tipo Vitamix o Thermomix
2. Hacer una bola con la masa. Si la masa queda muy suelta es que necesita más aceite, si queda muy liquida y difícil de manejar es que necesita más harina. Debe quedar una masa fácil de manejar con la que fácilmente puedas hacer una bola. Envuelve en un trapo secco y deja reposar al menos 30 minutos.
3. Divide la masa en varias bolitas y con ayuda de un rodillo extiende la masa hasta que tenga el grosor de 1 cm. Hunde el cortapasta sobre la masa y separa. Haz tantas figuras como puedas y vuelve a hacer una bola con la masa sobrante. Vuelta a empezar hasta que no quede masa. Con las cantidades indicadas te salen unas 40-50 figuras.
4. Hornea a 180 grados entre 8-10 minutos. Dependiendo del grosor de las galletas



Hoy había una oferta en el Aldi de moldes para galletas por 3,99 euros a la que no me he podido resistir! 


Y vamos con la segunda receta... esta es fácil, fácil. 

TURRON DE CHOCOLATE CRUJIENTE



Ingredientes

200 g de chocolate negro para fundir o al 70% de cacao
1/4 taza de Arroz integral hinflado o Quinoa hinchada
1/4 Frutos secos crudos o tostados
2 cucharadas de aceite de coco virgen extra

Preparación 

1. Derrite al baño maria el chocolate
2. Añade los frutos secos y el arroz inflado al chocolate fundido. Mezcla bien. Añade el aceite de coco derretido y vuelve a mezclar.
3. Extiende la mezcla en un molde rectangular. Yo tengo uno de silicona platino que se desmolda muy fácil. También puedes usar los tetrabrick de la leche.
4. Deja enfriar al menos 2 horas y listo para degustar. ¡¡No podrás parar de comer!!!



domingo, 10 de diciembre de 2017

Curry de verduras con bulgur

Hoy os traigo una receta muy sencilla y saludable, que quizás os pueda servir de idea para los menús navideños. 

Este curry lo he preparado con bulgur, pero también podéis hacerlo con arroz integral, quinoa, cus cus, trigo sarraceno, etc. 

El bulgur, trigo bulgur o burgul es un ingrediente que se obtiene a partir del trigo y es muy popular en la cocina de Oriente Medio. Es rico en minerales y fibra. Tiene niveles muy altos de minerales como calcio, fósforo y potasio, así como de antioxidantes: caroteno, luteína, vitamina beta K y un poco de vitamina E.

Es una fuente excelente de fibra dietética, conteniendo fibra soluble e insoluble. Se ha demostrado que las dietas altas en fibra soluble ayudan a disminuir el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular, bajando los niveles del colesterol LDL de la sangre (el comúnmente llamado "colesterol malo").

La mayoría de la fibra dietética del bulgur es insoluble, y una dieta alta en fibras insolubles mantiene la salud del intestino y, según algunos estudios, puede disminuir el riesgo del cáncer colon-rectal.



Ingredientes para 2 personas

500g de verduras de temporada, siempre como base cebolla y ajo. Yo usé boniato, judías verdes, daikon y un puñado de guisantes
250 ml de leche de coco
3 cucharadas de AOVE
1 cucharada de curry
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de xilitol u otro endulzante natural
1 rodaja de jengibre de unos 2 cms rallada
1 pizca de pimienta negra
1 trocito de cayena (opcional)
1/2 vaso de bulgur
1 vaso de agua
1 cucharada de semillas crudas al gusto


PREPARACION

1- Pon el agua a hervir en un cazo. Añade el bulgur y cocina 15 minutos, hasta que se absorba el agua. Cuela y reserva
2- En una sartén sin antiadherente, pon a calentar el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre troceados. Cuando estén blandos añade las verduras troceadas y sofríe unos minutos. Añade la cúrcuma , la pimienta, la cayena y el curry, mezcla bien y cocina 1 minuto más.
3- Añade la leche de coco y el xilitol. Mezcla bien y deja que se cocine todo a fuego lento 15 minutos.
4- Sirve las verduras con la salsa de curry en un bol y en el centro añade el bulgur. Antes de servir espolvorea unas semillas de lino, chia, sésamo o calabaza. ¡¡¡Buen provecho!!!

miércoles, 6 de diciembre de 2017

¿Cómo superar los excesos navideños? Plantas que nos ayudan a mejorar las digestiones y reducir los efectos negativos del alcohol

Se acerca la Navidad y son comunes los excesos tanto de comida como de alcohol... y es que está todo tan rico... esos mantecados, esos polvorones, esos dulces de las monjas, ese pavo relleno de nuestra abuela, esa copita, ese orujo de hierbas que ha traído tu tío de su último viaje....
Tras el atracón viene el cargo de conciencia, el ardor, la pesadez, el malestar y muchos veces, unos kilos de más. Si además hemos abusado del alcohol es frecuente el dolor de cabeza, las náuseas, los vómitos...
La Navidad es la época en la que es más difícil seguir una alimentacion saludable y te miran como un bicho raro si no bebes, si no te comes un chuletón... Intentemos seguir siendo “bichos raros”, pero si la presión social nos hace sucumbir al espíritu glotón de la navidad... ahí van algunos consejos

  ¿Qué podemos hacer para superar los excesos navideños?



1. Prevenir los excesos

-Planifícate. Si tu eres el anfitrión elige un menú no copioso donde abunden las hortalizas y el pescado en vez de la carne, los dulces, el pan blanco, las harinas refinadas, etc.
Cocina con aceite de oliva virgen extra y evita otras grasas como nata, mantequilla o margarina. Cocina mejor los alimentos al vapor, hervidos o crudos. Evita frituras y parrillas.
No elabores postres azucarados. En este blog tienes recetas para preparar platos dulces sin culpas y sin azúcar  y en mi libro MIS RECETAS DE COCINA ANTICANCER, encontrarás saludables y sencillos postres para sorprender a tus invitados. 
Si tienes que cocinar, hazlo sin hambre, así evitarás el continuo picoteo.
Si eres invitado, lleva algún plato saludable para compartir y mostrarles que se puede comer sano y rico. 

-No llegues a la comida/cena con hambre. Si sabemos que toca comilona lo mejor es no llegar a ella con hambre. Tomate una fruta, un buen puñado de frutos secos y semillas  y un buen vaso de agua antes de acudir a tu cita, así te sentirás saciado y no tendrás ganas de arramblar con todo lo que haya en la mesa. El pudín de chia es muy saciante y puede ayudarte a evitar atracones. 

-En la comida intenta saciarte pronto.

Mastica bien los alimentos. Come despacio. Te saciarás antes.
Intenta empezar con una sopa, caldo o ensalada. Si la ensalada tiene germinados mejor, pues nos ayudan a realizar la digestión.

Prevenir los atracones. Un truco para hacer frente a los excesos de Navidad es tomar un bloqueador de grasas, para evitar coger esos kilos de más estos suplementos pueden ayudarnos, por ejemplo el chitosán. Aunque nunca los suplementos son la mejor opción. 

-Evita las salsas.... las salsas suelen ser ricas en azúcar y grasas saturadas. Evitalas. 

-Sírvete la comida en un plato para controlar lo que comes, en vez de picotear de aquí y allá.


2- Tratar las molestias digestivas

Tras una comilona es común el ardor, las nauseas, el malestar abdominal, los gases, la hinchazón, la pesadez... 

Hay muchas plantas que nos pueden aliviar las digestiones como la manzanilla, la menta o la mejorana, pero si buscamos algo muy efectivo lo mejor son las semillas de hinojo y comino. Infusiona una cucharadita de estas semillas entre 10-15 minutos en una taza de agua hirviendo.

Evita las frituras, las parrillas o barbacoas tras una comida "navideña". Mejor come algo ligero y fácil de digerir... pescado con verduras al vapor y una manzana asada nos van a sentar bastante bien.  Un yogur natural o el kéfir nos van a aportar abundantes bacterias "beneficiosas" para nuestra malograda flora intestinal.  El plátano, la papaya y la piña también son muy digestivas. Dentro de los cereales destacamos el arroz por su fácil digestibilidad 

Los alimentos que tonifican el hígado son los vegetales de ligero sabor amargo como la escarola, endibias, alcachofa, cardo, berenjena, infusiones de diente de león y cardo mariano, mientras que las verduras y las frutas, como apio, espárragos, borraja, manzana o pera, activan la acción depurativa del riñón. Incluyelas en tu menú "post navidad". 

3- Para neutralizar los efectos negativos sobre la salud de los excesos

Si un día hacemos una excepción no pasa nada, pero intenta volver a una alimentación anticáncer en cuanto puedas.

Las dietas milagro  para perder esos kilos de más nunca son aconsejables, puesto que aunque pueda perderse peso de forma rápida, el efecto rebote está garantizado cuando se abandonan. Nada de la dieta de la alcachofa, la uva o similar. Nada de dietas, apostemos por un estilo de alimentación saludable.

Haz ejercicio físico para compensar los excesos. Busca un hueco en estos días festivos para hacer ejercicio físico, vale salir a caminar a paso ligero. 

¿Quieres preparar recetas sanas, ricas y fáciles? En este blog tienes muchas recetas saludables y en MIS RECETAS DE COCINA ANTICANCER, tienes recetas y una guía completa para aprender a comer mejor. 


4-Si nos hemos "pasado" con el alcohol

El consumo desmedido de alcohol provoca la conocida "resaca" que se caracteriza por dolor de cabeza, temblores, nauseas, malhumor, dificultad para concentrarse e incluso deshidratación, alteraciones hormonales y de las citosinas (las proteínas responsables de la comunicación intercelular), además de producir intoxicación en diferentes órganos. Puede ser un factor de riesgo para que se produzca una muerte por fallo cardiaco

Fuente: muy interesante

Hay que hidratarse bien, pues el exceso de alcohol puede producir deshidratación.

¡La resaca no se cura con cerveza, con café o comiendo más!

Bebe abundante agua, agua de coco, bebidas isotónicas (por una vez puede estar bien beber estas bebidas) e infusiones. Ideal preparar un caldo a base de verduras en el que vamos a incluir apio, puerro, alcachofa y cebolla por su alto poder diurético y depurativo

Los alimentos ricos en vitamina B6 nos pueden ayudar a metabolizar el alcohol: el pescado, el plátano, las nueces, las legumbres y el aguacate son ricos en esta vitamina. 

Según un estudio publicado en la revista The Journal of Food Science, los espárragos puede ayudar al cuerpo a metabolizar más rápidamente el alcohol. La investigación demostró que el extracto de espárrago contiene aminoácidos y minerales que son efectivos contra la resaca y ayuda también a mantener las células del hígado a salvo de toxinas. Las toxicidades celulares fueron aliviadas significativamente en respuesta al tratamiento con los extractos de las hojas y brotes de espárragos.

El jengibre es un buen aliado para aliviar las náuseas causadas por la resaca y también la sensación de mareo, asi como mejorar el malestar digestivo. Podemos usar la raíz de jengibre rallada para prepararnos una infusión/té. Una infusión de Silybum marianum o cardo mariano también nos puede ayudar

La pera también puede ayudarnos a metabolizar el alcohol

Para superar la resaca también es importante dormir bien.

Ahora bien.... lo mejor es EVITAR EL ALCOHOL. Sabemos que cualquier cantidad de alcohol ingerida puede aumentar nuestro riesgo de padecer cáncer y enfermedades cardiovasculares.

FITOTERAPIA. Plantas que nos ayudan a superar los excesos navideños.

Cardo mariano (silybum marianum)

El cardo mariano es una planta cuyos frutos y semillas se han utilizado desde hace más de 2.000 años como tratamiento para los trastornos del hígado, vías biliares y vesícula biliar.
El ingrediente medicinal que se encuentra en el cardo mariano es la silimarina , un extracto de las semillas de cardo mariano. Es un antioxidante que protege a la célula de los daños producidos por diferentes tóxicos.
Se ha demostrado su eficiencia para disminuir la toxicidad de la quimioterapia, así como para aumentar su eficacia.
Su papel como antioxidante y protector del hígado es conocido desde hace mucho tiempo, pero es ahora cuando se está descubriendo su potencial anticáncer.
Es un potente antioxidante que bloquea a los radicales libres y fortalece las paredes celulares para que éstas no dejen penetrar a las toxinas en su interior. Activa a diferentes enzimas encargadas de disminuir la letalidad de las sustancias carcinógenas, entre ellas la del alcohol .
Nos protege de multitud de carcinógenos

Consumo: El cardo mariano se administra por vía oral en forma de cápsulas o tabletas. Aunque sus semillas también pueden tomarse en forma de infusión, pero así son menos eficaces. Se recomienda tomar 3-4 cápsulas al día durante la época navideña

Efectos secundarios: Apenas tiene. Se considera un fármaco seguro. Puede producir aumento de la presión arterial. Ojo en hipertensos.

Interacciones farmacológicas: puede interaccionar con el tamoxifeno (fármaco us ado en el cáncer de mama), aumentando la absorción de éste por nuestro organismo.

Se puede tomar durante largos periodos de tiempo.

Diente de león (Taraxacum officinale)

Estimula la función hepática y biliar. Tiene poder diurético.

Alcachofa (Cynara scolymus)

 Contiene cinarina como principio activo mayoritario. Favorece la secreción biliar para ayudar a digerir las grasas. Tiene efecto hepatoprotector.  Prueba estas Alcachofas en salsa en tus menús navideños
Podemos tomar 2 cápsula de extracto media hora antes de las comidas navideñas

Cúrcuma (curcuma longa) 

Es antiinflamatoria. La curcumina tiene propiedades hepatoprotectoras y antioxidantes. Favorece el drenaje y vaciado de la vesícula biliar. Mejora las digestiones y disminuye las flatulencias.

Boldo (Peumus boldus) 

Tiene una función digestiva importante. Aumenta las secreciones biliares. Tiene función hepatoprotectora y favorece la digestión.  Tiene ligero efecto laxante.
Podemos tomarla en forma de infusión

viernes, 1 de diciembre de 2017

¿Cómo mejorar la calidad de vida de los enfermos con cáncer? Terapias complementarias en el tratamiento del cáncer

Hace poco se celebró en Granada una interesante jornada, organizada por la Asociación de Oncología Integrativa, destinada a explicar qué es la oncología integrativa, con el objetivo de acercar todas las terapias naturales que pueden mejorar la calidad de vida y esperanza de los enfermos con cáncer. Hablamos de alimentación, yoga y mindfulness. Hoy os dejo con los vídeos de todas las ponencias. Espero que os sean de utilidad. ¡FELIZ DIA!

  • Oncología Integrativa, por Miriam Algueró


  • ¿Cómo nos ayudan las terapias complementarias durante el cáncer? por la Dra. Julia Ruiz


  • Hábitos alimenticios saludables, por la Dra. Odile Fernández


  • Mindfulness y Cáncer, por Antonio Castellón

  • Yoga y Cáncer, por Olga Martin