martes, 28 de julio de 2015

TAMALES DE DULCE; ARROZ INTEGRAL Y TAPIOCA por Adriana Jurado

TAMALES DE DULCE; ARROZ INTEGRAL Y TAPIOCA por Adriana Jurado

Esta receta es muy fácil de hacer y muy rica, además de no ser nada cara. Todos los ingredientes se pueden conseguir en todas las partes del mundo (eso creo). Se puede acompañar con un té o una bebida dulce caliente. 
Los ingredientes principales que se escogieron son:
Arroz integral: que tiene muchos beneficios
Tapioca: se escogió en perlas, porque en harina conseguirla es un poco difícil y cara, bueno al menos por mi casa.
Arándanos; porque tiene muchos antioxidantes
La hoja de maíz, se puede sustituir por hoja de plátano. Si se utiliza hoja de plátano se tiene que lavar y poner sobre el fuego de la estufa directa, hasta que los dos lados cambien de color, además de que da un sabor especial. Y a las hojas de maíz, ya secas, se tienen que remojar hasta que estén suaves unos 10 min.




INGREDIENTES

Para la masa:
2 tazas de arroz integral cocido
2 tazas de tapioca de perla ya cocida y escurrida
Sirope de agave al gusto
Pizca de azafrán
Aceite de coco solo el necesario.

Para el relleno
Fruta; arándanos, fresas, piña


PREPARACIÓN

El arroz integral ya cocido debe estar previamente endulzado con el sirope de agave o algún endulzante natural, al igual que la tapioca. 
Se mezclan el arroz, la tapioca, el azafrán y aceite de coco, y la fruta se pone todo en el procesador de alimentos,   hasta quedar una masa.
Esta masa se pone en las hojas de maíz. Se cierra la hoja de tamal y se pone en una olla vaporera. A fuego bajo hasta estén bien cociditos por 20 minutos.

Otra forma: Se mezclan el arroz, la tapioca, el azafrán y aceite de coco, se pone todo en el procesador de alimentos,  debe de quedar una masa. Y ya listo la masa en el tamal se rellena con la fruta. 


Timbal de calabacín relleno de paté de zanahoria morada y brócoli, bañado en crema de cebolla por Estefanía Aleu

Timbal de calabacín relleno de paté de zanahoria morada y brócoli, bañado en crema de cebolla por Estefanía Aleu




Timbal:

- 1 calabacín
- 1/4 de brócoli

Paté de zanahoria:

- 1 zanahoria morada (vale cualquiera)
- 1 trocito de pimiento rojo
- 4 aceitunas negras eco deshuesadas
- Aliño: 1 ajo pequeño majado para que se active la alicina, 1 cucharadita de cúrcuma, pimienta negra, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Crema de cebolla:

- 1 cebolla
- Caldo de cocción de las verduras o agua
- 1 cucharada de tamari

Preparación

Hacer al vapor el calabacín, el brócoli y la cebolla enteros o en trozos grandes (tienen tiempos de cocción diferentes, sacar el calabacín y el brócoli y dejar la cebolla más tiempo). 
Para el paté triturar en la picadora todos los ingredientes.
 Para la crema batir la cebolla con un poco del caldo de cocción de las verduras y el tamari. 
Montar el timbal colocando una rodaja de calabacín, una capa de paté y otra de brócoli picadito, otra rodaja de calabacín y otras dos capas de paté y brócoli y una última rodaja de calabacín. 
Poner por encima la crema de cebolla y decorar con brócoli picadito por encima.

Alcachofas al vapor en salsa de tomate crudivegana acompañada de rollitos verdes con relleno de paté de champiñones por Estefanía Aleu

Alcachofas al vapor en salsa de tomate crudivegana acompañada de rollitos verdes con relleno de paté de champiñones por Estefanía Aleu



Ingredientes para 2 personas:

- 8 alcachofas pequeñas o 4 grandes

-Salsa de tomate:


- 1 o 2 tomates maduros
- 4 o 5 mitades de tomate seco sin sal rehidratados en medio vaso de agua (1 h mínimo)
- 1 cucharada de semillas de lino recién molidas
- 1 diente de ajo chafado con el cuchillo para que se active la alicina
- 1 cucharadita de vinagre de umeboshi (o pizca de sal). Si los tomates secos llevan sal no añadir más!
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 2 o 3 bolitas de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

-Rollitos verdes:


- 2 o 3 hojas de acelga (pueden usarse espinacas, lechuga, cogollitos, hojas de coles…)
- 5 o 6 champiñones pequeños
- 3 zanahorias medianas
- 1/3 de cebolleta
- 1/3 de pimiento rojo
- un buen puñado de pipas de calabaza activadas (en remojo toda la noche, desechar el agua)
- Ajo en polvo (al gusto)
- 1 cucharadita de vinagre de umeboshi (o pizca de sal y limón)
- ½ cucharadita de cúrcuma
- 2 o 3 bolitas de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de levadura nutricional (opcional)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra


Preparación
  • Alcachofas: Quitar las hojas externas de las alcachofas, pelar el rabito con un pelador y cortarles la punta (meter en  agua con limón a medida que las vas pelando para que no se pongan negras). Cocer al vapor hasta que estén tiernas. 
  • Salsa de tomate: triturar las semillas de lino con la batidora o con un molinillo. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora (incluido el agua de remojo de los tomates) y batir bien hasta que la salsa esté homogénea (si quedan grupos no importa). Añadir más agua si queda demasiado espesa, el lino hace de espesante.
  • Rollito: quitar las pencas de las acelgas y cortar las hojas por la mitad a lo largo eliminando el tallito blanco. Si son muy grandes cortar también de forma transversal. 
  • Relleno de los rollitos: Poner todos los ingredientes en una picadora si queremos un paté grueso o en la batidora si lo queremos más fino. También podemos rallar la zanahoria y picar muy fino el resto de ingredientes con el cuchillo.
  • Montaje: Colocar las alcachofas en un plato (si son grandes cortar por la mitad) y añadir abundante salsa de tomate por encima. Para los rollitos coger una hoja y poner en un extremo una cucharada de relleno y enrollar.



domingo, 26 de julio de 2015

Borraja ecológica con quinoa por Noelia Vilchez

"Borraja ecológica con almejas y quinoa" por Noelia Vilchez

Esta receta incluye almejas y por tanto cumpliría los criterios para el concurso pero obviando las almejas he decidido incluirla por utilizar un ingrediente muy saludable del que no hemos hablado hasta ahora en el blog... la borraja



Los ingredientes para 4 personas son:

1Kg de borraja ecológica

500 g de almejas limpias

200 g de quinoa

1 diente de ajo

unas ramitas de perejil

1 cucharada de harina de quinoa

1 cucharada de AOVE

1 taza de leche vegetal de almendras


Elaboración:

1. Limpiamos las borrajas y las introducimos en un bol con agua y perejil picado para que no se oxiden-

2. Las hervimos en agua con sal durante 5 minutos.

3. Escurrimos y colocamos en una sartén.

4. En un cazo aparte elaboramos una veloute con un poco de aceite de oliva, la harina de quinoa y la leche de almendras.

5. Cuando haya espesado lo añadimos a la sartén con la borraja.

6. Abrimos las almejas por separado y lo incorporamos a la borraja también.

7. Servimos y a disfrutar.

CREMA DE GUISANTES REVITALIZANTE por Carmen Vilchez

CREMA DE GUISANTES REVITALIZANTE por Carmen Vilchez



INGREDIENTES PARA UNA PERSONA:

 * una taza de guisantes frescos de piel fina
 * un puerro
 * una cucharada de aceite de oliva virgen de primera presión en frío
 * 200 ml de agua mineral estructurada
 * una pizca de sal del Himalaya
 * 3 ramitas de perejil
 * brotes germinados de alfalfa
 * una cucharada de pulpa de almendra (obtenida tras realizar leche vegetal de almendra)

ELABORACIÓN:

1º. Ponemos a hervir los guisantes junto con el puerro durante 15 minutos.
2º. Retiramos y colocamos en un vaso americano.
3º. Añadimos el agua, el aceite, el perejil y la sal.
4º. Batimos durante 2 minutos, incorporamos la pulpa de almendra y batimos 1 minuto más para homogeneizar.
5º. Decoramos con los germinados de alfalfa y perejil y servimos.

¡¡BUEN PROVECHO!!