domingo, 10 de diciembre de 2017

Curry de verduras con bulgur

Hoy os traigo una receta muy sencilla y saludable, que quizás os pueda servir de idea para los menús navideños. 

Este curry lo he preparado con bulgur, pero también podéis hacerlo con arroz integral, quinoa, cus cus, trigo sarraceno, etc. 

El bulgur, trigo bulgur o burgul es un ingrediente que se obtiene a partir del trigo y es muy popular en la cocina de Oriente Medio. Es rico en minerales y fibra. Tiene niveles muy altos de minerales como calcio, fósforo y potasio, así como de antioxidantes: caroteno, luteína, vitamina beta K y un poco de vitamina E.

Es una fuente excelente de fibra dietética, conteniendo fibra soluble e insoluble. Se ha demostrado que las dietas altas en fibra soluble ayudan a disminuir el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular, bajando los niveles del colesterol LDL de la sangre (el comúnmente llamado "colesterol malo").

La mayoría de la fibra dietética del bulgur es insoluble, y una dieta alta en fibras insolubles mantiene la salud del intestino y, según algunos estudios, puede disminuir el riesgo del cáncer colon-rectal.



Ingredientes para 2 personas

500g de verduras de temporada, siempre como base cebolla y ajo. Yo usé boniato, judías verdes, daikon y un puñado de guisantes
250 ml de leche de coco
3 cucharadas de AOVE
1 cucharada de curry
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada de xilitol u otro endulzante natural
1 rodaja de jengibre de unos 2 cms rallada
1 pizca de pimienta negra
1 trocito de cayena (opcional)
1/2 vaso de bulgur
1 vaso de agua
1 cucharada de semillas crudas al gusto


PREPARACION

1- Pon el agua a hervir en un cazo. Añade el bulgur y cocina 15 minutos, hasta que se absorba el agua. Cuela y reserva
2- En una sartén sin antiadherente, pon a calentar el aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre troceados. Cuando estén blandos añade las verduras troceadas y sofríe unos minutos. Añade la cúrcuma , la pimienta, la cayena y el curry, mezcla bien y cocina 1 minuto más.
3- Añade la leche de coco y el xilitol. Mezcla bien y deja que se cocine todo a fuego lento 15 minutos.
4- Sirve las verduras con la salsa de curry en un bol y en el centro añade el bulgur. Antes de servir espolvorea unas semillas de lino, chia, sésamo o calabaza. ¡¡¡Buen provecho!!!

miércoles, 6 de diciembre de 2017

¿Cómo superar los excesos navideños? Plantas que nos ayudan a mejorar las digestiones y reducir los efectos negativos del alcohol

Se acerca la Navidad y son comunes los excesos tanto de comida como de alcohol... y que está todo tan rico... esos mantecados, esos polvorones, esos dulces de las monjas, ese pavo relleno de nuestra abuela, esa copita, ese orujo de hierbas que ha traído tu tío de su último viaje....
Tras el atracón viene el cargo de conciencia, el ardor, la pesadez, el malestar y muchos veces, unos kilos de más. Si además hemos abusado del alcohol es frecuente el dolor de cabeza, las nauseas, los vomitos...
La Navidad es la epoca en la que es mas difícil seguir una alimentacion saludable y te miran como un bicho raro si no bebes, si no te comes un chuleton... Intentemos seguir siendo “bichos raros”, pero si la presión social nos hace sucumbir al espíritu glotón de la navidad... ahi van algunos consejos

  ¿Qué podemos hacer para superar los excesos navideños?



1. Prevenir los excesos

-Planifícate. Si tu eres el anfitrión elige un menú no copioso donde abunden las hortalizas y el pescado en vez de la carne, los dulces, el pan blanco, las harinas refinadas, etc.
Cocina con aceite de oliva virgen extra y evita otras grasas como nata, mantequilla o margarina. Cocina mejor los alimentos al vapor, hervidos o crudos. Evita frituras y parrillas.
No elabores postres azucarados. En este blog tienes recetas para preparar platos dulces sin culpas y sin azúcar  y en mi libro MIS RECETAS DE COCINA ANTICANCER, encontrarás saludables y sencillos postres para sorprender a tus invitados. 
Si tienes que cocinar, hazlo sin hambre, así evitarás el continuo picoteo.
Si eres invitado, lleva algún plato saludable para compartir y mostrarles que se puede comer sano y rico. 

-No llegues a la comida/cena con hambre. Si sabemos que toca comilona lo mejor es no llegar a ella con hambre. Tomate una fruta, un buen puñado de frutos secos y semillas  y un buen vaso de agua antes de acudir a tu cita, así te sentirás saciado y no tendrás ganas de arramblar con todo lo que haya en la mesa. El pudín de chia es muy saciante y puede ayudarte a evitar atracones. 

-En la comida intenta saciarte pronto.

Mastica bien los alimentos. Come despacio. Te saciarás antes.
Intenta empezar con una sopa, caldo o ensalada. Si la ensalada tiene germinados mejor, pues nos ayudan a realizar la digestión.

Prevenir los atracones. Un truco para hacer frente a los excesos de Navidad es tomar un bloqueador de grasas, para evitar coger esos kilos de más estos suplementos pueden ayudarnos, por ejemplo el chitosán. Aunque nunca los suplementos son la mejor opción. 

-Evita las salsas.... las salsas suelen ser ricas en azúcar y grasas saturadas. Evitalas. 

-Sírvete la comida en un plato para controlar lo que comes, en vez de picotear de aquí y allá.


2- Tratar las molestias digestivas

Tras una comilona es común el ardor, las nauseas, el malestar abdominal, los gases, la hinchazón, la pesadez... 

Hay muchas plantas que nos pueden aliviar las digestiones como la manzanilla, la menta o la mejorana, pero si buscamos algo muy efectivo lo mejor son las semillas de hinojo y comino. Infusiona una cucharadita de estas semillas entre 10-15 minutos en una taza de agua hirviendo.

Evita las frituras, las parrillas o barbacoas tras una comida "navideña". Mejor come algo ligero y fácil de digerir... pescado con verduras al vapor y una manzana asada nos van a sentar bastante bien.  Un yogur natural o el kéfir nos van a aportar abundantes bacterias "beneficiosas" para nuestra malograda flora intestinal.  El plátano, la papaya y la piña también son muy digestivas. Dentro de los cereales destacamos el arroz por su fácil digestibilidad 

Los alimentos que tonifican el hígado son los vegetales de ligero sabor amargo como la escarola, endibias, alcachofa, cardo, berenjena, infusiones de diente de león y cardo mariano, mientras que las verduras y las frutas, como apio, espárragos, borraja, manzana o pera, activan la acción depurativa del riñón. Incluyelas en tu menú "post navidad". 

3- Para neutralizar los efectos negativos sobre la salud de los excesos

Si un día hacemos una excepción no pasa nada, pero intenta volver a una alimentación anticáncer en cuanto puedas.

Las dietas milagro  para perder esos kilos de más nunca son aconsejables, puesto que aunque pueda perderse peso de forma rápida, el efecto rebote está garantizado cuando se abandonan. Nada de la dieta de la alcachofa, la uva o similar. Nada de dietas, apostemos por un estilo de alimentación saludable.

Haz ejercicio físico para compensar los excesos. Busca un hueco en estos días festivos para hacer ejercicio físico, vale salir a caminar a paso ligero. 

¿Quieres preparar recetas sanas, ricas y fáciles? En este blog tienes muchas recetas saludables y en MIS RECETAS DE COCINA ANTICANCER, tienes recetas y una guía completa para aprender a comer mejor. 


4-Si nos hemos "pasado" con el alcohol

El consumo desmedido de alcohol provoca la conocida "resaca" que se caracteriza por dolor de cabeza, temblores, nauseas, malhumor, dificultad para concentrarse e incluso deshidratación, alteraciones hormonales y de las citosinas (las proteínas responsables de la comunicación intercelular), además de producir intoxicación en diferentes órganos. Puede ser un factor de riesgo para que se produzca una muerte por fallo cardiaco

Fuente: muy interesante

Hay que hidratarse bien, pues el exceso de alcohol puede producir deshidratación.

¡La resaca no se cura con cerveza, con café o comiendo más!

Bebe abundante agua, agua de coco, bebidas isotónicas (por una vez puede estar bien beber estas bebidas) e infusiones. Ideal preparar un caldo a base de verduras en el que vamos a incluir apio, puerro, alcachofa y cebolla por su alto poder diurético y depurativo

Los alimentos ricos en vitamina B6 nos pueden ayudar a metabolizar el alcohol: el pescado, el plátano, las nueces, las legumbres y el aguacate son ricos en esta vitamina. 

Según un estudio publicado en la revista The Journal of Food Science, los espárragos puede ayudar al cuerpo a metabolizar más rápidamente el alcohol. La investigación demostró que el extracto de espárrago contiene aminoácidos y minerales que son efectivos contra la resaca y ayuda también a mantener las células del hígado a salvo de toxinas. Las toxicidades celulares fueron aliviadas significativamente en respuesta al tratamiento con los extractos de las hojas y brotes de espárragos.

El jengibre es un buen aliado para aliviar las náuseas causadas por la resaca y también la sensación de mareo, asi como mejorar el malestar digestivo. Podemos usar la raíz de jengibre rallada para prepararnos una infusión/té. Una infusión de Silybum marianum o cardo mariano también nos puede ayudar

La pera también puede ayudarnos a metabolizar el alcohol

Para superar la resaca también es importante dormir bien.

Ahora bien.... lo mejor es EVITAR EL ALCOHOL. Sabemos que cualquier cantidad de alcohol ingerida puede aumentar nuestro riesgo de padecer cáncer y enfermedades cardiovasculares.

FITOTERAPIA. Plantas que nos ayudan a superar los excesos navideños.

Cardo mariano (silybum marianum)

El cardo mariano es una planta cuyos frutos y semillas se han utilizado desde hace más de 2.000 años como tratamiento para los trastornos del hígado, vías biliares y vesícula biliar.
El ingrediente medicinal que se encuentra en el cardo mariano es la silimarina , un extracto de las semillas de cardo mariano. Es un antioxidante que protege a la célula de los daños producidos por diferentes tóxicos.
Se ha demostrado su eficiencia para disminuir la toxicidad de la quimioterapia, así como para aumentar su eficacia.
Su papel como antioxidante y protector del hígado es conocido desde hace mucho tiempo, pero es ahora cuando se está descubriendo su potencial anticáncer.
Es un potente antioxidante que bloquea a los radicales libres y fortalece las paredes celulares para que éstas no dejen penetrar a las toxinas en su interior. Activa a diferentes enzimas encargadas de disminuir la letalidad de las sustancias carcinógenas, entre ellas la del alcohol .
Nos protege de multitud de carcinógenos

Consumo: El cardo mariano se administra por vía oral en forma de cápsulas o tabletas. Aunque sus semillas también pueden tomarse en forma de infusión, pero así son menos eficaces. Se recomienda tomar 3-4 cápsulas al día durante la época navideña

Efectos secundarios: Apenas tiene. Se considera un fármaco seguro. Puede producir aumento de la presión arterial. Ojo en hipertensos.

Interacciones farmacológicas: puede interaccionar con el tamoxifeno (fármaco us ado en el cáncer de mama), aumentando la absorción de éste por nuestro organismo.

Se puede tomar durante largos periodos de tiempo.

Diente de león (Taraxacum officinale)

Estimula la función hepática y biliar. Tiene poder diurético.

Alcachofa (Cynara scolymus)

 Contiene cinarina como principio activo mayoritario. Favorece la secreción biliar para ayudar a digerir las grasas. Tiene efecto hepatoprotector.  Prueba estas Alcachofas en salsa en tus menús navideños
Podemos tomar 2 cápsula de extracto media hora antes de las comidas navideñas

Cúrcuma (curcuma longa) 

Es antiinflamatoria. La curcumina tiene propiedades hepatoprotectoras y antioxidantes. Favorece el drenaje y vaciado de la vesícula biliar. Mejora las digestiones y disminuye las flatulencias.

Boldo (Peumus bolus) 

Tiene una función digestiva importante. Aumenta las secreciones biliares. Tiene función hepatoprotectora y favorece la digestión.  Tiene ligero efecto laxante.
Podemos tomarla en forma de infusión

viernes, 1 de diciembre de 2017

¿Cómo mejorar la calidad de vida de los enfermos con cáncer? Terapias complementarias en el tratamiento del cáncer

Hace poco se celebró en Granada una interesante jornada, organizada por la Asociación de Oncología Integrativa, destinada a explicar qué es la oncología integrativa, con el objetivo de acercar todas las terapias naturales que pueden mejorar la calidad de vida y esperanza de los enfermos con cáncer. Hablamos de alimentación, yoga y mindfulness. Hoy os dejo con los vídeos de todas las ponencias. Espero que os sean de utilidad. ¡FELIZ DIA!

  • Oncología Integrativa, por Miriam Algueró


  • ¿Cómo nos ayudan las terapias complementarias durante el cáncer? por la Dra. Julia Ruiz


  • Hábitos alimenticios saludables, por la Dra. Odile Fernández


  • Mindfulness y Cáncer, por Antonio Castellón

  • Yoga y Cáncer, por Olga Martin

domingo, 26 de noviembre de 2017

¿Qué es la diabetes tipo 2? Los 10 mejores alimentos para diabéticos


  • ¿Qué es la diabetes?


Diabetes es aquella situación en la que los niveles de azúcar (o glucosa) en la sangre (glucemia) están aumentados= Hiperglucemia. 
La diabetes es una enfermedad que va en aumento tanto en los paises desarrollados como en vías de desarrollo.
Se considera Hiperglucemia cuando los niveles de glucemia son superiores a 126 mg/dl en ayunas

Se trata de una enfermedad crónica  que presenta una disminución de la esperanza de vida de diez años. Las consecuencias a largo plazo de la hiperglucemia pueden incluir enfermedades del corazón, derrames cerebrales, retinopatía diabética (afecta la vista), insuficiencia renal que puede requerir diálisis, mala circulación en las extremidades que conduce a amputaciones, pérdida de sensibilidad en piernas y brazos.

¿Crees que los diabéticos tienen más o menos riesgo que la población normal de padecer cáncer?
Los diabéticos poseen mayor riesgo de padecer cáncer que los no diabéticos. Hasta un 50% más de cáncer de páncreas, por ejemplo.


Cuando los niveles de glucemia están permanentemente altos  de manera lenta y progresiva se dañan los vasos sanguíneos y los nervios encargados de la sensibilidad, de manera que al cabo de los años aparecen claras señales de enfermedad vascular y neurológica asociadas a la diabetes.

En España cada vez hay más casos de diabetes tipo 2


  • ¿Cómo regula nuestro cuerpo la hiperglucemia?

Produciendo Insulina. La insulina es una hormona que segrega el páncreas y tiene la misión de facilitar que la glucosa que circula en la sangre penetre en las células y sea aprovechada como energía.

El páncreas es una glándula situada detrás del estómago, al mismo nivel que el hígado, pero en la parte izquierda de la cintura. Cuando se empieza a comer alimentos que contienen hidratos de carbono, se activan unos sensores y el páncreas empieza a producir insulina que libera directamente a la sangre. En las células hay unos receptores que captan la insulina y hacen que la glucosa penetre en ellas.

  • ¿Cuándo aparece la Diabetes?

Cuando el páncreas no es capaz de segregar suficiente cantidad de insulina para "meter" la glucosa en las células o cuando hay una resistencia celular a la acción de la insulina, es como si las células no se "enterasen" de que la insulina está ahí, llamando a su puerta para que "chupen" glucosa.  La resistencia a la insulina es común en obesos

  • Factores de Riesgo
  1. Sobrepeso u obesidad.  Los obesos presentan resistencia a la acción de la insulina por lo que su páncreas debe trabajar más, para producir más insulina que “meta” la glucosa en las células y evite la aparición de diabetes. Al sintetizar insulina también producimos IGF-1, hormona pro cáncer.  Los obesos tienen más riesgo de padecer diabetes y cáncer que la población con un peso normal.
  2. Sedentarismo. Cuanto menos nos movamos, más gordos estaremos. 
  3. Dieta de alta carga glucémica (rica en azúcares, bebidas azucaradas, harinas refinadas, etc)
  4. Herencia familiar. En casi todos los casos un padre o un abuelo tienen la enfermedad. En el caso de gemelos idénticos, si uno tiene la enfermedad, el otro tiene un 80% de posibilidades de desarrollarla.
  5. Mujeres que han tenido diabetes gestacional o que han dado a luz bebés de más de 4 Kg al nacer
  6. Personas con hipertensión, hiperlipemia o enfermedad cardiovascular
  7. Personas en tratamiento crónico con corticoides
El 85 % de las personas con diabetes tipo 2 tienen exceso de peso


miércoles, 22 de noviembre de 2017

Brownie de calabaza y cacao

Hoy una receta que os va a sorprender y sigue al hilo del post anterior... como ser creativo a la hora de introducir las frutas y hortalizas a nuestros pequeños. Una receta muy fácil




Ingredientes

1 taza y media de copos de avena
½ taza de cacao en polvo
¼ taza de xilitol, azúcar integral o 10g de estevia en polvo
1 cucharadita de bicarbonato
 Pizca de sal
1 taza de dátiles sin hueso o uvas pasas remojadas en agua 2 horas
1 taza de calabaza hervida
1/2 taza de nueces
1/2 taza de bebida vegetal (añadir más si queda la masa muy seca)

Preparación

1. Muele los copos de avena hasta formar una harina.
2. Ve añadiendo uno a uno todos los ingredientes y tritura bien con un procesador de alimentos, thermomix o picadora.
3. Vierte la masa en un recipiente apto para horno previamente engrasado con aove
4. Hornea 35 minutos a 180 grados. Deja enfriar y listo para degustar