Mis Recetas Anticáncer

viernes, 24 de octubre de 2014

Uno de cada tres cánceres es causa de una mala alimentación

Fuente La Verdad
Os dejo con una entrevista que me han realizado para La Verdad de Murcia
Autor Antonio  López

En 2010 le diagnosticaron cáncer de ovario con múltiples metástasis, pero la médico de familia Odile Fernández (Granada, 1978), lejos de venirse abajo, buscó toda la información sobre su enfermedad y llegó a la conclusión de que hay una relación científica entre la alimentación y el cáncer que podía serle de gran ayuda. Cambió su dieta y consiguió la sanación con la combinación de medicina, dieta saludable y una actitud vital muy positiva. Sobre su experiencia hablará mañana en el salón de actos del instituto Isaac Peral (Paseo de Alfonso XIII), a las 11.00 horas, en un acto organizado por la asociación Canvi.



¿Qué relación hay entre la alimentación y el cáncer?

Hemos dejado la buena alimentación en favor de productos más refinados, envasados y menos naturales. Hemos renunciado a los productos frescos y llenos de nutrientes. Uno de cada tres cánceres es causa de una mala alimentación.

¿Qué tienen de malo esos 'nuevos' productos?

Solo aportan calorías, grasas y azúcares. Son deficitarios en fitoquímicos, unas sustancias que se encuentran en los alimentos de origen vegetal, biológicamente activas, que aunque no son nutrientes esenciales para la vida, sí tienen efectos positivos en la salud. Estas las encontramos en frutas, vegetales, legumbres, nueces, semillas, hongos, hierbas y especias, y nos protegen contra el cáncer.

¿Se puede prevenir la enfermedad con una buena alimentación?

Sí, con una buena alimentación, con ejercicio físico, con estar delgado, con no fumar ni beber y con estar de buen ánimo.

¿Sirve para todo tipo de cáncer?

Sí, para los más comunes, afortunadamente, que son los de próstata, mama, pulmón y colon.

¿En qué estudios científicos se basa para llegar a esa conclusión?
Esto no es algo que yo diga sin más. El cáncer es una enfermedad que se puede prevenir modificando nuestra alimentación y estilos de vida, tal y como demuestra el estudio EPIC (European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition). Sobre esas conclusiones hablo en mis dos libros: 'Mis recetas anticáncer' y 'Mis recetas de cocina anticáncer'.

¿Qué pretende trasladar a las personas que asisten a sus conferencias?

A parte de que la gente pueda conocer de una manera fácil y sencilla las conclusiones de la EPIC en mis libros, quiero explicarlas para que todo el mundo lo pueda entender. Quiero transmitir los conocimientos adquiridos desde que enfermé y los que día a día sigo adquiriendo. Dicen que lo que no se da se pierde. No sé qué me curó, pero lo importante es que estoy aquí con muchas ganas de vivir y de disfrutar de mi familia, exprimiendo al máximo todas las oportunidades que me da la vida.

¿Qué alimentos aconseja que hay que evitar para mejorar la salud?

Hay que desterrar de nuestra alimentación las grasas, las carnes rojas, los embutidos, la bollería y la pastelería.

¿Y qué hábitos son esenciales?

Hacer mucho ejercicio, no fumar, no beber alcohol y, sobre todo, tener un estado emocional bueno. Hay que relajarse, tener la mente en paz e intentar que el estrés no nos afecte.

A la hora de cocinar, ¿hay que seguir alguna técnica especial?

Las técnicas de procesamiento de alimentos son iguales de importantes que los propios alimentos. Es recomendable usar métodos de cocción suaves, cocinados a fuego lento y al vapor, dando prioridad a los alimentos crudos y vivos. También hay que tener en cuenta los utensilios con los que se cocina. Hay que descartar el teflón y los plásticos de la cocina.

Y para despedirme os dejo con la contraportada de El Diario de Menorca donde también me entrevistaron.
Hasta pronto


jueves, 23 de octubre de 2014

El valor de la alimentación ecológica en la salud

El valor de la alimentación ecológica en la salud

Autora: Odile Fernández Martínez. Médico de familia.
Artículo publicado en la Revista AE nº 16.

Diferentes estudios apuntan a que los alimentos ecológicos pueden ser más saludables por su mayor aporte en antioxidantes y omega 3 así como menor presencia de nitritos, plaguicidas y metales pesados. Estas características pueden ofrecer al consumidor de productos ecológicos una mayor protección frente a algunas enfermedades crónicas.

Cada día son más los consumidores que deciden comprar alimentos procedentes de la agricultura y ganadería ecológica motivados por el negativo impacto medioambiental y sobre la salud que se les achaca a los pesticidas usados en la agricultura convencional. Veamos que dice la ciencia sobre los beneficios de este tipo de alimentos.

Más antioxidantes en la alimentación ecológica
Los alimentos vegetales contienen una serie de sustancias denominadas antioxidantes. 
Las plantas sintetizan antioxidantes tales como los polifenoles para defenderse de las plagas de insectos u hongos y para reaccionar al estrés. Las plantas de agricultura ecológica son más ricas en estos productos que las convencionales que están protegidas de manera casi permanente de sus enemigos naturales por el uso de plaguicidas. 

Propiedades de los antioxidantes:
Protección contra el cáncer ,  especialmente del aparato digestivo, ovario, vejiga, riñón, pulmón, etc
Protección  frente a las enfermedades cardiovasculares, enfermedades degenerativas y envejecimiento celular

Una fuerte evidencia científica demuestra los beneficios para la salud de una dieta rica en antioxidantes . Incrementar el consumo de antioxidantes en la alimentación se traduce en un menor riesgo de enfermedades crónicas como cáncer, enfermedades neurodegenerativas y enfermedades cardiovasculares . 
En un metaanalisis publicado recientemente por la universidad de Newcastle y liderado por  el Dr Leifert se ha demostrado que los productos ecológicos son más ricos en antioxidantes y fitoquímicos y estos tienen una mayor actividad antioxidante que los productos de agricultura convencional, según el caso hasta un 69% más de antioxidantes . Consumir ecológico frente a convencional puede suponer incrementar nuestra ingesta de antioxidantes entre un 20-60%. Consumir alimentos ecológicos, proporcionan una cantidad adicional de antioxidantes equivalente a tomar entre una y dos raciones de fruta y verdura más al día.

Menos pesticidas en la alimentación ecológica
En agricultura convencional se utilizan muchos pesticidas, algunos de los cuales son tóxicos. Los más peligrosos son los de la familia de los organoclorados y organofosforados: DDT, endosulfán, lindano, aldrin, endrin, mirex, paratión, diazinón y pentaclorofenol. Algunos han sido retirados por su efecto tóxico y relación con los cánceres hormonodependientes, pero otros se siguen utilizando de forma masiva.
El metaanalisis liderado por el Dr Leifert también ha demostrado que en los alimentos ecológicos hay menos restos de pesticidas que en los convencionales. El 75% de las frutas los vegetales convencionales y el 32% de los vegetales están contaminados por pesticidas.  Las frutas y los vegetales convencionales contienen hasta 7  veces más pesticidas. 
Menos nitratos y nitritos en la alimentación ecológica
Se han encontrado mayores concentraciones de nitratos y nitritos en los alimentos convencionales por el uso de fertilizantes nitrogenados y por el cultivo en invernadero. El consumo de nitratos y nitritos se ha relacionado con mayor riesgo de cáncer de estómago y colon y metahemoglobulinemia.

Más omega 3 en los alimentos ecológicos

La leche y carne de ganadería convencional por su tipo de alimentación es rica en omega 6 y la ecológica contiene altos niveles de omega 3. Además, la carne y la leche ecológica contienen menos restos de pesticidas, fármacos y hormonas. Los omega 3 son útiles para prevenir el cáncer, las enfermedades cardiacas  y estimular el sistema inmune. Los bebés de madres que consumen leche y carne ecológica rica en omega 3 presentan mayor desarrollo cognitivo y sufren menos eccemas que los bebés de madres que consumen leche y carne convencional.

Menos metales pesados

La producción orgánica presenta niveles inferiores de tres metales potencialmente peligrosos para la salud humana como el arsénico, el plomo y el cadmio. De este último, su presencia es hasta un 48% menor.

¿Existen estudios que confieran un mayor beneficioso para la salud en las personas que consumen alimentos ecológicos?

En animales se ha demostrado que consumir alimentos ecológicos frente a los convencionales supone un beneficio  para su salud, mejorando el funcionamiento del sistema inmune y endocrino . ¿Y en humanos?
En Nueva Zelanda en los años 40 ,se comparó el efecto de la dieta ecológica en escolares, a los cuales se les suministró estos alimentos durante dos años. Al cabo de este tiempo, se comprobó que su salud dental era mucho mejor, presentaban menos fractura de huesos, menos gripe y resfriados y su salud en general era mucho mejor. 
Otros estudios realizados en Reino Unido en 1992 concluyeron que una mejora en el suministro de vitaminas y minerales a través de alimentos ecológicos, podría reducir el cáncer en un 20 %, las enfermedades cardíacas en un 25 %, la artritis en un 50 %. Este estudio también comprobó la superioridad de las verduras ecológicas en el contenido de minerales, el cual superó entre 10 y 50 veces el contenido por  los convencionales .  
Pero, son necesarios más estudios de cohortes en humanos para demostrar de forma fehaciente el papel que puede jugar la alimentación ecológica frente a la convencional sobre nuestra salud, pero todo parece apuntar a que es mucho más beneficioso consumir ecológico que convencional.

Fuentes:
 D'Incalci M, Steward WP, Gescher AJ. Use of cancer chemopreventive phytochemicals as antineoplastic agents.Lancet Oncol.2005 Nov;6(11):899-90.                                                         
  Wahlqvist ML. Antioxidant relevance to human health. Asia Pac J Clin Nutr.2013;22(2):171-6
 Del Rio D et al. Dietary (poly)phenolics in human health: structures, bioavailability, and evidence of protective effects against chronic diseases. Antioxid Redox Signal.2013 May 10;18(14):1818-92
  Baranski M et al. Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses. Br J Nutr.2014 Jun 26:1-18
  McKnight GM, et al. Dietary nitrate in man: friend or foe? Br J Nutr.1999 May;81(5):349-58
  Srednicka-Tober D et al. Effect of crop protection and fertilization regimes used in organic and conventional production systems on feed composition and physiological parameters in rats. J Agric Food Chem.2013 Feb 6;61(5):1017-29
 Daldy, Y. Food Production without Artificial Fertilisers. Nature.1990 jun.8;145(3684):905
 Heaton, S. Assesing Organic Food Quality: Is It Better for You?2002.Ed Powell. UK




lunes, 20 de octubre de 2014

Próximas charlas y presentaciones: Sevilla, Almería, Cartagena y Granada

Os invito a las conferencias de esta semana:

GRANADA. Viernes 24 Octubre, 11h. Firma de libros en CC Alcampo.
ALMERIA Viernes 24 Octubre. 20h Salón de Actos Biblioteca Municipal Fco. Villaespesa Hermanos Machado, s/n.
CARTAGENA Sábado 25 de Octubre de 2014 a las 11:00 horas. Salón de Actos del Instituto de Educación Secundaria “ISAAC PERAL” de Cartagena. Paseo Alfonso XIII – Junto al Hospital del Rosell. CONFERENCIA ALIMENTACION Y CANCER

Os espero. Todos los actos son gratuitos y no es necesario reservar.




Y por último os dejo con una review de mi libro muy bonita desde el blog 1 reflejo en el espejo


Potaje de alubias y calabaza

Hoy os traigo un guiso sencillo, pero sabroso para los días de otoño. Su ingrediente principal es la calabaza, un fruto otoñal cargado de betacaroteno (provitamina A).



Ingredientes

200 g alubias en grano de cultivo ecológico remojadas 12h
1 trozo de alga kombu
1 taza de agua
2 puerros
1/2 calabaza  mediana troceada en cuadrados
Unas gotas de salsa de soja tamari
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de sal
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra 

Preparación

1. En una olla con agua cuece las alubias junto al alga kombu durante 1 h y media aproximadamente (depende de las instrucciones del fabricante). Cuela y reserva.
2. En una olla saltea los puerros con un poco de aceite, la cúrcuma y la pimienta durante 3 – 4 minutos. 
3.. Añade la calabaza y saltea 1 minuto más. Añade el agua y un chorrito de salsa de soja
4. Tapa la olla y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja la llama y deja que se cocine a fuego bajo durante 10 minutos. 
5. Añade las alubias cocinadas al guiso, mezcla bien, mira si necesita más agua y cocina durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.
6. Deja reposar y listo para comer

También aprovecho para invitaros a las conferencias de esta semana:

SEVILLA Miércoles  22 de Octubre a las 19,30 h en la librería Beta Books Café. Calle Sierpes
GRANADA. Viernes 24 Octubre, 11h. Firma de libros en CC Alcampo.
ALMERIA Viernes 24 Octubre. 20h Salón de Actos Biblioteca Municipal Fco. Villaespesa Hermanos Machado, s/n.
CARTAGENA Sábado 25 de Octubre de 2014 a las 11:00 horas. Salón de Actos del Instituto de Educación Secundaria “ISAAC PERAL” de Cartagena. Paseo Alfonso XIII – Junto al Hospital del Rosell. CONFERENCIA ALIMENTACION Y CANCER



Os espero. Todos los actos son gratuitos y no es necesario reservar.

Puedes encontrar estos ingredientes eco para esta receta en Conasi


Alga kombu
Curcuma ecológica
Aceite Oliva VE eco
Pimienta eco









jueves, 16 de octubre de 2014

Sección Anticáncer en Conasi

Desde Conasi, inauguran una nueva sección en su tienda online, llamada “Anticáncer”. La creación de esta sección anticáncer ha surgido debido a la gran cantidad de personas que llegan a Conasi a causa del cáncer. Por una parte, debido a su cariz de tienda orientada a las opciones más saludables en alimentación y por otra parte, por nuestra relación y colaboración conjunta para ayudar a los enfermos.

Es realmente una selección de salud, de alimentos PARA TODOS y repleta de moléculas saludables. Han sido muy cuidadosos para elegir productos especiales para la salud, que han demostrado sus propiedades anticáncer y forman parte de una alimentación saludable. Han intentado buscar el producto más adecuado entre la amplia variedad que el mercado ofrece. No obstante, quieren transmitirnos el mensaje de que una alimentación saludable no “depende” de productos sofisticados, caros o raros: no olvidemos que habitualmente tenemos lo que necesitamos a nuestro alcance y es sencillo, a veces nos complicamos demasiado. La base de la alimentación sana son alimentos frescos, lo menos procesados posibles, de la época, de la zona donde vivimos.




¿Qué encontramos en la sección anticáncer?

Nos ofrecen una selección de productos (alimentos, libros y cosmética):

En los alimentos encontraréis setas, algas, edulcorantes, cereales, semillas, semillas para germinar, té, chocolate, café, vino, zumos, especias, hierbas, aceites y alimentos fermentados. No encontraréis aquí los alimentos frescos (frutas y verduras) que en realidad son la base de la alimentación y que se deben comprar de temporada y en los mercados de la zona de cada uno.
Visitales en http://www.conasi.eu/224-productos-anticancer

En el apartado de cosmética ofrecen una estupenda gama de cosmética ecológica natural, con una selección de los productos que mejor se adaptan a las necesidades específicas de la piel cuando está sometida a tratamientos agresivos.

Entre los libros, por ahora una selección muy escueta pero clave de libros que son  de gran interés.

Si queréis recibir asesoramiento personalizado para integrar nuevos hábitos saludables en vuestra dieta o necesitáis ayuda para un caso concreto de enfermedad, podéis poneros en contacto con Isabel Cruz,   nutricionista y dietista de toda confianza  y colaboradora de Conasi. Podéis poneros en contacto con ella mediante su formulario de contacto para solicitarle una consulta privada.


Alimentos saludables para todos
Los alimentos que incorporamos en su web son para todos ¡no hay que estar enfermo!, ya que todos nos beneficiamos de incluir en nuestra comida de cada día las moléculas saludables que nos ofrece la naturaleza, en forma de granada, de chía, de stevia, de vino, de cacao… de toda esta valiosísima “fitoquimioterapia” que nos regala la naturaleza. Todos nos beneficiamos de pasar de este plato:

Filete de carne con muchas patatas fritas y unos guisantes no es un plato saludable

Este plato NO es saludable


A este otro:

Filete de pescado con verduras frescas, variadas y coloridas


Plato saludable y anticáncer

                                                                                        *Dibujos de Sonia González Peña

El color, la frescura, la vitalidad debe llenar nuestros platos, enriquecer el poderoso acto diario de la alimentación.
Conasi y yo creemos que, en el camino de una enfermedad o no, todos deberíamos tener una actitud despierta ante los alimentos que comemos. Ellos construyen nuestro cuerpo, son uno de los pilares fundamentales de nuestra salud. Queremos amplificar el mensaje de que TODOS TENEMOS EN NUESTRA MANO LA DECISIÓN COTIDIANA DE APOYAR O DE ENTORPECER LOS MECANISMOS DE LA SALUD.Cuídate: Nuestros alimentos, nuestra salud

¡¡Apoyemos la sabiduría de nuestro cuerpo, despertemos nuestra sabiduría interior!!

¡¡Salud para todos!!

miércoles, 15 de octubre de 2014

La historia de Melisa... Cáncer de mama, 27 años y una peque de 3 años

Ayer en La Caja, al finalizar el programa pudisteis ver y escuchar el testimonio de Melisa. Quiero contaros su historia (con su permiso) pues lo que pudisteis ver en el programa fue muy escueto y creo que su historia merece ser contada, pues es una historia que arroja mucha esperanza y está cargada de emociones y sentimientos.

Melisa es amiga mía desde hace 3 años, primero fue paciente de mi cupo de médico de familia y después nos convertimos en amigas al residir en el mismo pueblo y compartir nuestros peques pupitre.

Con Paula, el motor de su vida. Antes del cáncer

Tras finalizar la quimio

En Febrero de 2014 le diagnosticaron cáncer de mama, un tumor de 3,5 cm. Cuando le dieron el diagnóstico me llamó llorando desde el hospital. Cuando te dicen que tienes cáncer todo se derrumba, el miedo y el pánico te invaden. Si tienes hijos no puedes dejar de pensar en ellos, ¿qué pasará si yo no estoy? Entre sollozos me comunicó la noticia y sin pensarlo cogí a Iker, lo monté en la mochila y me fui a la puerta de su casa a esperar. Sabía que necesitaba un abrazo y que alguien le dijera "va a salir bien". Tras unos minutos de tensa espera bajó del coche y nos fundimos en un abrazo. Sin palabras le dije "aquí estoy, te acompañaré, vas a superarlo". Su abrazo decía "necesito que me digan que todo va a salir bien". Y así empezó una nueva vida para Melisa. Tenía 27 años y era madre de una niña de 3 años.
Antes de que el diagnosticasen la enfermedad solíamos compartir almuerzos y cenas. Nos reuníamos las dos familias para compartir tertulia junto a la chimenea. En estas comidas solía haber 2 comidas diferentes, la mía y la de ellos. Yo intento seguir mi alimentación ya coma fuera o dentro de casa aunque supongo un extra de trabajo en ocasiones cocinar 2 comidas diferentes. Recuerdo que un día estaba preparando una kimpira de tempeh en casa y Melisa miró con cara rara mi plato y me dijo "si algún día tengo algo tan grave como tú imagino que me comería eso, pero sino no lo haría ni loca". Antes del cáncer Melisa era amante de los embutidos y los lácteos. La verdura y la fruta brillaban por su ausencia en su dieta. 
Ella sabía de mi historia con la enfermedad, sabía como comíamos en casa, pero no le apetecía cambiar su forma de alimentarse. En aquella época (previa al diagnostico) tenía múltiples quejas de salud... cefalea, lumbalgia, cansancio, mareos, molestias digestivas, estreñimiento... síntomas en principio banales, pero que le limitaban el día a día.  Yo le recomendé en más de una ocasión que probase a cambiar su alimentación y la manera de enfocar la vida. 
Antes del diagnóstico Melisa no se sentía bien emocionalmente. Sufría ansiedad crónica, muchos miedos y tendencia a sobre dimensionar las vicisitudes del día a día.
Bien, esto era antes de la enfermedad. Al diagnosticarle la enfermedad y tras asumir la frase "tienes cáncer" comenzó una nueva vida para ella. Me pidió que le orientase, que le ayudase a cambiar tanto la forma de alimentarse como de enfocar la enfermedad y por ende la vida.
Ahí estuvimos día a día cocinando, trabajando y sembrando semillas para generar salud y esperanza. Compartimos muchas horas juntas charlando, riendo, llorando y como no cocinando. Para ella fue un descubrimiento de nuevos sabores y texturas. En su vida apareció el brocoli, la cúrcuma, los licuados, las setas.... Mi primer regalo fue una licuadora... ahora hace tantos zumos que ha roto el motor y ya tiene una extractora de zumos ;-)
Conforme cambiaban sus platos los síntomas previos desaparecían, quedaban atrás los dolores de cabeza, el estreñimiento... y el tono y la expresión de su cara cambiaban. Su rostro se tornó más relajado, su tez empezó a brillar y la sonrisa no se borraba de su cara. Era una nueva Melisa. Había dejado atrás su vasos de colac..o con donet....s y había dado paso a un sinfonía de verduras y frutas.
Mientras acontecían todos estos cambios en su mesa y en su mente ella continuaban con las pruebas diagnósticas para conocer la extensión del tumor y el tipo. Ya sabéis, mamografía, RNM, Biopsia, ganglio centinela, eco, gammagrafía... Vivió todas las pruebas bastante relajada, sin ansiedad porque yo le fui explicando paso a paso todo el proceso, resolviendo sus dudas y le enseñé a meditar y relajarse, además de empezar con las sesiones de yoga. Le enseñé a hacer visualización y hablar con su tumor, a despedirse de él.
Desde el hospital le propusieron quimioterapia previa a la cirugía para intentar reducir el tumor y después intervenir y dar radioterapia.
Previo a comenzar la quimioterapia le realizaron un mamografía y le colocaron unos "harpones" para señalar la zona del tumor, para así asegurarse de que extirparían toda la zona en la que había estado el tumor en el hipotético caso de que se redujese tras la quimio. Pues bien, esa mamografía apreciaron que el tumor se había reducido 0,5 cm en apenas unas semanas. No podíamos creerlo. ¡Que alegría nos dieron! Como lo celebramos con un rico té verde. 
En esa celebración estábamos cuando me llaman de Cuatro para proponerme grabar una entrevista para La Caja. Melisa me acompañó y su impactante historia fue grabada. Por eso pudisteis verla con una preciosa melena rubia.
Poco después de la grabación Melisa comenzó su tratamiento de quimioterapia que finalizó hace escasas semanas. Tras la quimio han vuelto a someterla a pruebas para valorar el tumor... y este ha desaparecido por completo. Yupiiii, Un nuevo motivo para celebrar. La oncóloga la felicito y la admiró por la actitud y por los pocos efectos secundarios que había sufrido. 
Ahora está esperando la cirugía, para quitar la zona donde estuvo el tumor y así asegurarse que no hay restos del tumor que las pruebas de imagen no puedan detectar. Es una mujer, madre, amiga, hija, compañera nueva. Irradia felicidad y positividad. Ahora asesora a otras mujeres con cáncer y es un ejemplo a seguir.
Quería presentárosla. Es una de mis mejores amigas y la vida me ha permitido que la acompañe en tu su proceso. 
Sentir que ayudas a los demás es muy gratificante y con Melisa he vivido un precioso final feliz.
Mientras estaba acompañándola pensaba en esa casa de salud que algún día me gustaría gestionar.
Gracias a todos por leernos 

En la presentación del libro
¡Te quiero amiga!
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