martes, 9 de febrero de 2016

Coles de Bruselas con salsa de cúrcuma, miel y mostaza

Hoy os traigo una receta con uno de los ingredientes estrella en la línea anticáncer, las coles de Bruselas.
Estas coles son ricas en vitamina C, A y ácido fólico, pero sobre todo destacan por su alto contenido en fitoquímicos como los glucosinolatos que le confieren su poder anticáncer. Sus principales  glucosinolatos son la sinigrina y progoitrina que le confieren ese sabor ligeramente amargo.  Estos contribuyen a la prevención de algunas enfermedades degenerativas como el cáncer y a estimular el sistema inmunológico. 
Se dice de estas coles que despierta amor y odio, o las amas o las detestas. 
Para aprovechar al máximo sus propiedades conviene comerlas crudas, al vapor o hervidas menos de 10 minutos. Cuando las compres elige las que tenga un verde intenso.

La receta de hoy la probé el fin de semana pasado en casa de unos amigos y me encantó la idea. Sencilla, pero cargada de alimentos anticáncer.



Ingredientes para 2 personas

200 g de coles de Bruselas
Agua

Salsa

2 cucharadas de mostaza
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre de manzana
el zumo de 1/2 limón
2 cucharadas de AOVE
1 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra
Semillas (yo usé de girasol)

Preparación

1. Lava las coles, retira las hojas exteriores y haz incisiones en la base. Cuécelas en agua hirviendo con sal durante 5-10 minutos y escurre bajo el grifo de agua fría para cortar la cocción o bien cocinalas al vapor unos 8-10 minutos.

2. Prepara un aliño con el aceite, el vinagre, la mostaza, la cúrcuma, la pimienta y la miel. Mezcla bien y añade las semillas al gusto.

3. Pon las coles en un bol y riega con la salsa. Deja marinar al menos 2 horas y a comer.
¡Buen provecho y SALUD!


Para hacerlas plato único las he acompañado con cous cous con verduritas que me había sobrado del día anterior.


viernes, 5 de febrero de 2016

Mis propuestas en el día contra el cáncer

Ayer fue el Día Contra el Cáncer, pero estuve tan liada con los peques y la mudanza que no tuve tiempo de escribir en el blog.
Un día después quiero dedicar un post a este día trayéndoos mis colaboraciones en 2 revistas españolas muy conocidas: QUO y LECTURAS en las que os hablo de alimentación anticáncer y creo que  puede ser de utilidad tanto para enfermos como para personas sanas que desean prevenir la enfermedad.






 Y por último una entrevista para la prensa lituana, por si tenemos algún lituano parlante en el blog ;-)




jueves, 4 de febrero de 2016

Lentejas con arroz y manzana al curry

Ayer sabía que iba a llegar tarde a casa y no iba a tener mucho tiempo para cocinar en el momento que es como intento cocinar en el día a día, para así obtener el mayor beneficio de los alimentos. Así que me organice un poco para hacer una comida rápida.
Por la mañana antes de salir de casa cocí lentejas y arroz y después en menos de 10 minutos terminé el plato para servir en el momento.
En este plato vamos a combinar legumbre y cereal para obtener proteínas completas similares a la carne, si además acompañáis con una cucharada de semillas de sésamo las proteínas formadas serán de un mayor valor biológico. 
Uno de los ingredientes estrella de este plato es la cúrcuma, uno de los ingredientes top ten en la lista  de alimentos anticáncer. Aquí tenéis más información sobre la cúrcuma y el cáncer. 
La mezcla del curry con la manzana le da un toque único a las lentejas



Ingredientes para 2-3 personas

4 puñados generosos de lentejas pardina
2 puñados de arroz integral
Agua (para el caldo de cocción laurel, ajo, guindilla... opcional)
1 manzana roja
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de curry
1 pizca de pimienta negra
2 cucharadas de AOVE

Preparación:

1. En una olla pon a calentar el agua y añade ingredientes como ajo, laurel, clavo, sal, guindilla... para saborizar. Añade el arroz y las lentejas, sube el fuego hasta llevar a ebullición, después baja el fuego y cocina a fuego lento unos 35 minutos hasta que las lentejas y el arroz se ablanden. Escurre, pero reserva 4 cucharadas del caldo de cocción.

2. En una sartén amplia (sin teflon) añade el aceite y calienta. Añade la manzana cortada en cuadraditos y añade la cúrcuma, el curry y la pimienta. Mezcla bien y deja que se ablande la manzana unos minutos.

3. Añade a la sartén las lentejas y el arroz  junto al caldo de cocción reservado. Mezcla bien y cocina 5 minutos. Deja reposar para que se mezclen los sabores y listo para degustar. Buen provecho!!
Si quieres ahora puedes añadir un poco de sal, aunque cuanta menos sal tomes mejor.

miércoles, 3 de febrero de 2016

Dulce espera... nos pintamos la pancita

¡¡¡Ya estoy de 37 semanas!!!... cuando la peque lo decida la tendremos entre nosotros y esto puede suceder cualquier día. Incertidumbre, emoción, amor... son sentimientos que caracterizan a estos días.



Cuando estaba embarazada de Iker, Susana de EmbarazArte me pintó la barriguita con un dibujo muy simbólico que representaba tanto ese cáncer superado como las herramientas que había ayudado en ese proceso: el arcoiris que simbolizaba la dieta rica en fitoquímicos y antioxidantes, el contacto con la naturaleza y los alimentos frescos simbolizado por un bosque, la vitamina D simbolizada por el sol... y mamá esperándole con los brazos abiertos para acompañarle en el camino de la vida


En este embarazo he vuelto a pintar mi barriguita gracias a un concurso organizado por Porteo Feliz (una tienda de bebés en Granada donde ofertan una amplia gama productos de crianza natural y respetuosa) y Madga Gutierrez de Tu Pancita, una simpatiquísima fotógrafa y artista.
En esta ocasión luzco una barriga más abultada jejeje, pero también un dibujo muy simbólico. Nuestra niña está descansando en el árbol de la vida, esa vida que supuestamente no se podría gestar dentro de mí por haber padecido un cáncer. El color verde es el que predomina, simboliza la esperanza y la naturaleza. En el ombligo una esmeralda que simboliza el nombre que probablemente elijamos para nuestra pequeña. 




martes, 2 de febrero de 2016

Mousse vegana de cacao y aguacate

La receta de hoy es sencilla, sencilla pero deliciosaaaaaaaaaaa. 
Cuando era pequeña me encantaba la copa Danone de chocolate, pero ahora que he aprendido a leer etiquetas sé que es poco saludable: leche, azúcar, nata, gelatina, emulgente... La receta de hoy es una versión sana de esta copa de chocolate que encantará a pequeños y grandes y que puede ser un postre ideal para el día de San Valentín o para esos días en que te apetece algo dulce, pero saludable.
Es una receta ideal para esas ocasiones en las que tienes varios aguacates que han madurado a la vez y no sabes muy bien que hacer con ellos.



Ingredientes para 2 raciones

1 aguacate grande maduro
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 chorrito de bebida vegetal sin azúcar (yo he usado leche de avena)
3 cucharadas de sirope de agave, sirope de coco, de arce o miel
Opcional: canela en polvo, extracto de vainilla...
Para acompañar: fresas, pistachos, nueces....

Preparación

1. Pela el aguacate y añade el resto de ingredientes en un bol. Trituta bien con ayuda de una batidora o con la thermomix hasta obtener una textura cremosa. Ajusta la consistencia deseada con la bebida vegetal dependiendo de si te gusta más o menos líquida. Si no está muy dulce puedes añadir más endulzante, pero recuerda que cuanto menos mejor.
2. Guarda en la nevera 1-2 horas (si eres capaz de resistirte), ganará en sabor


Mirad como ha disfrutado Iker comiendo fresas y "mojándolas" en la mousse