viernes, 17 de febrero de 2023

No todos los descafeinados son iguales

El café de calidad (tueste natural y variedad arábica) tiene múltiples beneficios para la salud. Pero
cuando por algún motivo no podemos o no queremos consumir cafeína, tenemos la opción de elegir un café descafeinado.
Pero ojo, no todos los descafeinados son iguales. Dependiendo del método de eliminacion de la cafeina obtendremos un tipo de café u otro. Hay dos opciones para descafeinar:

1. Usar disolventes. Estos son usados también en la industria química. En el caso del cloruro de metileno se usa como decapante de la industria de la pintura, ,y como solvente de nitrocelulosas, barnices y lacas, el Acetato de Etilo.
El Cloruro de Metileno y el Acetato de Etilo son rápidos, baratos y efectivos para la descafeinación del café pero destrozan el aroma y el sabor del café descafeinado, además de añadir disolventes químicos al café

2. Método natural con descafeinización al agua o por presión con CO2 supercrítico.
Son los dos métodos más naturales, siendo la descafeinización al agua el ideal. En la producción de café ecológico descafeinado está prohibido eliminar la cafeína con disolventes. Pueden usar la descafeinización al agua o el C02 supercrítico. En el café convencional la mayoría de marcas usan disolventes.

Cuando la descafeinización se he hecho al agua veremos uno de estos dos sellos en el paquete







O bien indicar que ha seguido un método natural para eliminar la cafeína







Si en la etiqueta con indica nada, implica que se ha eliminado la cafeína con disolvente. Es lo habitual en cafeterías y mayoría de tiendas. Revisa siempre las etiquetas


Dra. Odile Fernández. Médico de Familia, Superviviente de Cáncer. Autora del blog "Mis Recetas Anticáncer"

lunes, 6 de febrero de 2023

Cereales para el desayuno. ¿Son saludables?


Hoy quiero hablaros de un tema por el que me preguntáis mucho. ¿Son buenos los cereales para desayunar? Pues depende. Depende del tipo de cereales y del acompañamiento de estos.

En España estamos acostumbrados al desayuno dulce y los cereales son frecuentes en el desayuno tanto de niños como de adultos. El problema es su alto contenido en azúcar en muchas ocasiones. Empezar el día con un chute de azúcar tiene muchos efectos negativos para la salud. Consumir azúcar en el desayuno puede traducirse en un pico de azúcar en sangre . Los picos de glucemia frecuentes se traducen a largo plazo en más riesgo de obesidad, diabetes, cáncer, depresión, etc.

Desayunar cereales puede ser una opción, pero no todos los cereales son saludables. Y aprender a distinguir cuales son más saludables vamos a aprender a leer etiquetas nutricionales. Un cereal para considerarse apto tiene que ser alto en fibra (más de 6g/100g) y bajo en azucares añadidos (menos de 5g/100g)

Revisemos las diferentes opciones.

CEREALES DEL DESAYUNO EN CAJA

Si nos paramos a leer la etiqueta nutricional del 90% de cereales para el desayuno, descubriremos que están inflados de azúcar.

El 43% del contenido de la caja es AZUCAR!!! Por cada ración de Smacks ingerimos 13g de azúcar que equivale a dos sobres de azúcar !

Si lees la caja, dice que son fuente de fibra vitamina del grupo B y hierro. ¡Qué locura! No es más que azúcar. Para ser rico en fibra debe contener mínimo 6g de fibra por cada 100g. En este caso contiene 4g de fibra por cada 100g y 1,2g de fibra por ración. La información de la caja nos está engañando!!! Y nosotros venga a comprar estos cereales para nuestros niños

martes, 20 de septiembre de 2022

Desterrando mitos sobre la fruta.

Desterrando mitos sobre la fruta. 

En internet circulan muchos mitos sobre nutrición y uno de ellos gira en torno al momento en que es mejor comer la fruta o si debemos o no comer fruta. Vamos a ver qué nos dice la ciencia y vamos a ver lo que son solo falsas creencias.

Mito 1. La fruta siempre con el estómago vacío. 

Hay quien afirma que comer fruta con las comidas produce gases y molestias digestivas porque “fermenta” en el estómago. La fermentación y descomposición de los alimentos no es posible en el estómago porque este está diseñado para evitar el crecimiento bacteriano. El ph del estómago es muy ácido y cuando se mezcla con los alimentos se crea un ambiente tan ácido que es imposible que sobreviva ninguna bacteria. 
Lo que sí puede ocurrir es que comer fruta retrase el vaciado del estómago, pero esto no es malo, al contrario, nos ayuda a sentirnos saciados durante más tiempo. Pero como os digo no se ralentiza la digestión lo suficiente como para echar a perder la comida mientras se digieren. 

No hay evidencias que respalden la idea de que la fruta con las comidas produce hinchazón, diarrea o malestar. Dependen estos síntomas más del resto de alimentos que hayamos ingerido durante la comida y del estado de nuestra microbiota.

Mito 2. Los diabéticos tienen que comer la fruta antes de las comidas o sola

Comer fruta antes de las comidas o sola puede elevar los niveles de glucemia, algo que los diabéticos deben evitar. La fruta es rica en azúcares naturales, por lo que si se ingiere sola puede provocar picos de glucemia. 
En vez de comer la fruta por separado, debemos combinarla con alimentos ricos en proteínas, fibra y grasas, ya que esto hace que los azúcares pasen hacia el intestino más lentamente. 
Ingerir 7,5 grs de fibra soluble puede descender los picos de glucemia provocados por una comida en un 25 %. 

Idea: merendar fruta con frutos secos y mantequilla de cacahuete o un yogur natural con fruta. 

El tipo de fruta elegida también es importante. Las frutas con un índice glucémico bajo, como los frutos rojos, elevan los niveles de azúcar más lentamente y con un menor pico que las frutas con mayor índice glucémico como son los dátiles, uvas pasas, piña o melón 

lunes, 14 de marzo de 2022

Análisis de sangre que podrian salvar vidas

Veamos qué parámetros deberíamos mirar en nuestra analítica para saber si gozamos de buena salud. Todos los años deberíamos evaluar estos 4 parámetros.




1. VITAMINA D

Este es el parámetro que deberían medirnos a todos anualmente. El déficit de vitamina D se asocia a diferentes tipos de cáncer, osteopenia/osteoporosis, caries, raquitismo, diabetes, hipertensión arterial, esclerosis múltiple, etc.

La mayoría de los cánceres ocurren en personas con un nivel de vitamina D en la sangre que varía entre 10 y 40 ng/mL,1,2 . El 80 % de las recidivas de cáncer de mama (4 de cada 5) parece que podrían prevenirse tan solo al optimizar los niveles de vitamina D. El nivel ideal parece ser entre 60 y 80 ng/mL (150 a 200 nm/L). Sin embargo, si miráis el rango que afirman como óptimo en vuestro análisis veréis que 20 ng/mL es suficiente. La investigación sugiere que esta cantidad apenas es adecuada para prevenir la osteomalacia, y es demasiado baja para prevenir o mejorar otras enfermedades.

IDEAL: 40-80 ng/ml


2. INSULINA /INDICE HOMA

La resistencia a la insulina es un factor determinante en prácticamente todas las enfermedades crónicas (cáncer, diabetes, enfermedades cardiacas), lo que hace que medir la insulina en ayunas sean un examen de salud muy importante.

La prueba de insulina en ayunas es mucho mejor que hacer una prueba de glucosa en ayunas, ya que refleja los niveles de glucosa en la sangre a lo largo plazo. Es posible tener bajos niveles de glucosa en ayunas, pero aun así presentar un nivel de insulina elevado.

Un nivel normal de insulina en ayunas puede ser inferior a 5. Si los niveles de insulina son superiores a 5, la forma más efectiva de optimizarlos es al reducir o eliminar todas las formas de azúcar.
El ayuno intermitente también podrían ser efectivo

INDICE HOMA

Utiliza dos simples parámetros de laboratorio, la glucosa y la insulina en ayunas. Valora si existe un "bloqueo o resistencia" periférica a la acción de la insulina y evalúa indirectamente la función de las células beta del páncreas. Es una herramienta para predecir riesgo de progresión a Diabetes y/o Síndrome Metabólico y eventualmente para reducir ese riesgo con intervenciones terapéuticas (dieta, ejercicio, medicamentos, por ejemplo).

Valores inferiores 1.96       Sin resistencia a la insulina

miércoles, 12 de enero de 2022

Viaje a Laponia con niños. Conocer a Papá Noel y no arruinarse

Hoy quiero contaros nuestras últimas vacaciones. Han sido unas vacaciones de ensueño, que deseaba desde hace años y por fin, este año he hecho realidad. He decidido desafiar al frío y plantarme en el círculo polar artíco con toda la tropa para conocer a Papá Noel y disfrutar de la nieve.
Empecé a visualizar este sueño hace 3 años y a planificarlo en Septiembre de 2021. Lo realizamos del 4 al 10 Enero de 2022. Mi idea inicial era ir en el puente de Diciembre (6-8 diciembre, antes de la Navidad), pero los precios eran desorbitados. Una vez pasada Navidad los precios caen y ahí que fuimos nosotros. Lo he organizado a mi Aire, un viaje DIY. Así que tomad nota, si vuestro sueño es viajar con los peques a un lugar mágico como es Laponia
Aterrizando en Laponia
  • ¿Cómo descubrieron que iban a visitar al mismísimo Papa Noel?
El día de Nochebuena Papá Noel dejó una gran caja cargada de ropa de nieve en casa de los abuelos. Conforme abrían los paquetes con la ropa se les veía la cara de desilusión. No había juguetes, solo ropa que ellos no habían pedido. Al acabar de sacar la ropa encontraron una carta en un precioso sobre de  reno dónde decía que habían sido seleccionados para conocer a Papá Noel en su casa secreta en el polo norte. La expresión de su cara cambió, y pasaron de la desilusión a la emoción en 3 segundos. Papá Noel les dijo que las actividades que harían cada día las enviarían a sus padres por WhatsApp así como los billetes de avión y demás detalles. Papá Noel les ofrecia este regalo a cambio de que intentasen ser unos niños empáticos, amables y solidarios y que cuidasen de su familia, amigos y de todo ser que lo necesitase. 
Del 24 dic al 4 enero contamos los días y las horas que faltaban para nuestra maravillosa aventura.